¿Cuáles son los ingredientes de la auténtica carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado de Sichuan?
Ingredientes: 200 gramos de carne magra de cerdo, 25 gramos de hongo curado con agua y 25 gramos de rodajas de Magnolia officinalis curadas con agua.
Condimento: 40 g de pimiento encurtido, 10 g de salsa de soja, azúcar y ajo picado, 15 g de cebolla verde y vino de cocción, 8 g de vinagre, 3 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de almidón, 125 g de aceite, 50 g de sopa clara.
Ejercicio:
1. Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Cortar las rodajas de magnolia y hongo negro, ponerlas en un bol junto con el cerdo desmenuzado, añadir sal refinada y almidón húmedo y mezclar bien.
2. Ponga el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la cebolla verde picada, el almidón húmedo y el caldo en un bol y mezcle con la salsa.
3. Calienta el wok, agrega manteca de cerdo hasta que esté 60% caliente, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe, agrega el jengibre, el ajo y el pimiento rojo picado y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el salteado espeso. sofreír las rodajas y los hongos unas cuantas veces, luego cocinar la salsa y sofreír unas cuantas veces.
Consejos:
La carne deshebrada debe cortarse uniformemente. El picante y la acidez deben ser moderados y se debe resaltar el aroma.
Ejercicio 2:
◆Ingredientes de la receta: 250 g de pierna de cerdo, 100 g de brotes tiernos de bambú, 1 huevo, 15 g de azúcar, 15 g de vinagre, 200 g de aceite crudo, 10 g de aceite de sésamo, 2,5 gramos de MSG, 10 gramos de salsa de soja.
◆Proceso de elaboración:
1. Cortar las patas de cerdo en tiras de 6 cm de largo y 0,2 cm de ancho. Mezclar uniformemente con el vino y la sal, añadir los huevos rotos y la maicena. Además, mezcle el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico y el agua en polvo en un tazón pequeño y reserve.
2. Cuando la olla esté 60% caliente, agrega aceite, luego agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe. Vierte la olla en un colador y escurre el aceite. Deje el aceite residual en el fondo de la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Agregue los brotes de bambú rallados y saltee la carne de cerdo desmenuzada en la olla. Luego vierta un tazón pequeño de condimento en la olla. En la olla, sofríe unas cuantas veces rápidamente y agrega el glutamato monosódico. Agrega la salsa fina, espolvorea con pimienta y vierte el aceite de sésamo en la olla.
Ejercicio 3:
◆Ingredientes de la receta: 350g de carne de cerdo. 100 gramos de tabletas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de pimiento encurtido. 3 g de sal, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde, 50 g de aceite vegetal, 10 g de salsa de soja, 5 g de vinagre, 15 g de azúcar, 1 g de glutamato monosódico, 25 g de harina de soja.
◆Proceso de elaboración: Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm y 0,3 cm de espesor, y mezclar con sal y agua y harina de soja. Cortar las orquídeas y el hongo negro en rodajas, lavarlas, desmenuzarlas, remojarlas en pimiento rojo y picarlas finamente, cortar el jengibre y el ajo en trozos finos y cortar las cebolletas en flores; Usa salsa de soja. Mezcle vinagre, azúcar, glutamato monosódico, soja en polvo, sopa fresca y sal para hacer jugo. Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite (aproximadamente 180 ℃), agregue la carne de cerdo desmenuzada, saltee hasta que esté fragante y luego agréguela. Saltee los hongos, el brócoli rallado y la cebolla verde picada, cocine la salsa y gire rápidamente la olla para servir.
Práctica 4:
◆Ingredientes de la receta: 200 g de carne magra de cerdo, 20 g de pimiento encurtido de Sichuan (ya sea pasta de judías o pasta de pimienta de Sichuan), 20 g de azúcar, 15 g de vinagre, 15 g de salsa de soja, 1,5 g Sal refinada (usada dos veces), 1 g de glutamato monosódico, 65438 vino para cocinar.
◆Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne en filamentos de 3 cm de largo y untarlos con un poco de sal y almidón. Triture el pepino y pique la cebolla, el jengibre y el ajo. Mezcle el jugo con azúcar, vinagre, salsa de soja, vino de cocción, sal, glutamato monosódico y agua, almidón y reserve.
2. Calentar una olla, poner aceite en la olla, sofreír la carne de cerdo desmenuzada, agregar a la olla el pimiento encurtido (picado), el jengibre y el ajo y sofreír, cuando esté fragante agregar el pepino picado. Madera, sofreír un poco, cocinar suficiente jugo y cebolla verde picada, sofreír uniformemente.
Práctica 5:
Materiales:
250g de carne magra, 70g de hongo, media zanahoria, 30g de pimiento encurtido, 2 cebolletas, 5 rodajas de jengibre 1, cantidad adecuada de condimento de almidón: aceite comestible, salsa de soja, caldo, vinagre balsámico, sal, azúcar, esencia de pollo.
