¿La harina de arroz glutinoso es harina de arroz glutinoso?
La harina de arroz japónica se elabora a partir de arroz japónica de grano redondo, como el arroz perla. La harina de arroz pegajoso, también llamada harina de arroz índica, se elabora a partir de arroz índica de grano largo, como el arroz Simiao. Además, los fideos de arroz se elaboran a partir de arroz como materia prima y se transforman en productos de arroz en forma de tiras y de seda mediante remojo, cocción, capas y otros procesos. Este tipo de fideos de arroz es flexible y elástico, y no es fácil romperse cuando se hierve o se fríe. Es suave y delicioso cuando se hierve o se fríe en seco con una variedad de verduras o sopas.
La harina de arroz se muele a partir de las semillas del arroz Gramineae y también se llama harina de arroz o harina de arroz índica. Es una materia prima para muchos tipos de alimentos. Es la variedad con menor contenido glutinoso entre todos los tipos de arroz y desempeña un papel insustituible en la harina de arroz glutinoso. Al comprar harina de arroz, tenga en cuenta que la harina de arroz verdaderamente pura no es blanca, sino ligeramente gris.
La diferencia entre el arroz japonica y el arroz glutinoso
La harina de arroz japonica se produce principalmente en el norte y noreste de la cuenca del río Amarillo en mi país, y se distribuye en el sur a una altitud de 1.800 metros. Hardy, es una subespecie de harina índica que se desarrolló en latitudes medias y altitudes más altas. El Sur crece más Indica. La mayor parte del arroz producido en Jiangxi, Sichuan y otras provincias chinas es arroz índica de grano medio.
En comparación con el arroz glutinoso, el arroz japónica tiene una mayor consistencia de gel y un menor contenido de amilosa y proteínas, por lo que es ligeramente glutinoso y pegajoso que el arroz índica. Puede usarse para hacer pastel de zanahoria y pastel de arroz de Ningbo. Por supuesto, ambos son arroz no glutinoso y su viscosidad no tiene comparación con la harina de arroz glutinoso. La mitad de la harina de arroz glutinoso se utiliza para hacer bolas de arroz glutinoso. El arroz glutinoso tiene la viscosidad más baja entre todos los tipos de arroz, por lo que la harina de arroz pegajoso es particularmente adecuada para hacer rollos de arroz cantonés al vapor y otros alimentos.