¿El auténtico tofu Chen Mapo contiene carne picada? ¿Qué tipo de carne picada se debe poner?
Hay demasiados platos clásicos en la comida china. Por ejemplo, el plato de hoy Mapo Tofu es un regalo de Sichuan para el mundo. ¡El Mapo Tofu y el arroz son una combinación perfecta en la mente de la gente! ¿Por qué decimos que los clásicos son clásicos? Incluso la versión casera "no auténtica" es suficiente para hacer que la gente grite deliciosa.
Cuando no tengas apetito, si puedes tener un trozo de Mapo Tofu en la mesa, el tofu quedará picante y fragante, tierno y sabroso, y el apetito de tu familia se abrirá instantáneamente y Se come nada más servirlo. No queda ni la sopa, el Mapo Tofu combina color, sabor y sabor, ¡que gusta tanto a grandes como a niños!
Ingredientes
120g de ternera/1 trozo de tofu
5 ml de salsa de soja light/2g de azúcar/30g de pasta de judías
Cebolla y cantidad adecuada de jengibre y ajo picados/un poco de chile seco/un poco de vinagre
Una cantidad adecuada de aceite/un poco de agua y almidón/una cantidad adecuada de aceite de pimienta arowana
Picarlo la carne en carne picada. (El auténtico tofu Mapo se elabora con carne de res picada. Puedes cambiarlo por "carne de cerdo picada" si lo preparas en casa).
Corta el tofu en trozos cuadrados, el tamaño depende de tus preferencias personales.
Pon en la olla 2 gramos de sal y vierte el tofu. (La presión osmótica de la sal expulsará el agua del tofu más rápido y hará que el tofu tenga un poco de sabor salado. Recuerde realizar este procedimiento. Si desea preparar un buen tofu Mapo, este es un paso clave).
Cocine el tofu a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Cuando el tofu esté casi ligeramente hinchado, podrá sacarlo.
Poner el aceite base en la olla. Una vez que el aceite esté caliente, sofreír primero la carne picada. En este momento, tenga cuidado de no subir demasiado la temperatura del aceite hasta que la carne picada empiece a hervir. se vuelve ligeramente blanco.
Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco y sofría hasta que estén fragantes.
Sofríe durante unos 30 segundos, añade la pasta de judías y sofríe hasta que aparezca un aceite rojo.
Añade agua o caldo, aproximadamente un trozo de tofu, a un recipiente pequeño con agua.
Añadir 5 ml de salsa de soja ligera y 2 gramos de azúcar. Después de hervir, probar el sabor. El sabor no puede ser el adecuado en este momento. Debe ser un poco más claro, de lo contrario quedará muy salado. el agua se evapora. (La salsa de soja ligera es sólo para realzar el sabor, porque el Pixian douban ya es muy salado, así que no agregues demasiado.)
Vierta el tofu cocido, agregue unas gotas de vinagre, y cocine durante 2-3 segundos por minuto. (Unas gotas de vinagre también son clave. Habrá una diferencia entre no agregarlo y agregarlo, pero son solo unas gotas. Lo mejor es no tener un sabor amargo, solo para realzar el sabor. Este es el legendario " vinagre de olla".)
Elija una salsa fina con agua y almidón.
Por último, vierte una cantidad adecuada de aceite de pimienta arowana para condimentar. (La materia prima del aceite de pimienta Arowana es pimienta fresca de Sichuan recolectada en julio y agosto, y también se seleccionó la "pimienta tributo" producida en Hanyuan. La pimienta Hanyuan Sichuan era pimienta tributo en la dinastía Tang. Los granos de pimienta verde de Sichuan son fragantes y los rojos Los granos de pimienta de Sichuan son refrescantes, el aceite de pimienta de Sichuan de Arowana combina las características de los granos de pimienta de Sichuan verdes y rojos y se hierve con técnicas tradicionales, lo que hace que el aceite de pimienta de Sichuan sea rico en sabor. ¡Solo unas pocas gotas pueden sentir el entumecimiento delicioso y espeso! aceite de pimienta arowana al plato para hacer "bailar" tus papilas gustativas).
Finalmente, puedes adornar con cebolla verde picada, cilantro, semillas de sésamo, etc. según tu preferencia, y servirlo en una lámina.