¿Qué comida tiene un sabor amargo? . Es mejor no servirlo como plato frío. Dame más platos.
La cocina de Guizhou, también conocida como cocina de Guizhou, se compone de la cocina de Guiyang, la cocina del norte de Guizhou y la cocina de minorías étnicas. A principios de la dinastía Ming, la cocina de Guizhou había madurado y muchos platos tienen una historia de más de 600 años.
Una característica importante de la cocina de Guizhou es la acidez. En Guizhou, hay un dicho popular que dice: "Si no comes ácido durante tres días, irás a la guerra". El chucrut en escabeche se encuentra en todos los hogares. La lengua del alimento produce saliva, que es apetitosa y digerible. La sopa agria tiene los efectos de refrescar, esterilizar, eliminar la grasa, fortalecer el bazo y prevenir los cálculos. Las principales materias primas del chucrut en escabeche son el rábano, el repollo y el repollo. La producción de sopa agria se divide en ácido vegetal, ácido de pescado, ácido de carne, ácido de arroz, etc. , completamente fermentado biológicamente.
Pescado en sopa agria
El pescado en sopa agria es el plato estrella de Guizhou, especialmente la sopa agria Kaili. Hay un dicho local que dice: "Si no sabes hacer sopa agria, no podrás casarte". El método proviene del grupo étnico Miao. El agua de arroz cocido se elabora hasta obtener un rico color blanco lechoso. Las materias primas son sopa agria hecha de caquis silvestres, Litsea cubeba y brotes de bambú encurtidos de Guizhou. Después de mejorar el proceso, los filetes de pescado ya no se ponen directamente en la olla de sopa y se calientan juntos. Debido a que el tiempo de remojo es demasiado largo, afectará la frescura del pescado. Así que ahora es tan fresco y tierno como el cordero estofado y, naturalmente, el sabor es mucho más tierno. La sopa agria solo se calentó por un corto tiempo, pero el pescado todavía no tenía sabor y hubo que enrollarlo en un agua especial para sumergirlo. Esta salsa se elabora con tofu fermentado, cilantro, granos de pimienta de Sichuan y una cucharada de sopa agria, y tiene un sabor único. El pescado estaba tierno pero no graso. Retire y agregue el repollo y el tofu (el tofu de Guizhou también es famoso, especialmente el de Qingyan). Cuanto más lo cocines, mejor sabe.
Pollo agrio con brotes de bambú
El pollo es un pollo común y corriente, no necesariamente local de Guizhou. El método de sofreír también es un método de sofreír común, no tan complicado como guisar o sofreír. Tenga cuidado de no cocinar demasiado. Entonces el sabor depende de los brotes de bambú amargos. Los finos y largos brotes de bambú amargos que se envían desde Guizhou desempeñan un papel auténtico. No sólo son tiernos y crujientes, sino que también tienen un sabor amargo especial. Comparado con la acidez del limón, en realidad es relativamente suave, con un ligero sabor a lo sumo, que los aldeanos de Guizhou encontrarán muy agradable.
Rodajas de riñón de Huangguoshu
La olla se rellena con chiles. Si es comida de Sichuan, debe ser un plato muy picante. Afortunadamente, la cocina de Guizhou enfatiza la frescura de los chiles, por lo que definitivamente no es tan picante como se esperaba. Debajo de la cintura, brilla ligeramente y, antes de ser importado, un aroma encurtido llega a la cara. El primer bocado es ligeramente picante, luego el sabor salado es delicioso.
Orejas rotas y tocino frito
Mucha gente no está familiarizada con el término "orejas rotas". Si les dijera que la raíz de la oreja rota es en realidad la raíz de Houttuynia cordata, ¿sería como un trueno? A diferencia de otros lugares donde se utilizan las hojas de Houttuynia cordata para cocinar, Guizhou utiliza principalmente sus raíces. Es un tallo muy delgado y largo de color blanco pálido que tiene un sabor a polvo, pero el sabor no es tan fuerte después de freírlo, por lo que las personas que no están acostumbradas aún pueden masticarlo. El tocino también se marina utilizando métodos locales y se envía desde Guizhou. El color de la carne es obviamente más oscuro que el que se ve en el mercado, especialmente los bordes duros. Un poco de tocino morado es fragante y rico.
Rebanadas de cerdo estofadas
Esta carne de cerdo al estilo de Sichuan es conocida como el plato número uno de la cocina de Sichuan. Además de ser popular en la cocina Bayu, no es inferior a la cocina de Guizhou. Carne de cerdo al estilo de Sichuan, que no está hecha con pasta de frijoles y salsa picante como condimentos, sino también carne de cerdo al estilo de Sichuan picante, chile seco y salsa de frijoles negros. Cerdo al estilo de Sichuan, cerdo al estilo de Sichuan con pimientos encurtidos, cerdo al estilo de Sichuan con chile Bazán y cerdo al estilo de Sichuan. carne a la cazuela, cerdo crujiente de Sichuan y cerdo dorado de Sichuan. En cuanto a materiales auxiliares, se pueden añadir brotes de ajo, puerros, apio, pimientos verdes y rojos, orejas rotas y helechos.
Chunxiang Tofu
El tofu también es bueno en Guizhou. Debido a que está revestido con buena agua, no hay necesidad de preocuparse por no tener un buen tofu. Al igual que innumerables tesoros, hay diez o veinte tipos de alimentos de tofu, como tofu de agua, tofu seco, tofu blanco, todo en uno, etc. El tofu de agua se divide en tofu vegetal; según el contrato, se puede dividir en seis o siete tipos. Además, también está el famoso tofu Qingyan, que es seco y fragante, con una elasticidad maravillosa y bastante masticable; Se dice que también existe una especie de tofu de bolsillo. Pica el tofu tierno con anticipación y agrega un poco de harina para hacer una pasta. Luego agrega la clara de huevo, la esencia de pollo y la carne picada hasta formar un bolsillo rectangular y sofríelo en una sartén con aceite por un rato. El picante más adecuado es que esté dorado por fuera y tierno por dentro. Al lado se encuentran unas deliciosas setas frescas, finas y refrescantes.
Tofu mung frito con pimiento verde
Qingyan es una ciudad antigua. La población local procesa el tofu mediante más de una docena de procesos, lo que lo convierte en una especialidad típica de Guizhou. El tofu Qingyan sabe a producto estofado, es muy masticable y cuanto más se mastica, mejor sabe.
Tofu de arroz
Este es el snack más famoso de la cocina de Guizhou.
Se elabora lavando y remojando arroz, añadiendo agua y moliéndolo en leche de arroz, y luego hirviéndolo al fuego para hacer "tofu". Al comer, córtelo en rodajas y póngalo en un plato, luego ponga el colinabo cortado, los pepinillos, la soja crujiente, el maní crujiente y las cebollas verdes sobre el tofu de arroz. Agregue aceite rojo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, salsa de soja y vinagre. , Batir el jugo de jengibre, el agua de ajo y otros condimentos hasta obtener el jugo y verterlo sobre el tofu de arroz.