¿Cuál es la diferencia entre harina y almidón?
El caucho en polvo es en realidad almidón, no hay diferencia entre ambos. La maicena, el almidón de agua y el almidón son en realidad el mismo material, es decir, almidón. Los almidones comunes incluyen almidón de maíz, almidón de trigo y almidón de patata.
El almidón se refiere al almidón elaborado a partir de batatas. En Guangdong también se le llama almidón de alta calidad debido a su alta viscosidad. Sólo los súper mariscos o ingredientes exquisitos y costosos pueden usar almidón.
El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular compuesto por moléculas de glucosa. Su unidad básica es la α-D-glucopiranosa y su fórmula molecular es (C6H10O5.
)n.
Existen dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. El primero tiene una estructura helicoidal no ramificada. Este último consta de 24 a 30 residuos de glucosa conectados de cabeza a cola mediante enlaces α-1,4-glucosídicos, y las ramas son enlaces α-1,6-glucosídicos.
El almidón utilizado para espesar, también conocido como harina para masa, es un polímero polisacárido concentrado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de yuca, almidón de camote, almidón de camote, almidón de papa, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc.
Porque el almidón y el agua se gelatinizarán en una solución coloidal cuando se calientan a 60 °C. Esta característica puede proteger la nutrición de los alimentos y aumentar el sabor de los ingredientes. Después de cocinar y diluir el almidón, se agregan otros condimentos y se vierten sobre la comida para hacerla fragante y deliciosa.