¿Cuáles son los snacks especiales en Wuxiang?

El pastel de azufaifo tiene una historia de 300 años. Es un refrigerio popular económico y asequible en Wuxiang y es muy querido por la gente. Es un alimento básico para bodas folclóricas, funerales, cumpleaños, lunas llenas, invernaderos, cumpleaños, etc. , y también es habitual en mercados y puestos de comida. Tiene las características de color dorado, ceroso suave y sabor dulce.

1. Materias primas: fideos de arroz blandos, dátiles rojos.

2. Método de producción

1. Mezclar arroz tierno o una pequeña cantidad de mijo, lavarlo con agua hasta que la humedad sea suficiente para exprimirlo en harina con dos dedos y muélelo hasta convertirlo en harina. Tamiza el rábano. Utilice harina de arroz blanda pura o harina de arroz blanda con una pequeña cantidad de harina de maíz.

2. Ponga la harina de arroz blanda o la harina de arroz blanda mezclada en un recipiente de madera, mezcle la harina hasta obtener migajas con agua hirviendo y reserve.

3. Enjuague los dátiles rojos con agua limpia, hiérvalos en una olla hasta que estén tiernos y sáquelos.

4. Coloca la vaporera a fuego alto, añade una cantidad adecuada de agua y, cuando hierva, coloca una baldosa especial para cocinar arroz al vapor y cúbrela con tela de esmeril. Los bordes de la vaporera de arroz y de la olla se deben coser con harina de arroz y barro fino de harina para evitar fugas de aire.

5. Espolvoree una capa de partículas de harina de arroz blandas (de unos 6 cm de grosor) en la vaporera y luego espolvoree una capa de partículas de harina de arroz blandas después de que suba el vapor. Cuando el espesor sea de unos 16 cm, escurrir una capa de dátiles rojos. Repita varias veces hasta que la retorta esté llena. Si no sale algo de vapor, inserte palillos para dejar que el vapor suba y mezcle bien.

6. Después de cocinar al vapor, verterlo sobre la tabla de cortar y cubrir con un paño húmedo. Sumerge tus manos en agua fría y dale palmaditas formando un bollo. Retire el paño húmedo, aplique aceite de cocina para evitar que se enfríe y luego tápelo. Cortar en rodajas finas con un cuchillo al comer.

Arroz de caja

El “arroz de la armonía” también se llama “arroz de la armonía”. Es una comida común en la cena popular de Nochevieja de Wuxiang. El ingrediente principal es el mijo o una pequeña cantidad de harina de jade. Los ingredientes incluyen frijoles (frijoles blancos, frijoles mungos, soja), verduras (batatas, patatas, calabazas, calabazas, frijoles frescos, zanahorias, rábanos blancos, apio, remolacha, frijoles secos, tiras de calabaza) y vegetales silvestres (verduras amargas, copos de harina de maíz) ). La variedad puede ser mayor o menor, y la cantidad debe basarse en las preferencias y tomarse con moderación. Los condimentos son principalmente cebolla verde picada, rodajas de ajo, sal refinada, aceite comestible y vinagre.

Método específico: Poner agua en la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Agrega los frijoles y el mijo y cocina un rato, luego agrega las verduras fáciles de cocinar. Después de cocinar, agregue la harina blanca y los fideos Sanhe y aromáticos. Después de hervir, agregue sal para ajustar el sabor. Use una cuchara de arroz para calentar el aceite de cocina, saltee la cebolla verde picada o el ajo hasta que estén fragantes, agregue vinagre para hacer un jugo, agréguelo al "tazón de arroz" y cocine, revolviendo uniformemente. Es fragante y delicioso cuando se come y se combina con guarniciones, como cebollas verdes y rábanos.

Limpiar la superficie

"Limpiar la cara" también se llama "limpiar la cara". Es una comida normal para la gente de Wuxiang. Es sencillo de fabricar y fácil de utilizar, y es adecuado para cocinar en grupo. Limpiar la cara: 1. Necesitas una cocina "limpiacamas". El armazón de la cama es rectangular, de aproximadamente tres pies para la más grande y un pie y medio para la más pequeña. El armazón de la cama del medio está hecho principalmente de hierro duro con orificios pulidos, que son planos, redondos y convexos hacia arriba. Los agujeros tienen forma de media luna, más como escamas de pez, y están dispuestos de manera más ordenada. 2. Una vez mezclados los fideos, no es necesario frotarlos ni presionarlos con fuerza. Lo mejor es que tengan una textura suave, también llamados fideos sueltos, que se pueden amasar directamente en una olla con agua hirviendo. 3. Hay tres tipos de materias primas: una es harina blanca pura, la otra es harina blanca mezclada con harina de maíz o harina de sorgo, y la tercera es harina blanca, harina de soja y harina de sorgo, que en conjunto se denominan "fideos mixtos". ".

