Ven a Yangzhou, toma el té de la mañana y vive una vida de hadas.
Hablando del té de la mañana, todo el mundo pensará primero en el té de la mañana de Guangdong. No lo sé, el té de la mañana de Yangzhou también es un clásico. Levantarse temprano para tomar el té de la mañana en Yangzhou es una experiencia imprescindible cuando se visita Yangzhou. La cultura del té matutino de Yangzhou se benefició de la prosperidad de la industria de la sal en las dinastías Ming y Qing. En ese momento, Yangzhou era el centro de distribución de sal más grande del país. Cuando los comerciantes de sal de Yangzhou eran las personas más ricas del mundo, encontraron la exquisita y deliciosa cocina Huaiyang, que naturalmente creó las audaces y elegantes costumbres regionales de Yangzhou.
Si es posible, reserva una entrada y listo. Deshazte del aburrimiento y la ansiedad en el cubículo, toma el tren de cuero verde por la noche, duerme bien, espera hasta el amanecer, bájate del auto y ve directamente a la casa de té, una taza de té verde, un plato de cabello con permanente, una canasta de bollos al vapor y un plato de sopa de fideos blancos, puentes que fluyen, agua que fluye, ladrillos y tejas azules. ¡Tengo que decir que tengo mucha suerte de ser de Yangzhou!
-01-El sentido oculto del ritual en el té de la mañana
En la vida de la gente de Yangzhou, hay un dicho: "Agua para la piel por la mañana, agua para la piel por la noche. " Mañana significa tomar el té de la mañana, pero en Yangzhou, el lugar donde se toma el té de la mañana se llama casa de té y es principalmente para beber té. Al principio, era sólo para satisfacer la demanda de té de los huéspedes. Más tarde se introdujo el desayuno, que poco a poco se hizo más abundante. Una taza de té aromático, unas cuantas jaulas de snacks, charlando mientras se come y se bebe. Un día delicioso para la gente de Yangzhou comienza con el té de la mañana.
El té de la mañana de Yangzhou es principalmente té verde, y también se utilizan habitualmente Longjing, Biluochun y el té de primavera local Qingyang. Prepare una taza de té adecuado antes de las comidas, dé la vuelta a los cogollos verdes en las puntas y tome otro sorbo. Puede refrescar su mente, relajar sus músculos y huesos y despertar los ojos somnolientos de la gente de Yangzhou por la mañana. también suficiente para abrir el apetito y aliviar el aburrimiento en las siguientes comidas.
Entonces beber té debe ir acompañado de "platos de té", y "escaldado en seco rallado" es la primera opción. Primero, corte rápidamente un trozo grande de tofu blanco seco en rodajas finas como alas de gusano de seda, que son casi transparentes bajo la lámpara.
Luego cortar en tiras finas y poner en un bol pequeño; verter agua hirviendo sobre ellas y se cocinarán las tiras, escurrir el agua, darle forma de cono, luego verter encima la salsa de sésamo y poner; una pizca de camarones secos y come brotes de bambú rallados de un bocado mientras estén calientes. Este es el primer rayo de calor de la mañana.
-02-"El Mundo Entero"
El té está listo y mi estómago despierto. Es hora de servir los bollos al vapor que preparamos todos los días.
Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo han gozado de una gran reputación desde las dinastías Ming y Qing. La "Casa de Té Fuchun" de agosto a marzo de cada año es el mejor momento para probar las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo. No lo mires caído sobre el plato, pero si lo levantas con cuidado con los palillos, aparecerá una escena mágica: la bola de masa de sopa se convierte instantáneamente en una "pequeña linterna", e incluso puedes ver la sopa balanceándose en el interior a través del ¡luz! Porque su piel es fina como el papel y sus materiales exquisitos. Por eso, a la hora de comer albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, hay que recordar una fórmula llamada "primero abre la ventana, luego bebe la sopa", porque esta bola de masa de sopa es rica en jugo, y el resto son huevas de cangrejo y carne de cangrejo. Inserta la pajita en el panecillo, espera a que el calor se disipe un poco y luego toma un sorbo de sopa. La sopa queda espesa, carnosa, fina y suave. En este momento, sumerja un poco de vinagre balsámico y un poco de jengibre rallado para resaltar completamente la frescura del sabor del cangrejo.
Entre los bollos al vapor de Yangzhou, los bollos al vapor de Sanwuding también son muy populares. Los "tres dados" en los rellenos se refieren a "pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos y brotes de bambú cortados en cubitos". El pollo cortado en cubitos es grande, la carne cortada en cubitos es mediana y los brotes de bambú cortados en cubitos son pequeños. Se mezclan en proporciones fijas y tienen un sabor atractivo. Sobre esta base, agregue el pepino de mar y los camarones cortados en cubitos para formar "cinco bollos cortados en cubitos". El pepino de mar es nutritivo, el pollo es delicioso, la carne de cerdo es fragante, los brotes de bambú de invierno son crujientes y tiernos, los camarones son frescos y tiernos y los cinco sabores se mezclan. La deliciosa marinada casi penetra la fina piel del panecillo al vapor. Los detalles de estas delicias son tomados en serio por la gente de Yangzhou y no se toman a la ligera. Esta puede ser la verdadera razón por la que Yangzhou es llamada la capital mundial de la comida.
-03-Espera, come fideos. Qué sorpresa.
Como norteño, cuando oí hablar de los fideos con bola de masa por primera vez, pensé que era un plato delicioso hecho con bolas de masa y fideos. Sin embargo, lo que la gente de Yangzhou llama "albóndigas" es en realidad una especie de wonton fino como el papel, y los fideos también son diferentes. Este es un fideo plano que se encuentra únicamente en el suroeste de China. La base de sopa de las bolas de masa tiene un poco de pescado de río y salsa de soja de camarones, que queda muy deliciosa. La sopa en sí es una acumulación de sabores y el ajo espolvoreado al final le da un aroma tentador. La esencia de los fideos Yangzhou está en la sopa. Desafortunadamente, al final me olvidé de beber la sopa.
Por supuesto, hay fideos de sopa, fideos blancos, fideos primavera, fideos fritos, fideos cocidos a fuego lento y fideos cubiertos.
La gente de Yangzhou se toma muy en serio el consumo de fideos.
En este punto, la ceremonia del té de la mañana en Yangzhou ha finalizado. Depende de usted decidir si desea navegar en el Slender West Lake o experimentar los "Tres espadachines de Yangzhou" en el tiempo restante.
“Yangzhou ha sido un sueño durante diez años”. Aunque sea sólo por un día, vendré a Yangzhou, tomaré té por la mañana y viviré una “vida de hada”.
-Fin-
Wen Xiaolan
Editor|Zhang Yu