Introducción al valor nutricional, eficacia y funciones de la mermelada de caqui

1. Los caquis no sólo son ricos en nutrientes y contienen una gran cantidad de azúcar y vitaminas, sino que también tienen un alto valor medicinal y económico. Hasta ahora, investigadores de todo el mundo han descubierto que muchas sustancias activas del caqui, incluidos carotenoides, flavonoides, ácidos grasos, fenoles, aminoácidos y oligoelementos, pueden utilizarse ampliamente en medicina, atención sanitaria y cosmética. Los caquis frescos, las tortas de caqui, la escarcha de caqui, las bases de caqui y las hojas de caqui son buenas medicinas. La pintura de caqui es un buen conservante y la madera de caqui se puede utilizar como material para tallar, muebles, decoraciones y palos de golf. Después del otoño, las hojas de caqui son brillantes y agradables a la vista y tienen un buen efecto ornamental. Los árboles de caqui son muy adaptables y pueden crecer en zonas montañosas con malas condiciones naturales. Son conocidos "cultivos leñosos" y "cultivos duros" con una larga vida económica y buenos efectos ecológicos y económicos.

2. El proceso de producción de mermelada de caqui generalmente incluye la selección de la fruta, la eliminación de la astringencia, el despulpado, la adición de almíbar y agente protector del color, la molienda fina, la concentración y el enlatado, la esterilización, el enfriamiento y otros pasos. Debido a que los caquis son ricos en taninos, son propensos a oscurecerse durante los procesos de despulpado, molienda y esterilización. Las altas temperaturas de esterilización también pueden causar astringencia. Aunque en los últimos años ha habido muchas patentes relacionadas con el desarrollo de la mermelada de caqui, la mayoría de ellas difieren en términos de edulcorantes, ingredientes, protectores del color, etc., y no existen soluciones efectivas a las principales dificultades técnicas en la producción de mermelada de caqui. Además de la mermelada de caqui, también hay algunos informes sobre bebidas fermentadas de caqui, caquis en conserva, cáscaras de peonía y pasteles de frutas. Los caquis son ricos en carotenoides, que pueden dar un buen color a la mermelada. Son ricos en VC y polifenoles, que les confieren buenas funciones nutritivas y para el cuidado de la salud. También son ricos en pectina, que es beneficiosa para el procesamiento de la mermelada. Existe la esperanza de que el caqui pueda convertirse en una mermelada baja en azúcar.