Método de elaboración:

1. Mezclar los fideos con agua (caliente en invierno, tibia en primavera, verano y otoño) hasta obtener fideos suaves o romperlos en pedazos.

2. Coloca el rodillo de goma en posición horizontal sobre la olla, sujeta el rodillo de goma con la mano izquierda, coloca un trozo de masa con la mano derecha sobre el rodillo de goma lleno de agujeros y frótalo hacia adelante con Con las manos hasta que llegue al interior de la olla con agua hirviendo, frote una pieza y use palillos para revolver en la olla para evitar la acumulación hasta que termine de frotar.

3. Después de limpiar, limpie el agujero una vez con trozos de patata y rábano rojo y blanco para limpiar los fideos que quedan en el agujero. Tapar la olla, cocinar, sacar y regar mientras se come. Sabe bien.

Minmin

Mingmian es comúnmente conocido como "Mingdou". Es una forma de comer pasta entre los wuxiang. El método de producción es similar a "limpiar la cara", pero las herramientas operativas son diferentes. La superficie de fregado de la "superficie de fregado" tiene forma de media luna y sobresale hacia arriba, mientras que la "cama para sorber" está clavada a un marco de madera con una lámina de hierro cubierta con pequeños agujeros redondos. El tamaño de las rejillas para sorber grandes y pequeñas es el mismo que el tamaño de los marcos de la cama para fregar grandes y pequeños. Las camas para sorber grandes se usan para ollas grandes y, en general, se usan camas para sorber pequeñas.

Un "sorbedor" está hecho de hierro o madera y se asemeja a una pequeña azada con mango.

Al sorber fideos, use palillos o una espátula para colocar el bloque de fideos preparado en la cama para sorber, sostenga el utensilio para sorber con la mano, coloque el utensilio para sorber en el bloque de fideos y presione firmemente hacia abajo. agujero para sorber. Los fideos sorbidos son de forma redonda, de aproximadamente una pulgada de largo, o no hay una herramienta para sorber. Para aquellos con una pequeña población de agricultores, se puede tomar a sorbos directamente de la palma de la mano, por eso debe su nombre a su forma de bolsillo.

Características: Los fideos son masticables, suaves y tiernos, aptos para agua, fáciles de digerir, aptos para todas las edades y tienen un sabor local único. Lo mejor es regar las verduras mientras comes.

Arroz Guisado con Mijo

El grano crudo del mijo es "mijo". Wuxiang es famosa por su abundante mijo. El mijo es cristalino y de color dorado. En los últimos años, Wuxiang ha promovido vigorosamente la plantación de Jingu 21, por lo que el mijo se llama "fragancia de Fenzhou" y se está convirtiendo en un arroz famoso en Taihang, lo cual es un avance clave.

El “arroz guisado con mijo” varía en función de la calidad del arroz. Para hacer estofado de mijo, primero limpia el mijo y enjuágalo con agua limpia. Vierta en la olla hirviendo, sumerja dos dedos de mijo y revuelva una vez con una cuchara de hierro para evitar que se golpee la olla. Luego, controle el fuego, primero cocine a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que florezca el mijo. Además, cuando prepare arroz guisado con mijo, agregue menos fideos alcalinos para que el arroz guisado sea más masticable y suave. A la hora de comer, lo mejor es coger un plato de "guiso de mijo" y ponerle unos rábanos rojos y blancos.

Características: color dorado, suave y dulce.

Pastel frito

El "panqueque" es un bocadillo popular en Wuxiang, que a menudo se ve en los puestos de comida individuales y en los mercados de los agricultores. Es sencillo de hacer y fácil de llevar. Es apto para todas las edades, especialmente para las personas mayores. Tiene un sabor suave y se puede comer frío o caliente. Con diferentes materias primas, las variedades también son diferentes, que se pueden dividir a grandes rasgos en tortitas de harina blanca, tortitas de harina de sorgo, tortitas de harina de arroz y tortitas de harina mixta.

