Historias relacionadas con la Torre Zhengyang

La Torre Zhengyang es famosa por sus cangrejos al vapor. "Old Beijing Notes" registró una vez: "La Torre Qianmen Zhengyang también es famosa por los cangrejos. Los cangrejos provienen de Fangsheng y fueron seleccionados por la Torre Zhengyang antes de salir al mercado. Por lo tanto, también es único". dice "Los cangrejos de Beijing llegan temprano. Se llama 'Siete puntos y ocho grupos'". Los cangrejos del antiguo Beijing vendían productos de belleza en la Torre Zhengyang y el precio era varias veces más alto, pero era común que no fueran a la Torre Zhengyang para sentirse avergonzados. El Sr. Liang Shiqiu también mencionó en el artículo "Cangrejos": "El único buen lugar para comer cangrejos en Peiping es la Torre Zhengyang, el mercado de carne afuera de la puerta principal". Cada otoño, la Torre Zhengyang enviará personal especial a Fangsheng, un lugar rico en cangrejos cerca de Tianjin, para comprarlos, criarlos en grandes barriles y regarlos con huevos blancos para engordarlos. Uno o dos días después, cuando los cangrejos escupan las impurezas del estómago, lávelos con agua limpia, ate las pinzas del cangrejo y dos clips grandes con una fina cuerda de cáñamo, póngalos en una vaporera y cocínelos al vapor a fuego alto.

Para comodidad de los comensales, la Torre Zhengyang también prepara herramientas para comer cangrejos, como trípodes de cobre para cangrejos, martillos para cangrejos y taladros para cangrejos. Zheng Shuifu sabe comer cangrejos. Dijo que para los cangrejos enteros, primero se debe comer la carne de la pierna y luego la carne de cangrejo. Utilice una herramienta especial para comer cangrejos para abrir las garras del cangrejo. Después de comer, abra la tapa de la cola, saque los brotes de hierba y pruebe lentamente las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo bañadas en salsa de vinagre de jengibre. Para comer cangrejos, bebe vino de arroz. Por lo general, se necesitan 20 minutos para comerse un cangrejo entero. Después de comer, debes lavarte las manos con té para eliminar el olor.

Ahora el restaurante Zhengyanglou tiene una "Fiesta del Cangrejo Zhengyang" única, que se divide en tres grados: alto, medio y bajo, y todos consisten en platos fríos, platos calientes, fideos y sopa. Los cangrejos cantores con platos fríos, los cangrejos al vapor en jaulas pequeñas, los cangrejos de acacia con platos calientes, los cangrejos con salsa de soja, las pinzas de cangrejo con salsa mala, los cangrejos con sabor a crisantemo, los pasteles de huevas de cangrejo, las huevas de cangrejo, las huevas de cangrejo y la sopa de huevas de cangrejo son todos los mejores. -elementos de muesca en el festín de cangrejo.

En opinión de Wang Yongbin, la razón por la que el cordero-shabu de Zhengyanglou es delicioso es que es fresco, está bien cortado y tiene todos los ingredientes. En el pasado, la Torre Zhengyang tenía un corral de ovejas cerca de la Puerta Yongding. Primero las engordaban y luego las sacrificaban y las "prensaban" según sus partes. Cubra el hielo con una capa de papel de aluminio, coloque el cordero encima, cúbralo con una lona y presione una capa de hielo encima de la lona. Después de un día y una noche, la sopa de sangre y el olor a pescado del cordero desaparecieron y la carne quedó dura y fácil de cortar.

Hay dos o tres maestros cortadores de cordero en la Torre Zhengyang. Son buenos usando cuchillos y pueden cortar rodajas de carne de forma rápida y fina. Corte cada trozo de carne en trozos de veinte centímetros y enrolle la carne en virutas. Las rodajas de cordero se envasan según diferentes partes, como "cerebro superior, tiras de pepino, trituración, tenedor pequeño, tenedor grande". A los clientes se les da lo que quieren comer.

El cordero-shabu de Zhengyanglou tiene que ver con todos los ingredientes. Los ingredientes preparados incluyen salsa alta de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo molido, cuajada de tofu, pasta de sésamo cruda, pasta de sésamo cocida, flores de cebollino, aceite de camarones estofados, aceite de chile, aceite de pimienta, vino para cocinar, ajo azucarado, cabeza de repollo, mostaza. , cebollino salado, cilantro y chucrut, fideos, etc. Además, debe haber algo de comida fresca en la olla caliente.

Hoy en día, el restaurante Luanqing en la Torre Zhengyang todavía sirve principalmente cocina de Shandong, pero la carne de cordero hervida ya no está disponible en la Torre Zhengyang. Zheng Shuifu dijo: "Cada vez hay más restaurantes especializados en cordero-shabu-shabu. Si Zhengyanglou opera cocina de Shandong y cordero-shabu-shabu al mismo tiempo, inevitablemente competirá con las tiendas de franquicia. En lugar de ser grande y completo, es mejor ser pequeño y refinado y hacer buena cocina de Shandong "En el pasado, la gente era más exigente con su comida. Además del sabor, también se centran en el maridaje. Después de comer shabu-shabu de cordero en Zhengyanglou, pedí un tazón pequeño de fideos fritos con frijol mungo para aliviar la grasa. A algunas personas les gusta pedir Shaobing después de comer cordero shabu-shabu. Los pasteles de sésamo de Zhengyanglou también son imprescindibles. Se pueden utilizar semillas de sésamo para dividir la superficie y el fondo en dos capas finas. Después de abrirlo, todavía estaba humeante, suave y fragante.

El restaurante también presta atención a la etiqueta a la hora de recibir a los invitados. Si es un cliente habitual que viene a comer, normalmente recibirá un "pedido de cereales" gratuito. Después de que el camarero sirvió las "verduras", dijo respetuosamente: "Esto es de nuestro comerciante. Disfrútelo, Zheng Shuifu, gerente del restaurante Luanqing en el edificio Zhengyang:

Poco después de la asociación público-privada". En la década de 1950, Zhengyang El edificio compró un televisor en blanco y negro de 12 pulgadas fabricado en la ex Unión Soviética. En aquella época sólo había uno o dos televisores en toda la zona del molino, lo cual era realmente raro. El televisor está colocado en la oficina de la sección del partido. Justo después de salir del trabajo, todos estábamos esperando en la puerta de la oficina. Tan pronto como se abrió la puerta, todos entramos corriendo con un grito. Pero en la era de la economía planificada, la industria de la restauración era escasa y no había presión operativa. A mí no se me ocurriría poner un televisor en un restaurante para atraer clientes. En ese momento, el edificio Zhengyang tenía solo dos frontones y era un edificio de dos pisos que daba a la calle. En el vestíbulo del primer piso hay asientos dispersos, como pequeñas mesas cuadradas, mesas de aceite y mesas redondas móviles. Hay 15 salas privadas en el segundo piso para entretener a invitados sofisticados o de alto estatus.