¿Cómo hacer sopa de repollo y pescado en escabeche?
Ingredientes: 1 carpa, 100 g de col en escabeche, 20 g de pimienta en grano, 10 g de jengibre en rodajas, 20 g de ajo picado, 10 g de almidón, 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de vino de cocina (10 ml) , cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de esencia de pollo.
Ejercicio:
1. Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar y prepara los ingredientes. Toma un cuchillo afilado y corta el pescado desde la cola, cortando las espinas pegadas en el medio, luego dale la vuelta y corta el otro lado del pescado.
2. Coloque el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, córtelo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y córtelo en rodajas finas para su uso posterior.
3. Después de cortar los filetes de pescado, utilice 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de almidón, 1/2 clara de huevo y la cantidad adecuada de sal para encurtir y marinar los filetes de pescado durante 15 minutos.
4. Secar el agua del chucrut con las manos, cortar en tiras finas y reservar el pimiento silvestre.
5. Vierte un poco más de aceite en la olla y caliéntalo al 70%, luego agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. Una vez que salga el aroma, añadir el anís estrellado, el ajo, el jengibre, el pimiento encurtido y sofreír junto con el chucrut picado. Los filetes de pescado se pueden hervir para que cambien de color.
Consejos:
La clave para hacer pescado en escabeche;
1. El pescado de agua dulce es el mejor pescado para hacer pescado en escabeche y la carne sabrá mejor. Al cortar pescado, el cuchillo debe ser rápido. Es mejor afilar el cuchillo primero, así obtendrás el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
2. El chucrut (kimchi) utilizado para hacer pescado en escabeche debe ser el kimchi de Sichuan, que se vende en muchos supermercados. Deberías comprar productos fabricados en Sichuan. Además de las verduras encurtidas, también se puede añadir pescado encurtido con rábanos encurtidos y otras verduras encurtidas para darle un sabor único.
3. Agregar clara de huevo al pescado en escabeche hará que el pescado tenga un sabor más tierno y suave, pero también hay una pequeña desventaja de que hará que la sopa se vuelva ligeramente turbia. Agregar un poco de azúcar hará que la carne tenga un sabor ligeramente turbio. más fragante.
4. Los filetes de pescado son frágiles, así que ten cuidado al colocarlos en la sopa. Utilice palillos para dispersarlos suavemente. No saltee vigorosamente. Puedes cocinar los filetes de pescado hasta que cambien de color. Eso es todo cuando ves el color. Después de mucho tiempo, la carne no sabrá bien.
5. La ventaja de utilizar una cazuela para condimentar es que suele quedar algo de sopa y chucrut después de comer, y también puedes cocinar algo de tofu y verduras.
6. Finalmente, vierte aceite caliente sobre el pescado en escabeche para que el plato quede más fragante. Si no te gusta demasiado aceite, puedes omitir este paso, pero lo probé y quedó muy fragante. 10 gramos de ajo picado, 20 gramos de almidón, 10 gramos de clara de huevo, 1 2 cucharaditas de vino de cocina (10 ml), sal, un poco de esencia de pollo, un poco de azúcar, 1 cucharadita (5 gramos) de pimienta y un poco sopa clara.