Olla caliente de carbón y cobre con cordero Li Lai

Cuenta la leyenda que el "estofado de cordero" se originó en la dinastía Yuan. Hace más de 700 años, Kublai Khan, el comandante en jefe de la dinastía Yuan, navegó hacia Occidente. Después de años de lucha, estaba cansado y hambriento. Kublai Khan de repente recordó un plato de su ciudad natal: el guiso de cordero, por lo que ordenó a sus hombres quemar la cabra. Justo cuando el cocinero estaba sacrificando las ovejas y cortando la carne, el caballo detective de repente entró corriendo en la tienda jadeando y le dijo que el grupo enemigo lo estaba persiguiendo, a solo diez millas de distancia. Pero Kublai Khan tenía tanta hambre que estaba esperando el cordero. Ordenó a las tropas que se marcharan gritando: "¡Cordero! ¡Cordero!"

Por supuesto, el cordero guisado no puede esperar, pero el cordero crudo no se puede servir al carruaje. ¿Qué debo hacer? El chef sabía que Kublai Khan tenía mal carácter, por lo que rápidamente cortó un poco de carne fina y la removió en agua hirviendo unas cuantas veces. Cuando el color de la carne cambió, rápidamente la puso en un bol, la espolvoreó con sal fina, cebolla verde picada y jengibre picado, y rápidamente se la sirvió al entrenador.

Kublai Khan agarró los trozos de carne y los envió al puerto de importación. Después de comer varios tazones seguidos, los rechazó, montó en su caballo y dirigió a su ejército para enfrentarse al enemigo. El resultado fue una victoria y el general enemigo fue capturado vivo.

Al prepararse para el banquete de celebración, Kublai Khan pidió especialmente las lonchas de cordero que había comido antes de la guerra. Esta vez, el chef seleccionó cuidadosamente la tierna carne del "gran tridente" y la "parte superior del cerebro" de la pierna de cordero de alta calidad, la cortó en rodajas uniformemente finas y la combinó con salsa de sésamo, tofu fermentado, chile, flores de cebollino y otros condimentos. Estaba tierno y delicioso. Los generales se llenaron de elogios después de comerlo, y Kublai Khan estaba aún más encantado. El chef se adelantó apresuradamente y dijo: "Este plato aún no tiene nombre. Por favor, pónganle un nombre". Kublai Khan respondió con una sonrisa: "¡Creo que se llama 'cordero shabu-shabu'!"

A partir de entonces, el "cordero hervido en Shabu" se convirtió en un manjar palaciego. Pero no fue hasta el período Guangxu de la dinastía Qing que el "cordero hervido" gradualmente se hizo popular entre la gente.