Método de elaboración:

1. Como materia prima se utiliza harina blanca, harina de sorgo y harina mixta. Vierta la harina en un recipiente, revuélvala hasta formar una pasta con agua, luego agregue los ingredientes, agregue sal refinada, aceite de cocina, cebolla verde picada o ajo picado y reserve.

2. Tortitas de harina de arroz (elaboradas a partir de una mezcla de harina de maíz y harina de mijo): Primero remojar la hosta en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar el agua purificada, molerla hasta convertirla en polvo en un molino y y tamizarlo con cañas. Moler el mijo en polvo hasta convertirlo en harina y mezclar de la misma manera. Vierta la harina de arroz en la olla, mezcle la harina hasta formar una pasta con sopa de arroz y déjela fermentar en un lugar cálido durante medio día. Al mismo tiempo, agregue un poco de lejía a los fideos de arroz fermentados y revuelva uniformemente para que no quede un sabor amargo.

3. Pon una pala pequeña al fuego y haz temporalmente un pequeño cepillo. Cuando la pala esté caliente, sumérjala en aceite, cepille la superficie de la pala desde arriba hacia todos los lados, luego saque una cucharada de la pasta triturada (también llamada rastrojo) con una cuchara de mano y viértala desde la parte superior de la pala. pala hasta que esté completamente vertido alrededor de la pala. Cierre la tapa. Luego usa una espátula para sacar los panqueques y colocarlos en el utensilio. Puedes comerlos. Al comerlo, sumérjalo en vinagre, preferiblemente agua, o córtelo en tiras y destilelo en platos cocidos (ingredientes principales) para comerlos como fideos.

Características: Color brillante, suave y delicioso, cocinado mientras se come, sabor único.

Enrojecimiento intestinal

El “enema” es un refrigerio de verano de la gente de Wuxiang. Está elaborado con nutritivos fideos de trigo sarraceno y tiene propiedades desintoxicantes y depuradoras del calor. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Reducir el qi, ensanchar los intestinos, reducir la depresión, reducir el calor, reducir la hinchazón, disipar el viento y aliviar el dolor, eliminar la leucorrea turbia, la acumulación en el bazo y la diarrea". amado por el público en general. Los mercados y puestos de comida no son infrecuentes. Se acostumbra comer verduras en cumpleaños, lunas llenas, bodas, etc.

Método de producción:

1. Coloque los fideos de trigo sarraceno en un recipiente, derrita la sal con agua, agréguela a los fideos de trigo sarraceno, revuélvala hasta formar una pasta y sirva con un cucharón. bol y ponerlo en la jaula al vapor durante 30 minutos, sacar y enfriar.

2. Al comer, cortarlo en rodajas anchas con un cuchillo, ponerlo en un plato, ponerlo en un bol, verter vinagre y jugo de ajo, ajustar el sabor de cebollino y aceite de sésamo, y luego. comer. También se puede cortar en rodajas cuadradas y freír con sal, aceite de sésamo y vinagre. Se llama enema frito.

Geta retorcida

La "geta retorcida" es un bocadillo local muy popular en Wuxiang. El trigo sarraceno o la harina blanca es más común y resulta económico comerlo con huesos. Se ve comúnmente en agricultores, restaurantes y puestos de comida. Actualmente utilizado en la producción mecanizada, se le llama "orejas peludas", con un grosor uniforme y rayas claras.

Método de preparación: Vierta los fideos de trigo sarraceno o harina blanca en un recipiente, revuelva la harina con agua hirviendo, amase hasta obtener una masa suave, luego colóquela en la tabla de cortar, enróllela en tiras largas y delgadas como del grosor de sus dedos y luego córtelo en tiras finas o tírelo en varios trozos pequeños, luego agarre los trozos pequeños con los pulgares y empújelos hacia adelante. Las piezas pequeñas se enrollan inmediatamente formando un semicírculo o un círculo, lo que permite a quienes están familiarizados con ello girar los pulgares izquierdo y derecho al mismo tiempo para aumentar la eficiencia. Luego póngalo en una olla hirviendo, cocine por 5-10 minutos, luego sáquelo y póngalo en un recipiente con una cerca de cocina, luego cúbralo con verduras fritas y cómelo, tiene un sabor especial.

