¿Qué tipo de platos hay en Hangzhou? 1. Alimentos básicos Hangzhou es una “tierra de abundancia”. Los ancestros primitivos tenían la antigua costumbre de comer arroz. Durante la dinastía Song del Sur, la población de Hangzhou aumentó drásticamente y el consumo de arroz aumentó. En ese momento, se había formado un mercado de arroz afuera de la Puerta Beiguan, con tiendas de arroz y tiendas de arroz por todas partes. "Meng Liang Lu" registra: En el mercado se come arroz todos los días y es necesario pavimentar no menos de 12.000 piedras dentro y fuera de la ciudad. Generalmente las personas trabajadoras están acostumbradas a comer arroz índico temprano, comúnmente conocido como "arroz puntiagudo". Aunque el arroz cocido es espeso y duro, es duradero y barato. Los hogares ricos comen principalmente arroz japónica tardío, comúnmente conocido como "arroz tardío", que es fragante y suave. Durante las fiestas también comemos arroz glutinoso y pasta. Los residentes urbanos generalmente comen tres comidas al día (dos secas y una magra), mientras que los agricultores de los suburbios hacen cinco comidas al día durante la temporada agrícola más ocupada. Cocine arroz seco, lave el arroz tres veces, agregue agua para cocinar y adquiera el hábito de untar pasta de arroz (arroz frío), que no solo ahorra comida, sino que también ablanda el arroz, cocine hasta que se seque y luego cocine. Los restaurantes y cantinas utilizan vaporeras de bambú para cocinar arroz al vapor. Método de cocción al vapor: Remoje el arroz en agua durante tres o cuatro horas, agregue agua y cocine hasta que los granos de arroz estén como granos, luego colóquelo en una vaporera y cocine al vapor hasta que los granos de arroz estén suaves y sin semillas, luego estará listo para comer. suave y fragante. Se vende en restaurantes y cada plato se apila como una aguja. Se lo conoce comúnmente como "arroz menban" y "medio plato de arroz de camello". Otro método de cocinar al vapor es lavar el arroz, ponerlo en un recipiente o bol, agregarle agua y cocinarlo al vapor hasta que esté listo para compartir. Hay dos tipos de gachas tradicionales: una es arroz hervido durante la noche con agua, que la gente de Hangzhou llama "arroz pao". En verano, es costumbre comer arroz pao en el desayuno. La canción infantil dice: "El arroz frío se cubre con hojas de té y se cuelgan verduras secas". Esto significa que el arroz remojado se cubre con verduras secas. El segundo es cocinar gachas con arroz o agregar frijoles mungo, guisantes y dátiles rojos para cocinar gachas, que se pueden comer como refrigerio de verano. 2. Arroz al vapor Hangzhou tiene la costumbre de comer arroz al vapor. El arroz al vapor también se llama "arroz cocido" porque el arroz se cuece al vapor en una vaporera, luego se seca, se blanquea y se hierve antes de consumirlo. El arroz tiene buenas propiedades de expansión, es fácil de conservar y de fácil digestión después de comer, y es especialmente adecuado para las personas mayores. La leyenda del arroz al vapor es que cuando Wu y Yue luchaban por la supremacía, el Estado de Wu le pidió al Estado de Yue que presentara semillas de arroz de alta calidad. El ministro del Estado de Yue presentó un plan para cocinar al vapor las semillas de arroz primero y. luego enviarlos al estado de Wu. Como resultado, la gente del estado de Wu se convirtió en una raza y no se produjeron plántulas, lo que provocó un año de hambruna y gran caos entre la gente. El Estado de Yue aprovechó la oportunidad para destruir el Estado de Wu. Los súbditos del estado de Yue se llenaron de alegría y procesaron el resto del grano cocido al vapor en arroz para celebrar. Desde entonces, comer arroz se ha convertido en una costumbre. 