Cómo preparar el auténtico plato de pimientos encurtidos de Sichuan "Yinhua, Crispy Belly"

Entre los muchos sabores de la cocina de Sichuan, el sabor a pimiento encurtido es uno de ellos. Este pimiento en escabeche es algo bueno, es una habilidad única para eliminar el olor a pescado, como los riñones fritos, el hígado de cerdo frito, los despojos de pollo frito y el pescado a la parrilla. Estos ingredientes con fuerte olor a pescado se cocinan con pimientos encurtidos. Usando pimientos encurtidos y jengibre, por supuesto tuve que hacer un plato para probarlo, así que hice riñones de pimientos encurtidos.

Los riñones tienen mucho pescado. Recuerdo qué maestro (¿quizás Wang Zengqi? No lo recuerdo en este momento) escribió una vez un ensayo, diciendo que lo que suele hacer es cortarlo en pedazos y blanquearlo en una olla hirviendo. píquelo dos veces, lo que se llama "tirarlo dos veces", luego vierta el condimento sobre él y cómelo frío. Yuan Mei dijo una vez que los riñones "son como madera cuando están secos, y resultan sospechosos cuando se fríen hasta que estén tiernos. Es mejor cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos". Nunca he comido sopa de riñones, pero sí muchos riñones con salsa. Esta "leña marchita, sospecha frita" no puede evitar hacer reír a la gente. La flor de riñón picante es crujiente y tierna. ¿Qué comes cuando está podrido? Si le tienes miedo a tu cintura, no hay nada mejor en la cocina de Sichuan que pimientos encurtidos salteados. Coge una docena de pimientos encurtidos, remoja un trozo de jengibre y córtalo en tiras. Quitar la cintura y despegar la albugínea. Primero, córtalo por la mitad pero no lo cortes. Luego use el filo del cuchillo para cortar en "doble mosca", es decir, cortar en dos con un cuchillo, o cortar en "una sola mosca", que consiste en partir en dos con un cuchillo. Cortarlo con cuidado, lavarlo nuevamente, escurrir el agua, agregar sal, vino, un poco de salsa de soja, un poco de pimienta y un poco de fécula seca. Corte las guarniciones, que pueden ser hongos negros, rodajas de magnolia (brotes de bambú), cebollas, arroz salvaje, pimientos verdes y brotes de bambú verdes. Bueno, compré un brote de bambú verde, que es lechuga, lo corté en trozos en forma de diamante y lo mezclé con un poco de sal. Primero maté el agua y luego probé la verdura. En la cacerola de aceite sofreír el jengibre, sofreír los riñones, añadir la lechuga y sofreír uniformemente. Tierno y crujiente. No hay necesidad de sospechar tanto como Yuan Zicai. Muy sabroso. Este plato se centra en una fritura rápida. Sólo se necesitan dos o tres minutos para cocinarse. Puedes pedirle ayuda al dueño del puesto de carnicería.