¿Cómo hacer jugo de coco? ¿Cómo hacer jugo de coco?

1. Romper la cáscara del coco, recoger agua y raspar: lavar el coco maduro y partirlo por la mitad para que salga el agua del coco. Recoger el agua del coco y filtrarla para su uso posterior. Divida el coco en dos pedazos, use un raspador especial con dientes para raspar la pulpa del coco y convertirla en pulpa de coco suelta, luego colóquelo en un plato y póngalo en la secadora, controle la temperatura de 70 a 80 °C. y séquelo hasta obtener una consistencia suave. Los trozos secos con rico aroma a coco se guardan para su uso posterior.

2. Agregue agua para moler: filtre el agua del grifo a través del purificador de agua, luego fluya a través del calentador de agua instantáneo para elevar la temperatura a 70 °C. Agregue 0,04 de hidróxido de sodio en el tanque de agua caliente, revuelva. y presione el coco rallado: Agua = 1:10 (proporción de peso) Revuelva el coco rallado y el agua caliente de manera uniforme, luego muela en una muela. La leche de coco se separa a través de un tamiz de 120 mallas del primer separador de pulpa y residuos, y luego se separa mediante un segundo separador de 180 mallas para obtener el primer jugo. El residuo de coco se puede filtrar agregando una pequeña cantidad de agua caliente. obtener el segundo jugo. Mezcle el primer jugo y el segundo jugo y bombéelos al tanque de almacenamiento para su uso posterior.

3. Ingredientes: Hervir y disolver el azúcar blanca en una olla encamisada hasta obtener un almíbar espeso con una concentración de 50, que se filtra con un filtro y se reserva. Abra la válvula de descarga del tanque de almacenamiento y deje que el jugo de coco fluya hacia el tanque de ingredientes. Después de ajustar el volumen, agregue un 10 % de agua de coco filtrada, luego agregue el líquido sazonador de ácido cítrico a un pH de 6 a 7, luego agregue un 18 % de almíbar espeso. y 0,05 % de sal, 0,2 de emulsionante (60 monoglicéridos, 10 ésteres de ácidos grasos de sorbitán, 30 ésteres de ácidos grasos de anhídrido de alcohol polioxietilénico), añadir una cantidad adecuada de estabilizador (goma xantana), calentar a 80 °C y luego añadir una pequeña cantidad de. sabor (o no).

4. Homogeneización a alta presión: homogeneización en dos etapas, la presión de homogeneización de la primera etapa es de 23 MPa, la presión de homogeneización de la segunda etapa es de 30 MPa y la temperatura de homogeneización es de aproximadamente 80 °C.

5. Esterilización: Esterilizar a 121℃ durante 15 minutos. Indicadores sensoriales, color: apariencia blanca lechosa, sin precipitación ni estratificación sabor: sabor y aroma únicos a jugo de coco fresco, sin olor peculiar; Indicadores físicos y químicos, azúcar total (calculado como azúcar reductor) 8 g/100 ml; proteína ≥ 0,6 g/100 ml; ácido total (calculado como ácido láctico) ≤ 0,1 g/100 ml de sólidos totales; /100ml.