Los pasos para preparar el auténtico cerdo estofado de Sichuan

850 gramos de panceta de cerdo con piel, 60 gramos de vino de cocina, 100 gramos de azúcar, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, aceite, anís estrellado, canela, chile seco, pimienta de Sichuan, semillas de ajo. , granos de pimienta de Sichuan y rodajas de jengibre.

Poco a poco

1. Después de que el aceite de la olla esté hervido, agregue el anís estrellado, la canela, el ají seco, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo y el ají.

2. Añadimos a la panceta rodajas de jengibre y el vino de cocción, retiramos la espuma, cortamos en trozos con un cuchillo y reservamos.

3. Añade una pequeña cantidad de aceite y una gran cantidad de azúcar a la olla, cocina hasta que esté de color rojo claro y pon en un bol aparte.

4. Poner la panceta de cerdo directamente en la olla azucarera y verter una pequeña cantidad de aceite recién hecho.

5. Freír a fuego medio durante 1 minuto y añadir la mitad del azúcar moreno.

6. Añade una pequeña cantidad de agua hirviendo y cocina hasta que esté casi seca y la sopa se espese.

7. Añade el almíbar restante, incorpora la sopa a cada trozo de carne y cocina a fuego lento durante un rato.

8. Cuando haya aparecido el color rojo, volver a hervir el agua y cocinar. Después de que la sopa se ponga roja, agregue sal y glutamato monosódico y cocine hasta que espese.