Receta secreta de auténtico pollo cortado a mano

1. Ingredientes: 35 kg de agua, 2,5 kg de sal, 100 g de esencia de pollo, medio gato de jengibre, 1 gato de glutamato monosódico, 1 sobre, luego cocinar a fuego medio durante 25 minutos, agregar 30 g de etil maltol.

2. Sujeta la cabeza y el cuello del pollo con las manos, introduce el pollo en agua hirviendo con sal durante 2 segundos y luego levántalo. Después de escurrir un poco el agua, póngala nuevamente en agua salada durante unos 3 segundos y levántela, continúe sumergiéndola en agua salada durante 5 segundos, levántela y escurra el agua; Luego remoja todo el pollo en agua con sal, tapa, apaga el fuego y déjalo en remojo durante 15-25 minutos.

3. Pasar por agua helada: Utiliza herramientas para coger el pollo empapado y meterlo en el iceberg. El tiempo de remojo es de 30 a 60 minutos y ya está listo para el mercado.

4. Método del agua helada: 35 libras de agua, media libra de jengibre fresco, 1 paquete de especias, media libra de sal y 200 gramos de glutamato monosódico. Hervir, enfriar y meter en el frigorífico; si el color se mezcla, se le puede añadir gardenia. (Necesita ser reemplazado y reajustado una vez por semana)

5. Rompe el pollo: usa guantes desechables para romper las manos del pollo en tiras. Agrega el pollo en polvo desmenuzado, las semillas de sésamo blanco fritas, el auténtico aceite de maní cocido, el aceite de sésamo frito, la cebolla, el cilantro y el ajo; Proporción de condimento para pollo desmenuzado: 15 g de jengibre en polvo, 5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 12 g de pimienta blanca, mezclar bien.