Rodio horneado en aceite

El grano crudo de "avena", "avena", también conocido como "avena" y "trigo de jade", tiene una historia de cultivo de más de 2.500 años. El aceite de algodón no solo tiene la función de resistir el hambre y el frío, proteger los riñones, el hígado, la hematopoyesis y mejorar la inmunidad. También tiene las funciones de fortalecer el cuerpo, fortalecer el cerebro, mejorar la vista y nutrir la piel. Puede mejorar la inteligencia, reducir el colesterol y también es eficaz en el tratamiento de la diabetes. El álamo es un alimento rico en nutrientes que también tiene efectos hipocoagulantes y preventivos del cáncer. Los "fideos de aceite" se pueden preparar en más de una docena de variedades para el consumo. El "fideo con aceite de rodio asado" es una de más de una docena de variedades y es la principal pasta casera para la gente de la zona fría del este de Wuxiang.

Cómo hacer "Rodio al Horno": Echar harina de avena en un recipiente, amasar la harina uniformemente con agua hirviendo, enrollarla en tiras largas y estirarla en pequeñas dosis. Coloque una pequeña cantidad sobre la mesa, amásela hasta formar una costra fina como una lengua humana, luego levántela con la mano derecha y enróllela hasta formar un rollo pequeño con el centro hueco, o coloque una costra fina de harina de avena debajo. pulgar de la mano izquierda y empujar lentamente la masa con la mano derecha hacia la izquierda. Al comer, poner el rodio tostado en un bol, verter el jugo de ajo o vinagre y servir.

Características: Tiene músculos y huesos cuando se come, es resistente al hambre y al frío y es rico en nutrientes.

Gulei

El "Gulei" también es un bocadillo único del pueblo Wuxiang. ¿Más común entre los agricultores y se suele utilizar para el desayuno? El arroz al vapor se ahuma. Las materias primas de uso común incluyen patatas ralladas, batatas ralladas, rábanos rojos y blancos rallados y frijoles frescos rallados. En el pasado, la gente utilizaba tofu, sophora japonica, corteza de olmo, cáscara de baya de goji, etc. como materias primas para el consumo.

Método de preparación: por ejemplo, utilice patatas, batatas, rábanos rojos y blancos y frijoles frescos como materia prima, enróllelos en hebras con un limpiador, lávelos, póngalos en un recipiente y espolvoree. con una cantidad adecuada de harina blanca y harina de sorgo, harina de maíz y harinas diversas, luego agregue sal refinada, aceite de cocina, rábano o cebolla verde picada y condimentos, mezcle la harina y las materias primas hasta obtener una forma suelta o sosténgalas suavemente en bloques. , y ponerlos en una vaporera.

Tortas de harina seca

Las "tortas de harina seca" son el alimento más común entre los habitantes de Wuxiang y se encuentran comúnmente en ciudades, zonas rurales, restaurantes y puestos de comida. Este tipo de comida no solo es fácil de transportar, sino también de colocar. Fue famoso en todas partes durante el período Shunzhi de la dinastía Qing.

1. Materias primas: harina, fideos alcalinos, aceite comestible, fideos refinados con sal y pimienta.

2. Método de producción:

1. Poner la harina en un recipiente (cilindro), agregar agua (caliente en primavera, fresca en verano, fresca en otoño, tibia en invierno). , derretir la harina alcalina con agua hirviendo y verterla en un bol, amasar hasta obtener una masa, luego mezclar con harina seca y amasar uniformemente.

2. Ponga el aceite de cocina, la sal refinada y la pimienta en un plato o tazón pequeño, revuelva uniformemente para que quede tan fino como un relleno.

3. Saca la masa del recipiente y colócala sobre la tabla de cortar, córtala en tiras largas, machaca hasta obtener fideos pequeños del mismo tamaño y aplana. Sumerge una pequeña bola de masa en el relleno de condimento, envuélvela en fideos aplanados, enróllala hasta formar un pastel redondo, colócala en una bandeja para hornear, hornéala por ambos lados en la sartén hasta que esté cocida e hinchada, luego sácala.

Características: color brillante, crujiente por fuera y fragante por dentro.