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¿Los aceites vegetales para cocinar causan cáncer? Cocinar con aceite vegetal causa cáncer

Actualmente, la mayoría de las familias utilizan aceite vegetal, entonces, ¿cocinar con aceite vegetal realmente causa cáncer? ¿Qué causa el cáncer? ¡Presentémoslo juntos!

¿Puede el aceite vegetal causar cáncer?

El profesor Martin descubrió que el aceite vegetal produce una gran cantidad de aldehídos durante la cocción a alta temperatura. Los aldehídos son potencialmente tóxicos y las enfermedades relacionadas incluyen enfermedades cardíacas, cáncer, demencia, etc.

Descubrió que después de calentar a 180°C durante un período de tiempo, en comparación con el aceite de girasol y el aceite de maíz, la mantequilla, el aceite de oliva y la manteca de cerdo producían muchos menos aldehídos, por lo que el aceite de coco era el mejor. , sugirió no usar aceite de maíz y aceite de girasol en la cocina, y preferiría usar mantequilla para cocinar.

Interpretación

Tenga en cuenta que aquí hay una palabra clave, 180°C. El punto de humo de la mayoría de los aceites de cocina es de 180°C. Este es un punto de humo muy bajo. El punto de humo de la mayoría de los aceites de cocina es de 180 °C o más, lo que significa que si el aceite humea al freír, la temperatura ya es más alta que la temperatura experimental.

Mucha gente sabe que fumar causa cáncer: el aceite de soja, el aceite de girasol, el aceite de maíz y otros aceites contienen una gran cantidad de ácido linoleico, no es resistente al calor y no es adecuado para freír ahumado. la temperatura del humo (casi 200 grados o incluso más) producirá inevitablemente sustancias tóxicas en descomposición y polímeros oxidados.

Conclusión:

Esto no quiere decir que estos aceites no sean aptos para el consumo, pero sí para salteados ahumados. Está bien si la temperatura es más baja y el tiempo de calentamiento es más corto. Si es necesario cocinar a alta temperatura, elija un aceite adecuado para hornear y freír a alta temperatura.

Para los tres tipos de aceites comestibles, preste atención a los aceites con fuerte resistencia al calor

Aceite de maní, aceite de sésamo, aceite de arroz (aceite de salvado de arroz)

Varios ácidos grasos en estos aceites están relativamente equilibrados y el contenido de ácido linoleico también es alto, pero menor que el del aceite de soja, el aceite de maíz, etc., y tiene mejor resistencia al calor.

El aceite de cacahuete y el aceite de arroz son adecuados para freír en general. El aroma del aceite de sésamo no resiste el calentamiento a altas temperaturas y solo se puede utilizar para aderezos fríos, salsas o sopas.

Aceite ligeramente calentado

Aceite de oliva, aceite de semillas de té, aceite de colza

Este tipo de aceite es particularmente rico en ácido oleico, ácido graso monoinsaturado y debe almacenarse en el frigorífico No se solidifica por dentro y tiene buena resistencia al calor.

El aceite de oliva virgen verde contiene más ácidos grasos libres, y la clorofila es sensible a la luz, por lo que no es apto para freír y es mejor servirlo frío.

El aceite de oliva Polygonatum se puede utilizar para freír y guisar, pero hay que controlar la temperatura y no esperar a que el aceite humee. El aceite de semilla de té y el aceite de colza tienen mejor resistencia al calor y son adecuados para freír.

Aceite de calor más suave

Aceite de palma, manteca de cerdo, sebo de vacuno, mantequilla, etc.

Este tipo de aceite tiene una gran proporción de ácidos grasos saturados y es un poco más frío, se solidificará, tiene la mejor resistencia al calor, tiene menos oxidación y polimerización cuando se calienta durante mucho tiempo y es más adecuado para freír. Debido a esto, la manteca de cerdo produce menos aldehídos al freír que el aceite de maíz.

Conclusión:

Finalmente, me gustaría recordarles a todos nuevamente que no importa qué aceite use, si quiere reducir el riesgo de cáncer, no espere a que el aceite fume al cocinar, porque cuando el aceite obviamente humea, la temperatura excederá los 200 ℃, lo que no solo destruirá los nutrientes de los alimentos, sino que también será la principal causa de la producción de carcinógenos. También provocará descomposición térmica y oxidación. polimerización de grasas y otras sustancias nocivas, que es muy perjudicial para el organismo.

Recomendaciones para el consumo de aceite comestible

1. Procura evitar la fritura a alta temperatura y no esperar a que salga humo antes de freír.

2. Según las características de los diferentes aceites, elija diferentes aceites de cocina. Elija métodos de cocción adecuados según las diferentes características de los diferentes aceites;

3. Cambie el tipo de aceite de cocina con frecuencia y coma más aceites vegetales

4. Pacientes con hiperlipidemia e hígado graso; enfermedad Se deben evitar en la medida de lo posible los aceites animales como la manteca de cerdo y la mantequilla;

5. Se deben evitar en la medida de lo posible los alimentos que contienen ácidos grasos trans, como los alimentos que contienen margarina, manteca vegetal, etc.;

6. El aceite comestible no debe exceder los 25 gramos o 30 gramos por día, lo que equivale a 2-3 cucharadas de porcelana blanca.