¿Cuál es la función y el uso de sacar agua con pala?
Aumentar la alcalinidad de la piel del pastel de luna es beneficioso para la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna. El agua extraída neutraliza el ácido y produce una cierta cantidad de dióxido de carbono, lo que promueve la expansión moderada de los pasteles de luna y hace que la piel exterior de los pasteles de luna esté más suelta y menos deformable.
Instrucciones de uso del agua
El agua es un aditivo alimentario indispensable en los pasteles de luna cantoneses y otros pasteles cantoneses. Especialmente al procesar pasteles de luna al estilo cantonés, se debe utilizar agua con pala de acuerdo con las regulaciones nacionales, porque esta es una característica importante de los pasteles de luna al estilo cantonés.
El agua de extracción tradicional utilizada por los antepasados es una solución de lixiviación de cenizas vegetales, es decir, las cenizas vegetales se hierven con una cantidad adecuada de agua y se dejan reposar durante aproximadamente 1 día. Recoja el sobrenadante, el valor del pH es de aproximadamente 12,6 y los componentes principales son carbonato de potasio y carbonato de sodio.
La gente moderna ya no utiliza la ceniza vegetal. En cambio, se utilizan carbonato de potasio y carbonato de sodio como ingredientes principales para preparar una solución acuosa con un valor de pH de aproximadamente 12,6, y se agrega 10% de fosfato o polifosfato para mejorar la retención de agua, la viscoelasticidad, el tampón ácido-base y las propiedades metálicas de la fuerza de cierre.
Debido a que la cantidad de agua extraída suele ser relativamente pequeña, al preparar pasteles de luna y otros pasteles de estilo cantonés en casa, también puedes usar carbonato de sodio comestible y agua para preparar una solución acuosa con un valor de pH de aproximadamente 1: 3 ~ 4. También es eficaz una cantidad igual de solución acuosa en lugar de agua recogida.