Receta casera de cerdo estofado con verduras encurtidas

1. Primero prepara una bolsa de ciruelas secas y viértelas en un recipiente, luego vierte agua caliente en el recipiente y déjalas en remojo durante aproximadamente 1 hora.

Preparar un trozo de panceta de cerdo fresca con piel, calentar la olla, luego bajar a fuego lento, poner la carne directamente en la olla y dorar la piel de cerdo hacia abajo por un rato. Puedes frotar la carne de un lado a otro en la olla con las manos. Esto no solo eliminará el olor a pescado de la superficie de la piel de cerdo, sino que también eliminará los pelos de cerdo restantes en la superficie de la piel de cerdo. Finalmente, se cuece la piel de cerdo hasta que se dore. Después de dorar, limpiar la carne.

2. Aunque la carne esté quemada, todavía huele a pescado. Poner la carne cortada directamente en una olla con agua fría y blanquearla, llevar a ebullición a fuego alto y luego apagar el fuego durante unos 3 minutos. Saca la carne y lávala nuevamente.

3. Blanquear la carne en agua, luego volver a poner los trozos de carne limpios en la olla de agua fría y cocinar. Luego agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado, canela, hojas de laurel y pimiento rojo. Agregue un poco de vino de cocina y revuelva. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos para permitir que la carne se vuelva sabrosa.

Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, agrega sal al gusto, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Por último, cocina la carne hasta que se pueda pinchar fácilmente con los palillos, luego sácala y déjala enfriar un poco.

4. Vierta un poco más de salsa de soja en el plato y luego coloque la carne en el plato para que quede cubierta uniformemente con salsa de soja. Luego use un palillo para hacer unos pequeños agujeros en el lado de la piel de cerdo, luego coloque la piel de cerdo en el plato y deje marinar durante unos 10 minutos.

5. Vierte más aceite en la olla y baja el fuego cuando el aceite esté caliente. Poner la carne adobada y la piel de cerdo y sofreírlas en la olla.

Cuando empieces a freír por primera vez, se oirá un crujido en la olla. Para evitar que el aceite se derrame y te quemes, asegúrate de tapar la olla mientras fríes, lo cual es más seguro. Cuando el sonido de fritura en la olla deje de ser tan fuerte, abre la tapa y dale la vuelta a la carne para seguir friendo por el otro lado. Finalmente, apaga el fuego cuando la carne esté frita hasta que esté de color rojo brillante. Si no quieres freír tanto, puedes freír la carne hasta que esté dorada.

Después de sacar la carne, prepare un recipiente con agua fría, ponga la carne frita en el recipiente con agua fría y déjela en remojo con la piel hacia abajo durante unos 10 minutos.

Después de remojar la carne, se cubre la superficie con piel de tigre. Luego corta toda la carne en rodajas iguales.

6. Baja y haz un poco de jugo. Agregue al bol dos cucharadas de salsa de soja clara, una cucharada de salsa de soja oscura, tres cucharadas de salsa de ostras, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar. Agrega un poco de pimienta blanca y mezcla bien. Luego coloque las rodajas de carne cortadas en el recipiente para el jugo y sumérjalas uniformemente en el jugo. Luego coloque la carne cuidadosamente en el recipiente, con la piel hacia abajo.

7. Lave las ciruelas pasas varias veces después de remojarlas, enjuague todo el polvo y las impurezas de las ciruelas pasas y luego córtelas en trozos. Vierte una pequeña cantidad de aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Agrega los pepinillos picados y sofríe, luego agrega una pequeña cantidad de agua y sofríe durante 1 minuto. Revuelve uniformemente y apaga el fuego. Unte las ciruelas secas fritas directamente sobre la carne en el bol y presiónela con una cuchara después de untar.

8. Luego coloque el bol de carne en la vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido. Al cocinar al vapor, cubra el recipiente con un plato para evitar que entre vapor de agua. Cocine al vapor a fuego alto durante una hora y media para permitir que los sabores de las ciruelas y la carne se mezclen completamente.

Después de cocinar al vapor, saca el bol mientras esté caliente. Vierta el exceso de salsa del tazón en el wok y caliente. Después de calentar, agregue un poco de almidón húmedo al wok y apague el fuego hasta que la sopa espese. Luego voltea la carne y vierte la salsa uniformemente sobre la carne. Finalmente, espolvorea con cebolla verde picada y sirve.