3. Arroz glutinoso A la gente de Hangzhou le gusta comer arroz glutinoso, especialmente el primer día del año nuevo lunar. Durante el Año Nuevo chino, además de los pasteles de arroz, las albóndigas de arroz se envuelven en arroz glutinoso. Un banquete o cena familiar para invitados en Nochevieja debe incluir arroz de los ocho tesoros y postres elaborados con semillas de loto, dátiles, semillas de melón, nueces y arena fina. Coma bolas de arroz glutinoso verde durante el Festival Qingming. Durante el Festival del Bote del Dragón en mayo, la gente también tiene la costumbre de hacer y comer zongzi. El 15 de agosto, la gente hervirá la calabaza, la pelará, le agregará arroz glutinoso y la cocinará con arroz glutinoso. En días normales, las pastelerías y tiendas de alimentación suelen vender bolas de arroz glutinoso, bolas de arroz glutinoso, vino dulce, bolas de arroz glutinoso con manteca de grano fino, etc. 4. Pastel de Año Nuevo Cada día de Año Nuevo en Hangzhou, existe la costumbre popular de comer pastel de Año Nuevo. La homofonía del pastel de Año Nuevo significa "cada año es alto" y "cada año es alto". Otra teoría es que la gente come pasteles de arroz para conmemorar a Wu Zixu. Según la leyenda, durante el período de primavera y otoño, el rey Wu ordenó a Wu Zixu que construyera una ciudad. Después de que se construyó la ciudad, dijo a sus ministros de izquierda y derecha: Después de mi muerte, si Wu sufre y la gente tiene hambre, pueden cavar unos metros debajo de la puerta este y la gente quedará libre del hambre. Más tarde, Wu Zixu fue ahorcado y Yue aprovechó la situación para atacar a Wu. La guerra trajo desastre al pueblo, con dolor y hambre por todas partes. Cuando la gente está en crisis, de repente recuerdan lo que dijo Wu Zixu durante su vida, por lo que derriban los ladrillos y excavan la ciudad, solo para descubrir que los cimientos están hechos de arroz glutinoso. Todos estaban muy felices y cocinaban comida al vapor para saciar su hambre y aliviar la hambruna. Para conmemorar los logros de Wu Zixu en la preparación para la hambruna, las generaciones posteriores harían pasteles de arroz para conmemorarlo cada Año Nuevo. Durante el Festival de Primavera en Hangzhou, la gente también hace pasteles de arroz con forma de lingotes de oro, Ruyi, signos del zodíaco chino, etc. , los bollos al vapor se utilizan como ritual para adorar al Bodhisattva en el Año Nuevo. Durante el Festival de Primavera, "Yixiangzhai" en Hangzhou también se especializa en ofrecer como obsequio pasteles de arroz de diferentes sabores, como pasteles de arroz picado, pasteles de arroz grasos, etc. 5. Cocina de Hangzhou La cocina de Hangzhou es una parte importante de la "cocina de Zhejiang" entre las ocho cocinas principales de China. Hangzhou era la capital de la dinastía Song del Sur y las habilidades culinarias en ese momento habían alcanzado su punto máximo. Sobre esta base, la cocina Hangbang integra los grandes logros de las generaciones anteriores en el desarrollo de la cocina, lleva adelante las ventajas de los ricos productos de la tierra del pescado y el arroz en el sur del río Yangtze, absorbe las habilidades culinarias del norte y Integra el talento literario del Lago del Oeste para formar su propio sabor único y convertirse en la cocina de Jiangnan con el estilo único de la antigua capital. La auténtica cocina Hangbang se dividió originalmente en dos escuelas diferentes: "Hubang" y "Chengbang" debido a los diferentes estilos de cocina y objetivos de servicio. El pastel "Lago" concede gran importancia a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, y el sabor es fresco y tierno, y el sabor original es excepcional.

