¿Cómo hacer auténticas albóndigas al vapor con clavo de Xinzhou?

1 200g de patatas, 80g de cuartos traseros de cerdo, 50g de harina, 90g de agua, 1/8 cucharadita de sal, un poco de pimienta, un poco de pimienta de Jamaica, 5g de jengibre, 5g de cebolla de verdeo, 1/4 cucharadita de agua de chile casera, aceite de sésamo.

Método de trabajo

1. Proceso de elaboración de las patatas: Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños con un cuchillo, poner los trozos de patata en un recipiente apto para microondas y añadir. una pequeña cantidad de agua.

2. Tapar con un plato y calentar en el microondas durante unos 4 minutos hasta que las patatas estén blandas.

3. Pon las patatas cocidas en un bol y empieza a triturarlas con un rodillo.

4. Enjuagar los cuartos traseros del cerdo con agua limpia, cortarlos en tiras con un cuchillo, cortar en tiras el jengibre y las cebolletas, cortar en tiras el jengibre y las cebolletas y añadirlos a la carne desmenuzada.

5. Añade 1/8 de cucharadita de sal y una pequeña cantidad de pimienta de Jamaica. Agregue una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan en polvo y 1/4 de cucharadita de agua casera de pimienta de Sichuan.

6. Revuelva uniformemente con los palillos y déjelo marinar durante unos 20 minutos.

7. Añade unos 50 gramos de harina al puré de patatas, vierte unos 90 gramos de agua fría y utiliza palillos para revolver la harina y el puré de patatas en una dirección de manera uniforme para formar una masa.

8. Coloque la carne de cerdo desmenuzada marinada en la masa, vierta de 2 a 3 gotas de aceite de sésamo y use palillos para revolver la masa y la carne de cerdo desmenuzada en una dirección de manera uniforme.

9. Agarra la masa preparada con las manos, sin dejar masa entre los dedos.

10. Tome un recipiente vacío, aplique una capa uniforme de aceite de cocina en el fondo y las paredes del recipiente y vierta la masa preparada en el recipiente.

11. Sumerja una cantidad adecuada de agua fría con las manos, aplane la superficie de la masa y ponga suficiente agua en la olla.

12. Prepara la rejilla para cocinar al vapor, coloca el recipiente sobre la rejilla para cocinar al vapor, cubre el recipiente con un plato, tapa la olla y cocina al vapor a fuego alto durante 40 minutos.

Pasados ​​los 13,40 minutos, saca el bol, déjalo enfriar, sumerge las manos en una cantidad adecuada de agua fría y luego aplana la superficie de la masa.

14. Vuelve a poner el bol en la olla y cocina al vapor durante 20 minutos.

Sacarlo a los 15,20 minutos, colocar la carne al vapor boca abajo en un plato, colocar encima una tabla de cortar plana y dejar enfriar.