Auténticos bollos de cordero al vapor de Shaanxi
Ingredientes: cordero con hueso, fideos, brotes de ajo, chalotas, sal, granos de pimienta, anís estrellado, frutos de hierba, hojas de laurel, hinojo, harina, levadura. , agua, azúcar ajo, salsa picante.
Pasos prácticos:
1. Lavar el cordero, cortarlo en trozos más grandes, remojarlo en agua durante tres o cuatro horas y verter el agua sangrante.
2. Poner en la olla el cordero remojado, verter agua por encima, añadir un poco de rodajas de jengibre y llevar a ebullición a fuego medio, escaldar, retirar y escurrir.
3. Ponga los granos de pimienta, el anís, la canela, el hinojo, las frutas aromáticas y las hojas de laurel en sacos de arena, ate bien la bolsa y reserve.
4. Echar el cordero cocido en otra olla, añadir agua hirviendo y llevar a ebullición, quitar la espuma y poner a fuego lento.
5. Añade el paquete de condimentos y la cantidad adecuada de sal y cocina a fuego lento durante tres o cuatro horas. Si pongo dos trozos de huesos de res, no tengo problema y guiso hasta que el caldo espese y apago el fuego la sopa de cordero guisada tiene un hermoso color blanco lechoso y la carne está riquisima;
6. Sacar el cordero y dejar enfriar.
7. Cocine la carne mientras se cocina. La proporción es de unos 200 gramos de harina y 4 o 5 gramos de levadura. Revuelva uniformemente, luego vierta lentamente agua y use palillos para revolver hasta obtener una forma floculante. Forma una masa ligeramente dura y suave, ¡ciertamente un poco más suave que los fideos!
8. Cubrir con film transparente y fermentar hasta que tenga menos del doble de tamaño. Sacar la masa fermentada y amasar unos minutos. Después de aplanarlo, enróllelo hasta darle forma redonda de aproximadamente un centímetro de grosor.
9. Hornear en un molde eléctrico hasta que tengan seis o siete años. Sácalo y déjalo enfriar.
10. Después de enfriar, parta un trozo pequeño del tamaño de una uña y reserve. ¡Estoy hablando de una manicura diminuta! Partir el pan también es muy delicado. Primero parte el panecillo por la mitad desde la superficie, luego rómpelo en dos pedazos por los lados y luego rómpelo en pedazos pequeños como uñas pequeñas, de modo que cada pedazo pequeño tenga tanto la piel del panecillo como el centro.
11. Remojar previamente los fideos en agua, retirarlos y escurrirlos, cortar los brotes de ajo por la mitad, cortarlos en gajos y enfriar el cordero en rodajas gruesas. Coloque los bollos al vapor en un tazón grande, luego agregue los fideos, las rodajas de cordero y los brotes de ajo en orden.
12. Vierta la sopa de cordero en el wok, agregue una cantidad adecuada de agua y decida la cantidad de sopa según sus preferencias personales, ya sea una sopa de boca o una sopa amplia. Después de hervir, retire la espuma, vierta los bollos al vapor en el tazón grande en la sopa, deje hervir a fuego alto y agregue un poco de mantequilla o grasa de cordero.
13. Dar la vuelta a las guarniciones y volver a cocinar, añadir un poco de glutamato monosódico y apagar el fuego sin añadir cilantro.