La diferencia entre pectina y gelatina

Las diferencias entre estos dos pegamentos incluyen propiedades, ingredientes y fuentes.

1. Propiedades: La gelatina es soluble en agua caliente pero insoluble en agua fría. Pero puede absorber agua lentamente e hincharse y ablandarse. La gelatina puede absorber de 5 a 10 veces el equivalente de agua a su peso. La pectina es más estable en soluciones ácidas que en soluciones alcalinas y generalmente se divide en pectina con alto contenido de ésteres y pectina con bajos ésteres según su grado de esterificación.

2. Ingredientes: El componente principal de la gelatina es la proteína. La pectina se compone de dos tipos: homopolisacáridos y heteropolisacáridos.

3. Fuente: La gelatina es un "pegamento animal" elaborado a partir de pieles, huesos, ligamentos, tendones u otros tejidos conectivos de animales. La mayoría de las gelatinas producidas comercialmente se elaboran a partir de pieles de cerdo o partes de tejido bovino. La pectina es principalmente una "goma vegetal" extraída de plantas superiores. Es puramente natural y rica en nutrientes dietéticos.