Auténticas patas de pollo estofadas: receta completa

Receta: 6 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 3 gramos de hojas de laurel, 6 gramos de fruta de hierba, 3 gramos de hinojo, 1 gramo de clavo, 2 gramos de cardamomo, 4 gramos de amomum villosum, 0,5 gramos de angélica raíz, 1 gramo de regaliz y 2 gramos de cáscara de mandarina.

Condimento: 50 g de pimiento de mijo seco, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 100 g de rodajas de jengibre, 30 g de cebollas verdes, sal, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo, cantidad adecuada de vino de cocina, 25 g de colorante de azúcar, 150 g de aceite de cocina.

Ingredientes: 3 libras de patas de pollo, 1 libra de gallinas viejas y 1 libra de huesos de cerdo.

Práctica:

1. Remojar las patas de pollo en agua durante 3 horas, luego marinarlas con la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, vino de cocción, sal y pimienta durante 3 horas.

2. Blanquear las patas de pollo, las gallinas viejas y los huesos de cerdo preparados, enfriarlos y reservar. Lave todas las especias y sumérjalas en agua tibia durante media hora antes de usarlas. No se utiliza agua.

3. Ponga 7 libras de agua en el fondo de la olla, luego agregue los huesos viejos de gallina y cerdo y cocine por 90 minutos para obtener una sopa fresca. Agregue todos los chiles, los granos de pimienta de Sichuan, las especias, las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y el aceite de cocina y cocine a fuego lento durante 90 minutos (retire las rodajas de cebolla verde a la mitad). Finalmente agrega todos los condimentos y la salmuera ya está lista.

4. Luego ponga las patas de pollo blanqueadas en la salmuera, cocínelas a fuego lento durante 20-25 minutos y luego déjelas en remojo durante 1-3 horas antes de comerlas.

Patas de pollo estofadas

Notas:

1 No marinar las patas de pollo por mucho tiempo. Si la carne pierde su dureza durante demasiado tiempo, no sabrá bien.

2. Generalmente es difícil darle color cuando se hace en casa. Puedes agregar unos 10 ml de salsa de soja para colorear.

3. Las patas de pollo se deben marinar en agua hirviendo. Esta es la forma más correcta de marinar las patas de pollo.