Receta y elaboración de snacks dulces de tarta de pera
El azúcar en pasta de pera se elabora a partir de azúcar blanco puro (sin maltosa, saborizantes ni pigmentos) y catorce buenos materiales medicinales domésticos (polvo molido), que incluyen almendras, vieiras de Sichuan, pinellia y tuckahoe. El sabor es tan dulce como la miel, suelto y crujiente, no graso ni pegajoso, fragante y sabroso
El método de procesamiento es el siguiente: Ingredientes principales: pera cruda, Fritillaria y azúcar de azufaifa
1. Seleccione los ingredientes correctos La fruta de pera utilizada para hacer dulces de pasta de pera requiere que las materias primas seleccionadas sean jugosas y tengan un alto contenido de azúcar. Como la pera Jinfeng, la pera nieve, Yali y otras variedades.
2. Procesamiento de la materia prima: Lavar los frutos de pera seleccionados y utilizar un cuchillo para pelarlos y descorazonarlos. Las frutas infestadas deben rasparse completamente de las partes infectadas, dejando solo la pulpa sana.
3. Precocine la pulpa, el caladio y la azufaifa en una olla de doble capa. Agregue aproximadamente el 15% del peso de la pulpa a la olla. menos agua. Precocinar a presión de vapor de 1-2 kg/cm2 durante 45 minutos o a presión normal durante 85 minutos, revolviendo constantemente.
4. Filtre la pulpa cocida y el jugo y viértalo en una tela filtrante limpia. Las cuatro esquinas de la tela filtrante se fijan en el marco transversal. Coloque un recipiente debajo de la tela filtrante para contener el jugo filtrado. . Si la producción en fábrica debe utilizar un filtro prensa.
5. Jugo. Una vez escurrido el jugo, sacar la pulpa y exprimirla. Envolver la pulpa en lino y colocarla en una prensa para exprimir el jugo. Esponjar el orujo prensado, añadir una cantidad adecuada de agua, hervir en una olla durante media hora, luego filtrar el jugo siguiendo el método anterior y exprimir el orujo nuevamente.
6. Concentración Mezclar los jugos filtrados y exprimidos dos veces arriba, ponerlos en una caldera de doble capa, utilizar una presión de vapor de 2,5-3 kilogramos centímetros cuadrados para concentrar y retirar la espuma después de hervir. , revuelva continuamente en el centro durante el proceso de concentración para evitar que se queme. Cuando el jugo esté concentrado a 50 grados Baume, agregue azúcar blanca. La cantidad de azúcar es el 20% del peso del jugo original. Después de agregar el azúcar, revuelva bien para disolver todo el azúcar y continúe concentrando hasta alcanzar el nivel adecuado. concentración. El punto final se mide tomando 1-2 gotas de la solución concentrada y colocándola en agua. Si no se deforma ni se disuelve, es suficiente. El punto de ebullición es de aproximadamente 105°C. En este momento, el jugo en la olla burbujeará y se volverá pegajoso. Si se cocina por concentración al vacío, su calidad será mejor.
7. El producto terminado suele envasarse en botellas. Coloque el azúcar de pera preparado en una botella o frasco de vidrio esterilizado mientras esté caliente (primero lave el recipiente con agua limpia y luego esterilícelo con vapor a 100°C durante 3 minutos), ciérrelo con una tapa. Por cada 100 kilogramos de pera, se pueden preparar entre 15 y 20 kilogramos de caramelo de pera.