¿Cómo hacer el mismo vino de arroz rosado de Li Ziqi sin que sepa demasiado delicioso?
Vi el video de rosas de Li Ziqi antes y estaba pensando en este vino de arroz rosado, pero el video no explicaba el método real. Así que compré muchos libros sobre vino de arroz, intenté prepararlo varias veces y finalmente obtuve algunas ideas. Es la temporada de floración de nuevo, así que intenté prepararlo no sabe muy bien. El siguiente es mi registro de producción. Si eres hábil, también puedes probarlo.
La ligera diferencia es que en el video de Li Ziqi, parece estar hecho con la variedad de rosa Pingyin. Esta vez usé The. La más bella es la rosa Dianhong de Yunnan.
Métodos específicos:
Un material:
Peso neto de pétalos de rosa Yunnan Dianhong: 150 gramos
Arroz glutinoso redondo: 1000 gramos
Vino de arroz dulce: 6 gramos (1 y medio)
Agua hervida fría o agua mineral: 900 ml
Tanque de fermentación: un tarro de cristal o un recipiente limpio de más de 5L
Cantidad adecuada de tela selladora y film transparente
Segundo paso:
1. Remojar el arroz. Remojar el arroz glutinoso redondo durante más de 2 a 3 horas, hasta que se pueda romper en pedazos con sólo un pellizco de las uñas. Algunos amigos se preguntaron si el tiempo de remojo era demasiado corto. Lo he dejado en remojo durante 10 horas antes y el efecto fue el mismo, así que basta con triturarlo.
2 Procesa los pétalos. Recoja los pétalos limpiamente, retire los estambres y los pétalos secos y reserve. No los lavé porque los pétalos tardan mucho en secarse y es fácil infectarse con bacterias cuando se remojan en agua y luego se fermentan en vino. Si quieres pasar al último paso del lavado, enjuaga con agua hervida fría para evitar mojarte.
3 Desinfección. Mientras el arroz se remoja, lava, desinfecta y seca todos los utensilios que utilizarás más adelante. Los métodos de desinfección pueden ser alta temperatura o alcohol o alcohol al 75%. Si tienes mucha experiencia, sólo asegúrate de que el utensilio esté limpio, sin agua y sin aceite. Yo lo he probado y ha tenido mucho éxito
4 Arroz al vapor. Escurrir el agua del arroz glutinoso, ponerlo en una vaporera cubierta con una gasa, cocinar al vapor durante 30 minutos, luego apagar el fuego y luego cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos para que el arroz se cocine. Es mejor no hervir el arroz en agua en este paso, ya que el arroz hervido queda pegajoso.
Déjalo enfriar durante 5 minutos. Coloque el arroz al vapor en un recipiente con una abertura grande, extiéndalo y déjelo enfriar a unos 40 grados.
Triture 6 koji dulces y mézclelos con agua a menos de 30 grados para que se disuelvan. Yo usé el koji esférico que compré online, pero también puedes usar el koji de licor de ángel en polvo que se vende en el supermercado. El jiuqu no es muy soluble en agua, así que revuélvelo antes de espolvorearlo. Consulta con el comerciante donde compraste el koji la dosis. Generalmente, el doble de la cantidad recomendada por el comerciante es suficiente.
7 Mezcla la canción. Agrega los pétalos de flores y la mayor parte del agua de koji al arroz y revuelve uniformemente. Durante este período, agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría para romper el arroz hasta que los granos de arroz estén claros. Puede agregar primero el arroz hervido en frío y luego agregar la levadura de destilería. El arroz hervido en frío también puede enfriar el arroz, porque la temperatura adaptable del arroz no debe exceder los 30 grados, de lo contrario se quemará hasta morir. En resumen, cuando se complete este paso, los granos de arroz estarán separados pero no esparcidos, y no habrá exceso de agua en el fondo del recipiente. Generalmente, se añaden unos 300 ml de agua (incluido el koji utilizado para disolver el arroz) a 1000 gramos de arroz. Esta vez mi arroz estaba demasiado seco cuando lo dejé enfriar, así que agregué 400 ml de agua en un minuto. El agua a añadir puede ser hervida en frío o agua mineral
8. Coloque el arroz mezclado en el recipiente de fermentación y colóquelo de manera plana, dejando un agujero en el medio. Finalmente, espolvorea el agua de koji restante sobre la superficie y el agujero. Basta espolvorear una pequeña cantidad para asegurar que no quede agua en el fondo del agujero, de lo contrario no podrás comprobar el estado del vino.
9 sello. Cubra con una envoltura de plástico. Tenga en cuenta que el moho Rhizopus en el koji es una bacteria aeróbica, por lo que necesita oxígeno en la etapa inicial de la fermentación. Si su recipiente está demasiado lleno, debe hacer algunos agujeros pequeños en la envoltura de plástico para asegurarse. el transporte de oxígeno. Si el recipiente es lo suficientemente grande, se puede sellar completamente. No lo dejes abierto, ya que el vino es muy dulce y puede atraer insectos fácilmente, y el envoltorio plástico tiene el efecto de aislar y aislar algunas bacterias.