Los platos representativos incluyen pescado al vinagre de West Lake, tortuga de caparazón blando estofada, pescado con brotes de bambú, rodajas de anguila cruda frita, habas cortadas en cubitos, sopa de escudo de agua, saltadores de mesa (camarones borrachos), etc. El pastel "Cheng" se centra principalmente en platos de carne, tanto gruesos como finos. Presta atención a la combinación de fresco y salado, y es económico y práctico. Sus platos representativos incluyen tofu de cabeza de pescado, rodajas saladas, brotes de bambú salados, pescado con salsa de frijoles negros, tofu de tres camarones, cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz, etc. 6. Pescado con vinagre del Lago del Oeste El pescado con vinagre del Lago del Oeste, comúnmente conocido como pescado con vinagre del Lago del Oeste, es uno de los platos tradicionales famosos de Hangzhou. La historia del pescado con vinagre del Lago del Oeste comienza con la "sopa de pescado Song Sao" en Hangzhou durante la dinastía Song del Sur, hace más de 800 años. Se dice que al final de la dinastía Song del Norte, los soldados Jin invadieron y Kang Wang Zhao Gou huyó al sur e hizo de Lin'an su capital. En ese momento, había una mujer llamada Song Wusao que se negó a aceptar el gobierno de los invasores y huyó a Lin'an con su cuñado del norte. Se ganaban la vida pescando en el Lago del Oeste. Una vez, mi cuñado quedó atrapado en una fuerte tormenta y cayó enfermo en la cama. La quinta cuñada está preparando pescado y huevos para que su cuñado reponga su cuerpo. Inesperadamente, los oficiales y soldados vinieron a capturar a los jóvenes para construir un palacio. La hermana Song rogó a los oficiales y soldados que no arrestaran a su cuñado postrado en cama, pero accidentalmente derribó la botella de vino y vinagre en la estufa. Después de que los oficiales y soldados se fueron, los huevos de pescado en la olla se hirvieron para hacer sopa, pero el cuñado sintió que estaba extremadamente delicioso después de comerlo, se le abrió el apetito y se recuperó rápidamente. A partir de entonces, el barrio se convirtió en una deliciosa sopa de pescado. Más tarde, cuando Xiaozong de la dinastía Song del Sur visitó el Lago del Oeste, convocó a la quinta hermana de la dinastía Song. Después de probar la sopa de pescado, fue muy apreciado. Fue recompensado con una gran suma de dinero y le entregaron una bandera de vino en forma de arcoíris, lo que le permitió preparar sopa de pescado y vender vino oficial exclusivamente. La "sopa de pescado Song Sao" se ha convertido en un plato de pescado famoso después de una mejora continua. El restaurante Louwailou, fundado durante el período Daoguang de la dinastía Qing, heredó este famoso plato y creó el "Pescado con vinagre del Lago Oeste" con carne de cangrejo fresca y dulce, y lo promocionó como "La canción de la cuñada de Beijing es el primer manjar en West Lake", convirtiéndose en el primer plato famoso en Hangzhou. 7. Cerdo Dongpo El cerdo Dongpo es uno de los platos famosos de Hangzhou. Se dice que durante la dinastía Yuan de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo fue nombrado magistrado local de Hangzhou por segunda vez. Cuando vio que el Lago del Oeste no había sido dragado durante mucho tiempo, estaba cubierto de agua y pasto y había perdido su función de almacenar y liberar agua. Luego se movilizaron decenas de miles de trabajadores migrantes para dragar el Lago del Oeste y construir terraplenes para irrigar los campos en beneficio de la gente. El día en que se completó, la gente de la ciudad mató cerdos y cocinó vino para presentárselo al gobernador Su. Su Dongpo se negó a aceptar sus palabras, pero se sintió muy cordial. Se le ocurrió una idea y ordenó al chef que cortara en trozos pequeños la carne que le enviaba, la cocinara "lentamente y con muy poca agua" y luego se la diera a los trabajadores inmigrantes junto con vino. El chef pensó erróneamente que el vino y la carne se cocinaban juntos, y que la carne cocida era particularmente suave y deliciosa, única y deliciosa. Su Dongpo miró hacia el Lago del Oeste y comió con los trabajadores inmigrantes. Los trabajadores inmigrantes llaman a esta deliciosa carne "carne de Dongpo". El "cerdo Dongpo" ha sido popular en Hangzhou durante más de 800 años, y el "cerdo Dongpo" cocinado por Tianxianglou es el más famoso. 