Auténtico trago de carne, como comer un buen trago de carne es muy sencillo.
Condimentos
Piel de golondrina, castañas de agua, carne de cerdo picada, cebollita de verdeo picada y un huevo
Condimentos
Sal, esencia de pollo, Humo crudo, humo viejo.
Pasos para comer carne
1. Esta bolsa de papel es la única piel de golondrina que recuerdo, y ahora hay una caja de papel roja, jaja.
2. Después de abrirlo, sigue igual que antes, con la piel de golondrina seca doblada cuidadosamente apilada en su interior.
En una caja de golondrinas secas caben unas 200 golondrinas de carne.
4. Saca un montón de piel de golondrina seca y córtala por la mitad desde la mitad.
5. Tome la mitad, esta piel de golondrina "doblada" se dobla en tres, córtela con dos cuchillos a lo largo del pliegue como se muestra en esta imagen y en la siguiente, y corte la piel de golondrina seca en envoltorios de wonton. . tamaño.
6. Cortar todas las golondrinas secas necesarias. No utilice piel de golondrina seca, ciérrela y regrésela al frigorífico.
Tenga cuidado al cortar, la piel de golondrina seca es muy frágil.
7. ¿Cómo utilizar esta piel de golondrina seca parecida al papel? ¡El siguiente es el método de tratamiento especial!
Coge una gasa limpia, humedécela con agua y reserva. ¿Qué tal este trozo de tela? Debe estar mojado, pero no tanto como para gotear sobre tus manos.
8.Coloca las golondrinas cortadas pieza a pieza sobre la tabla de cortar. ¡Nunca se superpongan!
9. Extender la gasa húmeda recién preparada sobre la piel seca del trago.
10. Si el paño no está lo suficientemente húmedo como para adherirse a la piel seca del trago, use una regadera para rociar agua sobre el paño húmedo, deje que el paño húmedo se adhiera a la piel seca del trago y deje que el paño se adhiera a la piel seca del trago. La piel seca de la golondrina absorbe completamente el agua.
11. Después de que la piel seca del trago absorba el agua, comenzamos a procesar el relleno.
Los rellenos de las tradicionales golondrinas de carne también son muy exquisitos. Lo más especial es que el relleno del golondrina de carne contiene castañas de agua.
12. Compré castañas de agua especialmente, primero las pelé, luego las aplané con un cuchillo de cocina y luego las corté. No lo piques.
13. El relleno de carne de la golondrina de carne queda especialmente crujiente porque contiene castañas de agua. ¡Junto con la textura crujiente de la piel de la golondrina, esta es la auténtica golondrina de carne de Fuzhou!
14. El relleno de carne es muy sencillo, salvo que debe llevar castañas de agua. La receta de mi madre es: pasta de cerdo, cebolla verde picada, un huevo y las castañas de agua picadas de hace un momento. Presta atención al pescado y los camarones.
15. Le pregunté seriamente a mi madre cuántas herraduras trituradas había que añadir. ¿Existe una proporción? Me preguntaste aturdido. Dijo que aún no había pensado en eso y que quería agregar más crujiente. ¡Estoy sudando! Bien, agreguemos lo que queramos.
16. Los condimentos son sal, esencia de pollo, salsa de soja y vino de cocción.
17. Mezclar todo y quedará el relleno de carne.
18. Después de procesar el relleno de carne, mira nuevamente la piel de la golondrina. La piel de la golondrina se volvió suave después de ser mojada por el paño mojado.
19. Coger un trozo de piel de golondrina y poner encima el relleno de carne.
20. Envuelve como wontons.
21. Las albóndigas están listas.
22. El último paso del procesamiento especial.
Las albóndigas están envueltas como wontons, ¡pero no hechas como wontons!
23. Envolver la panceta de cerdo y cocinarla al vapor en la sartén.
Hervir agua en una olla. Después de que el agua hierva, coloca el colador en la olla y comienza a cocinar al vapor. Puedes sacarlo cuando esté medio cocido.
24. Se extiende la panceta de cerdo al vapor y se deja enfriar.
En este punto la carne ya está terminada. Guarda la panceta de cerdo fría en el frigorífico y cómela cuando quieras. El método de cocción es el mismo que el de los wontons.
En una olla con agua hirviendo, agregue las golondrinas de cerdo, cocine a fuego alto, retire y ponga en un tazón sopera, espolvoree con apio en polvo o cebollino. Agregue una cantidad adecuada de aceite de camarones (o sal refinada), vino Shaoxing y glutamato monosódico a la sopa y luego rocíe con aceite de sésamo.
El aceite de camarón es también un condimento tradicional del pueblo de Fuzhou. Salado y delicioso. Si lo tienes en casa, ¡no olvides guardarlo!
Consejos
Nota: Otra forma de comer la piel de golondrina es cortarla en tiras y cocinarla como si fuera fideos. Este tipo de comida cocinada se llama "fideos en escabeche". ¡La textura suave y crujiente te dará un sabor de "fideo" diferente!
Sin embargo, utilizar piel de golondrina seca y picada para cocinar "fideos yan" es un lujo. La gente de Fuzhou suele comprar seda de golondrina fresca, que son los restos de la piel de golondrina seca, en tiendas que venden piel de golondrina y cocinan "fideos de golondrina" en casa.
Al utilizar tragos secos, es inevitable que queden algunos tragos rotos. Cuando finalmente cocines las albóndigas, simplemente ponlas en la olla y cocínalas juntas. ¡No lo tires!