Ejercicio:
1. Lavar la carne magra, cortarla en tiras gruesas, ponerla en un bol, añadir sal y agua, almidón y mezclar bien;
2. Lave y pique las cebollas, el jengibre y el ajo y reserve.
3. Cortar los hongos y la zanahoria en tiras y reservar.
4. Mezcle el azúcar, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la sal, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado, el caldo, la esencia de pollo, el agua y el almidón para formar la salsa de pescado.
5. Poner aceite en la olla y cuando el aceite esté al 50% caliente verter la carne de cerdo desmenuzada.
Sofreír y añadir el pimiento encurtido en polvo. Cuando el sofrito esté muy bueno, añadimos los hongos, la zanahoria rallada y la salsa de pescado y sofreímos unas cuantas veces.
Consejos:
1. La proporción de azúcar, vinagre y sal debe ser la adecuada. Si no te gustan los dulces, no necesitas agregar azúcar;
2. Hay varios condimentos para carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado en el supermercado, que puedes comprar y usar, pero el condimento. Parece un poco salado, ¡así que ten cuidado!
3. Puedes poner unas zanahorias ralladas, pero lo mejor es freírlas hasta que estén ocho maduras y juntarlas al freír la carne.
Características de este plato:
Un plato famoso en Chengdu, Sichuan. Se elabora principalmente con carne de cerdo de primera calidad, complementada con setas y hongos, y se cocina con el condimento con sabor a pescado exclusivo de Sichuan. Este plato es de color rojo intenso, salado, dulce, ácido, picante, con un rico aroma a pescado y un sabor único. Es bien recibido por los comensales y goza de gran reputación en todo el país.
Contenido nutricional:
Colesterol: 470 mg Hidratos de Carbono: 15g Proteínas: 62g Grasas: 152g Calorías: 1828 kcal.
Ejercicio 6:
350 gramos de carne de cerdo cruda, 100 gramos de lonchas azules rebozadas en agua, 25 gramos de hongo rebozado en agua, 15 gramos de pimiento encurtido, 3 gramos de sal , 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vinagre y 5 gramos de vinagre.
◆Durante el proceso de elaboración, cortar la carne de cerdo en tiras finas de unos 7 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Agregue sal y agua de soja en polvo y mezcle bien. Cortar las orquídeas y el hongo negro en rodajas, lavarlas, desmenuzarlas, remojarlas en pimiento rojo y picarlas finamente, cortar el jengibre y el ajo en trozos finos y cortar las cebolletas en flores; Use salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua, polvo de soja, sopa fresca y sal para hacer una salsa. Coloque el wok a fuego alto, caliente el aceite (aproximadamente 180 ℃), agregue la carne de cerdo desmenuzada, saltee hasta que esté fragante y luego agréguela. Saltee los hongos, el brócoli rallado y la cebolla verde picada, cocine la salsa y gire rápidamente la olla para servir.
◆Características: color rojo, carne tierna, salado, dulce, ácido y picante. Destacan el jengibre, el ajo y la cebolla.
Ejercicio 7:
Materiales: tiras de magro de cerdo, hongos, lechuga (también llamada brotes de bambú verde) y tomates.
Complementos: ajo encurtido, jengibre encurtido, cebolla de verdeo, pimiento picado, almidón.
Condimentos: sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo, salsa de tomate.
Práctica:
1. Primero haz el hongo, déjalo en remojo y córtalo en tiras. Lavar y desmenuzar la lechuga y colocar en un plato. (Tenga en cuenta que mi método falló, los hongos y la lechuga deben separarse).
2. Triture la carne magra fresca, mezcle la sal, el aceite de sésamo, la esencia de pollo, el almidón y remoje con jengibre rallado y cebolla verde. , y marinar Hacer un cuarto de hora. Cortar los tomates en trozos, remojarlos y picarles el ajo y reservar en un plato.
3. Prepare el pimiento picado y la pasta de tomate adecuados, más pasta de tomate. Aquí, la salsa de tomate puede reemplazar completamente la acidez del vinagre.
4. Engrasar primero el cerdo desmenuzado. Calentar el aceite y sofreír rápidamente. Cuando la carne esté cocida y tierna, la sacamos y reservamos.
5. Agrega aceite a la olla, caliéntalo, agrega el ajo picado, sofríe unas cuantas veces, luego agrega la salsa picante y la pasta de tomate, sofríe hasta que esté cocido.
6. Poner primero los brotes de bambú triturados, luego los hongos triturados (ahora ya sabes por qué el plato simplemente falló...)
7. Suave, agregue una cucharada de azúcar, luego agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, sal y esencia de pollo, luego los tomates cortados en cubitos. Como hay tantos tomates y la acidez es suficiente, no es necesario utilizar vinagre. Finalmente añadir el cerdo desmenuzado frito y sofreír uniformemente.
8 Puedes enganchar unas almejas antes de servir (puedes omitirlas si crees que el jugo está lo suficientemente espeso), luego ponerlas en un plato y saldrá el producto terminado.