Apreciación del texto completo de la sopa de ciruela agria y los dulces confitados de Liang Shiqiu
Hay un registro sobre la sopa de ciruelas agrias en "Las cien flores de la antigua capital" de Xu Lingxiao:
En verano, la sopa helada de ciruelas es el helado más popular. Se pueden ver los aleros de madera y los carteles de "Bingplum Soup" en las calles, callejones y en las entradas de las tiendas de frutas frescas y secas. Algunos de ellos tienen personajes negros sobre fondo amarillo, que son muy artísticos y ondean con el viento, como las cortinas de un restaurante, saciando la sed de los transeúntes y muy atractivos. La antigua dinastía de Beijing era antigua y elegante y yo tenía tiempo libre. A menudo voy a Liulichang para explorar librerías, leer la cueva Lugu, probar ediciones y pasar largos días. Si tiene calor y sed, debe usar sopa de ciruela Xinyuanzhai para saciar su sed.
La tienda de Xin Yuan Zhai es muy pequeña, con sólo dos pequeñas fachadas. La calle está cubierta de puertas y ventanas de cristal antiguas, impecables. Hay una placa dorada lacada en negro en el dintel. La tienda es limpia y sencilla, con una decoración auténtica de estilo pequinés. En el lado derecho de la puerta, hay un gran barril de madera negra con un gran frasco de porcelana blanca en su interior. El frasco está rodeado de hielo picado y está lleno de sopa de ciruela agria, por eso se llama helada. El hielo en Beiping se extrae de Shichahai o del foso y se esconde en el sótano. Puedes ver césped y aserrín en el hielo y no puedes esconderte de ellos. No lo pongas en bebidas. El famoso "Ice Bowl" del Shichahai Hall tiene flores de loto, semillas de melocotón, almendras, castañas de agua y raíces de loto colocadas sobre el hielo. Es increíble que los comensales no se sientan sucios. ¡Algunas personas incluso ponen cubitos de hielo en su sopa de ciruelas agrias! El helado de Xinyuanzhai es mucho mejor. Como el cubo es grande y la lata pequeña con hielo, tiene un sabor fresco y refrescante. El secreto del éxito de su sopa de ciruelas agrias es que contiene más azúcar de roca, jugo de ciruela espeso y menos agua, por lo que el sabor es fuerte y amargo. Es frío en la boca, agridulce, y sabe a puré puro en la boca, lo que dificulta su tragación. Pocas personas pueden quedarse ahí y beber de ese pequeño cuenco en lugar de otro. Después de regresar a China después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, llevé a mis hijos a Xinyuanzhai y les permití beber tantos tazones como quisieran. No pararon hasta terminar siete tazones. Cada vez que voy a beber, no es para saciar mi sed, sino para abrirme el apetito. No sé por qué nadie usó su cerebro para envasar la sopa de ciruelas agrias de Xinyuanzhai y venderla en todas partes, mientras que la próxima “Coca-Cola” está en todas partes.
Xin Yuan Zhai también vende mermelada de ciruela ácida y pasteles de ciruela ácida. Puedes hacer sopa de ciruelas agrias con agua salada, pero no será tan deliciosa como pararte junto a ese barril de madera y sorberla. Lo probé yo mismo en casa. Compré ciruelas de ébano en la farmacia y un trozo grande de azúcar de roca en la tienda de frutos secos. Lo pagué sin dudarlo, pero todavía no pude comprarlo. El comerciante de Xinyuanzhai, cuyo apellido es Xiao, es una persona muy agradable. Le pregunté por qué no podía copiarlo y respondió amablemente: "Por favor, ven y bebe, no busques problemas".
Xinyuanzhai también vende frutas confitadas, cereales congelados y caramelos confitados. Los caramelos confitados en palito son los más deliciosos. Hay tres tipos de caramelos confitados en Beiping. Se utiliza maltosa, que en el dialecto de Pekín es almíbar. Puede ser un gran manojo de caramelos confitados, que pueden medir más de cinco pies de largo. Este tipo de caramelo confitado de gran tamaño se vende sobre todo en la fábrica durante el Año Nuevo. La maltosa envuelta en agua de Xing'er (albaricoques verdes que no han crecido) es deliciosa, pero hacer espinos confitados no es bueno, especialmente porque los espinos a menudo están podridos o tienen excrementos de insectos. El otro lo pegamos con azúcar. Cuando hace frío, se cubre con una capa de escarcha, dándole un sabor único. Auténticos caramelos confitados, una fina capa de azúcar, transparentes y reconocibles. Hay muchos tipos de materiales, incluidos manzanos silvestres, ñame, judías de ñame, orejones, uvas, naranjas, castañas de agua y nueces, pero el espino es el auténtico. Shanhong, también conocido como espino, abunda en el norte. Tiene un sabor amargo y es extremadamente delicioso cuando se envuelve en azúcar. Generalmente, los confitados se elaboran con varas de bambú de medio pie de largo y se venden en los puestos callejeros. Están manchados de polvo y arena y son de muy mala calidad. Dongan Market vende productos de alta gama. Pero todavía lo fabrica Xinyuanzhai, no se utilizan brochetas de bambú. Cada espino o manzano silvestre es independiente, y el fruto utilizado es grande, impecable y limpio, y se lo llevan los invitados en un cartón forrado con papel encerado.
No he comido caramelos confitados desde que dejé Peiping. Realmente los extraño. Hace poco vino un invitado de Pekín. Hablando de caramelos confitados, se dice que este alimento que no pertenece a ninguna clase casi ha desaparecido en Beiping. Dijo que deberíamos intentarlo en nuestra propia casa en la provincia de Taiwán. Aunque no hay montaña roja en la provincia de Taiwán, hay muchas otras frutas. Si los mojamos en jugo de azúcar de roca, los ponemos en un plato de vidrio engrasado y los congelamos en el frigorífico, ¿por qué no esperamos al orgullo y a masticar? Dijo que me pediría que lo probara cuando estuviera listo, pero hasta el momento no hay seguimiento y no sé cuál será el resultado.