La pectinasa suele almacenarse entre 0 y 4 grados centígrados. ¿Por qué?

Los productos enzimáticos suelen tener un contenido de humedad de 2 a 8. Los cristales de hielo son fáciles de precipitar a 0 grados Celsius, lo que resulta en una disminución de la actividad funcional. Por encima de 4 grados Celsius, la actividad funcional se pasiva fácilmente. a un aumento de la actividad del agua. La vitalidad funcional tiene la mejor estabilidad entre 0 y 4 grados Celsius. Los productos y reactivos biológicos están diseñados para almacenarse entre 0 y 4 grados Celsius.