¿Qué es la auténtica comida cantonesa?

La cocina cantonesa es una de las cuatro cocinas tradicionales y las ocho cocinas tradicionales de China, originaria de Lingnan. La cocina cantonesa consta de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou (también conocida como cocina cantonesa), la cocina de Chaozhou (también conocida como cocina Chaoshan) y la cocina de Dongjiang (también conocida como cocina Hakka). Cada uno de los tres sabores tiene sus propias características [1]. ]. La cocina cantonesa es tan famosa como la cocina francesa en todo el mundo. Dado que el número de chinos de ultramar en Guangdong representa el 60% del total del país, la mayoría de los restaurantes chinos del mundo sirven principalmente cocina cantonesa [2].

La cocina de Guangzhou abarca el delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Utiliza ingredientes ricos, selecciona cuidadosamente los ingredientes y tiene excelentes habilidades. Es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar. tierno pero no crudo y no grasoso. Bueno para sofreír, requiere un buen control del calor y la temperatura del aceite. También es compatible con muchas prácticas alimentarias occidentales y presta atención al impulso y la calidad de los alimentos. La cocina de Chaozhou se originó en el área de Chaoshan y combina los puntos fuertes de Fujian y Guangdong para formar su propio estilo. Es bueno cocinando mariscos, y las sopas, los platos vegetarianos y la remolacha son los más distintivos. El cuchillo está bien y el sabor es puro. La cocina Dongjiang se originó en el asentamiento Hakka en Dongjiang, provincia de Guangdong. La mayoría de los platos son a base de carne, con pocos productos acuáticos. Los ingredientes principales son excelentes y los platos son fragantes, pesados ​​y salados. Es famosa por sus guisos, que tienen un sabor local único. [1]

Los diez platos más famosos de la cocina cantonesa: Abulón de la tía, Pollo Wenchang de Guangzhou, Cochinillo asado, Banquete nocturno del emperador Xinlong, Golondrina imperial de la península, Estandarte Dongxing al vapor, Ganso asado en una estufa colgante, Alitas de tigre marino con cangrejo crudo estofado, pato de la casa de té Yan Nan Fei, carne estofada de Teochew [3]. Cocina cantonesa clásica: pollo hervido, pichón estofado, cerdo asado con miel, langosta estofada en sopa, ginseng en salsa de abulón, aleta de tiburón estofada con vesícula biliar de verduras, langosta guisada con abulón, nido de pájaro con azúcar de coco, lubina unicornio, camarones hervidos, ternera frita río, sopa de Fuego Viejo, arroz de cazuela de barro, pato relleno al estilo cantonés, costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros, piña y huevos de jamaica.