¿De qué tipo de pescado está hecho el auténtico pez ardilla?

Las ardillas reciben su nombre por su apariencia similar. Suele elaborarse a partir de pescados como la corvina amarilla, la carpa y el salmón. Escamar el pescado, quitarle las branquias y los órganos internos y lavarlo con agua limpia. Use un cuchillo para cortar la cabeza del pescado en las aletas pectorales y pélvicas, luego corte la cabeza del pescado de la mandíbula inferior, divida la cabeza del pescado por la mitad, golpéela suavemente con el cuchillo, retire ambos lados del pescado, retire el espinas finas en el pecho y poner la cola. Freír en aceite hasta que estén doradas, luego verter la salsa en un plato poco profundo. Color brillante, crujiente y fragante, agridulce.

Se dice que cuando el emperador Qianlong fue a Jiangnan, había una especie de "carpa ardilla" en Suzhou, y Qianlong una vez la probó. Más tarde, el pez ardilla se convirtió en "pez mandarín agridulce". Hay un registro sobre el "pez ardilla" en "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing: "Tome pescado de temporada, quítele las espinas, arrastre la yema de huevo, fríalo hasta que esté amarillo y haga un pez ardilla al estilo. El aceite y la salsa de soja son todo quemado." Pescado de temporada, es decir, Mero. Este registro prueba indirectamente que la leyenda de la "carpa ardilla" en Suzhou durante el período Qianlong es posible (no entiendo muy bien cómo el autor original explicó la entrada). Porque muchos de los platos de "Diao Ding Ji" son secos y elegantes. En segundo lugar, se puede explicar que el "pescado mandarín agridulce" actual se desarrolló sobre la base del "pez ardilla". La diferencia es que el antiguo "pez ardilla" se colgaba con pasta de yema de huevo, mientras que el "pez ardilla" actual se cuelga con almidón seco.