10 Fermentación. Déjalo fermentar a unos 30 grados durante 3 a 5 días. La temperatura ambiente en mi casa es de unos 27 grados y el proceso de fermentación posterior se basa en esta temperatura. Si la temperatura es baja, llevará más tiempo y se requerirán más medidas de conservación del calor.
11Añadir agua.
Después de aproximadamente 2 días de fermentación, del 80% al 90% del vino se ha producido en los hoyuelos. En este momento, el vino fermentado rosado está listo. El jugo del vino es muy dulce y tiene un ligero aroma a vino. Para comer vino fermentado, puedes comerlo en este momento. Pero si quieres hacer más vino de arroz, tendrás que añadir más agua. La cantidad de agua es la mitad de la cantidad de arroz glutinoso. Hice 1000 gramos de arroz y le agregué 500 ml de agua mineral y el vino todavía estaba muy dulce. Si te gusta un vino más ligero, puedes añadir más agua, pero la cantidad total de agua no debe superar el peso del arroz glutinoso, que es de 1000 ml. Puede agregar agua, agua hervida fría o agua mineral. El agua mineral endulzada tendrá mejor sabor porque los minerales favorecen la reproducción de levaduras y la producción de más ésteres de alcohol. En principio, el agua mineral débilmente ácida es mejor, pero he probado la mayoría de las aguas minerales, incluidas las débilmente alcalinas.
12. Sellar y continuar la fermentación. Esta vez es necesario sellarlo para que la fermentación anaeróbica permita que la levadura convierta los azúcares en alcohol. Si es un recipiente transparente, verás que se forman burbujas.
13 Filtrado de foros abiertos. Después de agregar agua y fermentar durante uno o dos días, puedes filtrarlo. En este momento, puedes probar el sabor del vino. En resumen, el sabor del alcohol será más fuerte y el dulzor será menor a medida que avance. Encuentre el punto de fermentación que más le convenga y fíltrelo para encontrar el dulzor y el sabor del vino. La temperatura en mi casa es de unos 27 grados. Después de agregar agua, lo fermenté durante dos días y luego lo filtré.
14 Embotellados. De una botella se obtienen unos 1.600 ml de vino. La botella de la izquierda se filtra directamente y es muy clara. La botella de la derecha es una botella exprimible con leche de arroz en su interior, que es de color rosa claro. También había un vaso grande que bebió mi marido. Tenga cuidado de no llenar demasiado la botella, ya que el vino seguirá fermentando y produciendo gases, así que tenga cuidado con la deflación.
15Guardar. El vino filtrado debe refrigerarse para retardar la fermentación y es mejor consumirlo en una semana. Si no puede terminar la bebida, utilice el método de esterilización en autobús, que es el método de baño de agua a 70 grados para calentar el vino embotellado en agua durante 30 minutos. Tenga cuidado de no cerrar bien la tapa de la botella durante el calentamiento para evitar que se rompa. de salir volando. El calentamiento detiene la mayor parte de la fermentación para que pueda almacenarse por más tiempo.
16 granos de vino. Estos son los posos que quedan después de exprimir el vino. Mi vino casi ha fermentado, el arroz está vacío y no queda mucho después de exprimir. Tira los restos de vino sobrantes si no los quieres. De hecho, la esencia se ha ido. También puedes hervir el agua y filtrarla para beberla, lo que te dará un ligero sabor a vino. También puedes aplicarla en tu cara, que es una mascarilla de harina de vino Jaja, escribiré sobre cómo hacer una mascarilla de harina de vino cuando tenga tiempo más tarde.
El líquido de vino es de color rosa claro, muy hermoso. ! Agridulce, con una fuerte fragancia de rosas, ¡es realmente delicioso!
Consejos de producción:
1. Si crece micelio blanco en la superficie durante el proceso de fermentación, se trata de Rhizopus en el koji. No te preocupes, simplemente revuélvelo con el arroz. Si no prestas atención, Rhizopus crecerá de blanco a gris y luego a negro. Simplemente excava las áreas negras al comer y el vino no se estropeará. Sin embargo, si aparecen hifas verdes, rojas, amarillas o naranjas, puede ser Penicillium o Aflatoxina y debe desecharse inmediatamente.
2 Es normal que el vino que hagas se estratifique después del filtrado y el sedimento será leche de arroz. Sólo agítalo bien y bébelo. El vino de arroz que se vende en el exterior no tiene capas y es de color blanco lechoso, en su mayoría con agar-agar añadido.
3. El vino elaborado con arroz glutinoso es más dulce. Si quieres hacer otros sabores, puedes ser creativo sobre esta base. Puedes preparar arroz morado, mijo glutinoso, arroz japónica, etc. Producir un sabor único, que también es la diversión de elaborar tu propio vino.