Las guarniciones coreanas deberían ser sencillas, gracias.
2. Hervir el agua con sal, dejar enfriar y luego verterla en el tarro de repollo (hasta que el repollo quede sumergido). Marinar de 3 a 4 días, sacar el repollo, lavar dos veces con agua, controlar el agua y secar.
3. Primero pique el jengibre y el ajo en puré, luego mézclelos con sal, colza y chile en polvo, sáquelo, agregue un poco de agua y glutamato monosódico y revuelva uniformemente. Pelar las peras y cortarlas en trozos grandes.
4. Extiende el condimento uniformemente sobre cada hoja de col y colócala cuidadosamente en el tarro de kimchi. Cada pocas capas, coloque una capa de rodajas de pera blanca.
5. Añade un poco de sal y una cantidad adecuada de agua al condimento restante para reducir el sabor. Pasados los 3 días, viértelo en el frasco de forma que la altura del agua sea de unos 20 cm. Mételo en el horno y estará listo para comer en unos 20 días.
(2) Kimchi: fórmula de materia prima: 5000 g de col china, 250 g de manzana, 250 g de pera, 500 g de rábano, 1500 g de sopa de ternera, 250 g de cebolla, 250 g de ajo, 150 g de sal, 150 g de chile en polvo, 50 g de glutamato monosódico.
Método de elaboración
1. Quitar las raíces y tallos de la col china, lavarla con agua, escurrirla, cortarla en 4 trozos con un cuchillo y ponerla en un recipiente. y espolvorear con sal 4 -5 horas; quitarle las raíces, los bigotes y la piel al rábano, cortarlo en rodajas, salarlo, pelarlo y cortarlo en trozos, picar la cebolla y machacar el ajo;
2. Escurrir el chucrut y el rábano, ponerlos en un frasco, luego mezclar todos los condimentos como manzana, pera, sopa de ternera y verterlo sobre el repollo. La marinada debe cubrir el repollo, así que presiónelo hacia abajo con un peso limpio y deje que el repollo se hunda. El tiempo se puede determinar según la temporada, normalmente de 1 a 2 días en verano suele tardar de 3 a 4 días en invierno para sacarlo a comer;
El producto es de color brillante, picante, ácido y crujiente, refrescante y delicioso, y tiene fuertes características locales.
(3) Nuevo método para encurtir semillas de mostaza: 1. 15 libras de semillas de mostaza, 0,5 libras de sal, 5-7 ajos, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 2 pimientos rojos. Lavar el boniato con agua limpia, cortarle las raíces, quitarle las hojas amarillas y colocarlo en un lugar ventilado para que se seque a la sombra hasta que toda la hoja del boniato se ablande un poco. Cortar la mostaza en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm y colocar en un recipiente para su uso posterior.
2. Corta el ajo, el jengibre y la pimienta en polvo fino, ponlos en el recipiente con las semillas de mostaza junto con los chiles y la sal, revuelve uniformemente y luego amasa las semillas de mostaza con la mano. manos hasta que las semillas de mostaza se vuelvan desafiladas. Poner la mostaza potherb mezclada en el frasco, luego instalarla a una altura de 10 cm, luego presionar y apisonar hasta que salga ligeramente, luego presionar y apisonar nuevamente hasta completar uno a uno.
3. Una vez empaquetadas todas las semillas de mostaza, sella bien la boca del frasco con un paño plástico y colócalo en un lugar fresco. Estará listo para comer en unos 20 días. Las verduras silvestres encurtidas de esta forma quedan frescas, crujientes, picantes y tienen un sabor único.
Para mantener las verduras silvestres frescas y no estropearse, es mejor utilizar un par de palillos especiales al recoger las verduras y sellar la boca del frasco después de recogerlas.
(4) Kimchi de champiñones-1. Ingredientes: 20 kg de champiñones frescos, 4 kg de col, apio, lechuga, zanahoria y pimiento verde, 0,5 kg de jengibre, vino blanco y pimienta, cantidad adecuada de azúcar.
2. Preprocesamiento de la materia prima: Lavar los champiñones y las verduras con agua limpia y escurrir, quitar las hojas del apio y cortarlas en rodajas de 2-3 cm de largo, y cortar las demás verduras en tiras de 5-6 cm de largo.
3. Agua de encurtidos: Es mejor utilizar agua salada para el agua de encurtidos (puede mantenerla crujiente). Por cada 10kg de agua añadir 800g de sal, llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar hasta reservar. Para acelerar la preparación, puedes agregar una pequeña cantidad de agua de kimchi vieja de buena calidad al agua de kimchi recién preparada.
