¿Cómo hacer carpa ardilla?
Ingredientes: Utilizar una carpa viva.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, pimienta, azúcar, vinagre, pasta de tomate, cebolla, jengibre, ajo.
Preparación: Perforar el pescado a lo largo del lomo con un cuchillo desde la cola, cortar el filete de pescado en dos trozos, luego colocar el cuchillo de flor de trigo sobre el pescado, colocarlo en un plato, espolvorear con sal refinada. , vierta el vino de cocción y sirva, luego cubra con una capa de almidón, saque la cola de pescado y sacuda las espigas. Freír el pescado en un 70% de aceite caliente hasta que esté de color amarillo intenso, sacarlo, alinear la cabeza y la cola y poner los ingredientes en el plato del estanque de peces. Agregue aceite, vinagre, azúcar, vino de cocción, piñones, champiñones, judías verdes, sopa fresca, almidón húmedo, cebollas verdes, jengibre y ajo picado en un tazón y revuelva con el jugo. Calentar una cucharada de aceite a fuego alto, verter la mezcla, remover, agregar aceite y sofreír hasta que quede una salsa, luego verterla sobre el pescado frito.
—El origen de la "carpa ardilla"
El "pescado mandarín agridulce" es una obra maestra de la cocina de Suzhou y ha sido famoso durante mucho tiempo en el país y en el extranjero. Este plato es colorido, fragante y delicioso, puedes tocarlo y lo que es más interesante es el sonido. Cuando se sirve en la mesa el pescado mandarín frito parecido a una "ardilla", inmediatamente se vierte sobre él una marinada humeante y la "ardilla" chirría.
Se dice que cuando el emperador Qianlong fue a Jiangnan, había una especie de "carpa ardilla" en Suzhou, y Qianlong una vez la probó. Más tarde se convirtió en "pescado mandarín agridulce". Hay un registro sobre el "pez ardilla" en "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing: "Tome pescado de temporada, quítele las espinas, arrastre la yema de huevo, fríalo hasta que esté amarillo y haga un pez ardilla al estilo. El aceite y la salsa de soja son todo quemado." El pescado sazonado debe ser carpa cruciana. Este registro prueba indirectamente que la leyenda de la "carpa ardilla" pudo haber existido en Suzhou durante el período Qianlong. Porque muchos de los platos de "Diao Ding Ji" son secos y elegantes. En segundo lugar, se puede explicar que el "pescado mandarín agridulce" actual se desarrolló sobre la base del "pez ardilla". La diferencia es que el antiguo "pez ardilla" se colgaba con pasta de yema de huevo, mientras que el "pez ardilla" actual se cuelga con almidón seco. En la antigüedad, el "pescado ardilla" se fríe con "aceite y salsa de soja", pero hoy en día la marinada se vierte directamente después de freír. Además, el "pez ardilla" actual tiene una forma más realista y un sabor agridulce, incomparable con el antiguo "pez ardilla".