8. Cerdo Nanru El cerdo Nanru se elabora con panceta de cerdo mezclada con adobo de tofu rojo. La gente lo llama "el producto de la carne de pechuga del sur". Cuenta la leyenda que la dinastía Song del Sur decayó y los soldados Yuan invadieron el sur a gran escala. El poderoso ministro Jia Sidao en ese momento se hizo cargo de los asuntos del Estado e ignoró el peligro del país. Los partidos gobernantes y de oposición se quejaron de sus errores en el país, que perjudicaron a otros y a ellos mismos. Entonces la gente trasladó el título oficial de primera clase de Jia Sidao a su ciudad natal, Cainan Rurou, para expresar su odio por el consumo de carne de Jia Sidao. Como dice el refrán, "El poder de un país es limitado y los platos del país se transmiten de generación en generación". Desde entonces, el "Yipin Nanru Pork" también se ha convertido en un auténtico plato de Hangzhou. 9. Pollo Flower Boy El "pollo Flower Girl" es el primer plato de sabor tradicional lanzado por Hangzhou Tianxianglou y otros restaurantes de Hangzhou. Tiene una historia de más de 400 años. Según la leyenda, un mendigo robó un pollo cuando no había olla para cocinar, usó la tierra para pegar la cabeza y las patas del pollo en una bola y recogió leña para cocinar el pollo. quemado en pedazos. Las plumas de pollo se despegaron con la tierra quemada y se convirtieron en un delicioso pollo de mendigo. El "pollo del mendigo" es un plato tradicional famoso en Jiangsu y Zhejiang. Debido a su sabor único y la mejora continua de las técnicas de cocina, se lo conoce como "pollo del mendigo" y "pollo Babao del mendigo". 10. Anchoa al vapor La anchoa es un pez raro que regresa nadando a ríos y mares. Durante las dinastías Ming y Qing, el primer lote de sábalo capturado desde el río Qiantang hasta el río Fuchun a principios de primavera y verano tuvo que enviarse al gobierno antes de que la pesca pudiera continuar. Algunas personas también ven el sábalo como un signo de buena cosecha. Según la leyenda, hace más de 1900 años, cuando el emperador Guangwu de la dinastía Han del Este, Liu Xiu, visitó a Yan Ziling, que vivía recluido a orillas del río Fuchun, probó la anchoa y elogió su delicioso sabor. Xi. El lugar de nacimiento del camarón Longjing es el restaurante "Tianwaitian" abierto en Lingyin después de la Revolución de 1911. "Tianwaitian" está ubicado en las áreas productoras de té del lago Xizi y Longjing, por lo que utiliza langostinos frescos producidos en el Lago del Oeste para pelarlos. Las hojas de té son té tierno Longjing recogido antes y después del Festival Qingming. Este plato utiliza ingredientes exquisitos, es fresco y delicioso, los camarones son blancos y tiernos, las hojas de té son verdes y fragantes, el color es elegante y el sabor es único. 12. Tofu con cabeza de pescado Se dice que el "tofu con cabeza de pescado" es el "manjar del sello de jade" del emperador Qianlong de la dinastía Qing: un día, el emperador Qianlong estaba visitando Wushan de incógnito. Se encontró con una fuerte lluvia y tuvo hambre durante mucho tiempo. Sus descendientes bajaron de la montaña a pedir comida en un pequeño restaurante. En ese momento, todos los platos estaban agotados, por lo que al comerciante no le quedó más remedio que juntar la cabeza de pescado sobrante y un trozo de tofu y cocinarlo, apenas formando un bol.