4. Elaboración: Mezclar los champiñones y las verduras picadas con chile, vino blanco, jengibre, azúcar, etc. , póngalos en un frasco de kimchi lavado, vierta agua de kimchi, cubra la tapa, llene el tanque superior con agua y ciérrelo. Se puede sacar y consumir después de una fermentación sellada durante 10 a 15 días. Se puede servir frío o salteado con condimentos.
(5) Col china picante agridulce - Ingredientes: Col china Ingredientes: cilantro, pimiento rojo rallado, aceite de soja, sal, vinagre maduro, glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre rallado.
Cómo hacerlo (1) Coger una cuchara, poner el aceite base y calentarlo, añadir la cebolla y el jengibre rallado y sofreír, luego añadir el chile rallado.
(2) Poner azúcar en la olla, agregar una cantidad adecuada de sopa y llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico, dejar enfriar un poco, verter en la olla de repollo y mezclar bien, secar y marinar a la sombra. durante 2 horas, espolvorear con gajos de cilantro.
6) Repollo rallado agridulce - ingredientes principales: repollo Ingredientes: chile seco, sal, vinagre, azúcar.
Método de preparación: (1) Escaldar la col en tiras y el chile en tiras en agua hirviendo durante 2 minutos respectivamente, y luego sacar el agua purificada.
(2) Coge la palangana. Pon una capa de repollo rallado en la olla, espolvorea un poco de sal, espolvorea un poco de chile rallado, vierte un poco de vinagre y espolvorea un poco de azúcar. Extiéndelas capa por capa, tapa bien la olla y sirve después de 30 minutos.
(7) Rábano agridulce en escabeche - Ingredientes: 5 libras de rábano blanco Ingredientes: 30 gramos de chile en polvo, 0,8 libras de vinagre, 200 gramos de azúcar, 175 gramos de sal, 100 gramos de sésamo Aceite, 10 gramos de pimienta anisada, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 2 libras de agua.
Método de preparación: Primero lavar el rábano blanco, luego procesarlo en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de grosor y dejar secar al aire hasta que esté 80% seco. Caliente el aceite de sésamo, agregue el chile en polvo y saltee hasta que se dore ligeramente. Vierta el rábano seco y mezcle bien. Ponga sal, azúcar, pimienta y anís en una olla, agregue agua y hierva, agregue glutamato monosódico, enfríe y vierta en una tina, mezcle bien con rábano seco, voltee una vez al día, 15 días para obtener el producto terminado.
(8) Tiras de rábano agridulce - Ingredientes: rábano grande o rábano verde Ingredientes: pimiento rojo seco, sal refinada, pimienta en grano.
Método de preparación: Secar el frasco con brocha, dejar secar, mezclar las tiras de rábano y el chile rallado, ponerlo en el frasco, agregar agua con sal, (500 gramos de agua, 50 gramos de sal disueltos, ) No utilices tiras de rábano, espolvorea unas hojuelas de chile y coloca el frasco en un lugar cálido. Durará unos 15 días.
(9) Pepino Dulce y Picante - Ingredientes: 10 jin de pepino fresco Ingredientes: 2 jin de sal, 3 jin de salsa de soja, 2 jin de azúcar, cantidad adecuada de azúcar, 200 gramos de deshidratado. chile rallado, 50 gramos de jengibre rallado, 20 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de semillas de sésamo.
Método de preparación: Seleccionar pepinos frescos y tiernos, lavar una capa de melón y una capa de sal y ponerlos en una tina para encurtir. El cilindro se vaciará una vez al día siguiente. Vierta una pequeña cantidad de agua salada al 18 % en el tanque una vez al día durante seis veces consecutivas. Se puede marinar bien después de 20 días. Saque los pepinos encurtidos y remójelos en agua durante 1 día. Cambie el agua dos veces en el medio. Luego presione el agua para que los pepinos solo tengan un sabor ligeramente salado. Luego remójelos en una mezcla de salsa de soja, azúcar. el chile triturado, el glutamato monosódico y otros condimentos y revuelva todos los días dos veces, retírelo después de dos días y mezcle con las semillas de sésamo cocidas.
(10) Berenjena al ajillo - Ingredientes: 1000g de berenjena tierna, lavar con agua, cocer al vapor en un cestillo, sacar y dejar enfriar para su posterior uso. Pele el ajo, golpéelo uniformemente con un cuchillo, tritúrelo en un tarro de ajo, agregue sal y glutamato monosódico y mezcle bien. Parte la berenjena al vapor por la mitad y extiende el ajo en el medio. Luego póngalo en un recipiente o frasco y póngalo en el frigorífico.