¿La harina de tapioca es un tipo de harina?
La harina de tapioca no es harina, son dos harinas diferentes. La harina generalmente se refiere a granos molidos, incluida la harina de trigo, la harina de maíz, etc. La harina de yuca es un almidón extraído de las raíces de plantas tropicales, que pertenecen a la familia Acer, la misma familia que el ricino, el caucho y la jatropha.
Dado que la yuca fresca es muy perecedera, la yuca se procesará lo antes posible después de la cosecha para convertirla en polvo, hojuelas secas y granos de papa secos. El producto en polvo es harina de yuca y la harina de yuca es yuca. Hay muchos tipos de maicena, almidón de yuca, copos de yuca secos en polvo, etc. Lo que la gente suele llamar harina de yuca se refiere al almidón de yuca, que es un producto de la yuca pelada, lavada, tamizada, deshidratada y seca.
La pasta que se forma tras la cocción es clara y transparente, apta para colorear con pigmentos. Esta propiedad también es importante para el uso del almidón de yuca en el encolado de papel de alta calidad. Dado que la proporción de amilopectina a amilosa en el almidón de yuca nativo es tan alta como 80:20, tiene una viscosidad máxima alta. Esta característica es adecuada para muchos usos.
Al mismo tiempo, la harina de yuca también se puede modificar para eliminar la pegajosidad y producir una estructura suelta, lo cual es muy importante en el procesamiento de muchos alimentos. La harina de tapioca (almidón de tapioca) no tiene sabor ni regusto, por lo que es más adecuada que el almidón común para productos que requieren sabores refinados, como pudines, pasteles y rellenos.
Información ampliada:
El almidón de tapioca y varios almidones modificados tienen muchos usos en la producción de dulces, como gelificar, espesar, estabilizar el sistema, mejorar la formación de espuma, controlar la cristalización y la viscosidad. , película, añadir brillo, etc. El almidón de tapioca de baja viscosidad se utiliza ampliamente en productos de confitería gelatinizados, como jaleas y chicles.
El almidón más utilizado es el almidón descongelado con ácido porque tiene una excelente reversibilidad y capacidad gelificante, y estas propiedades son más significativas cuando se exponen al azúcar. El almidón seco se utiliza como agente desmoldante en la elaboración de dulces. Los polisacáridos a base de almidón permiten la producción de chicles sin azúcar.
El jarabe a base de almidón de tapioca se puede producir a bajo costo mediante procesos de acidólisis o hidrólisis enzimática y se puede utilizar como materia prima para la producción de diversos productos químicos, como glutamato de sodio, aminoácidos, ácidos orgánicos, etanol. , cetonas, vitaminas y antibióticos, etc.
El almidón de tapioca también se puede utilizar para fabricar adhesivos con una amplia gama de usos, que incluyen cartón corrugado, bolsas de papel, madera contrachapada, papel adhesivo, cinta adhesiva, etiquetas, sellos y sobres.
Enciclopedia Baidu-Almidón de tapioca
Enciclopedia Baidu-Tapioca