Cómo hacer fideos de arroz Guilin con agua

Cada tienda de fideos de arroz de Guilin tiene su propia fórmula única. Te daré una como referencia.

1. La proporción y fórmula de cada especia:

Una de cada una de ramita de canela, cardamomo, fruto de jade, nardo, senecio, corcho y clavo. Amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de betel, anís estrellado, canela e hinojo. ¿3 Luo Han Guo y 5 Cao Guo? 6. Dos trozos de tempeh. 3 jins de huesos de res, 3 jins de huesos de cerdo, 20 jins de tendón de res, 5 jins de salsa de soja, 50 jins de agua, 6 jins de sal refinada, 3 taels de azúcar de roca, 3 taels de alcohol y 250 gramos de glutamato monosódico.

2. Método de preparación:

1. Poner las especias anteriores (cortadas en trozos pequeños como Yuguo, Caoguo, Mangostán y Senecio) en una olla grande y agregar 50 kilogramos de agua. , agregue los huesos de res y los huesos de barril, hiérvalos primero a fuego alto, luego cocine a fuego lento, agregue los tendones de res después de 5 horas, deje marinar y retire. ¿Continuar cocinando la salmuera, generalmente después de las 18? Después de 24 horas, básicamente desaparecerá el sabor de las especias. Saque las especias y reserve. No se utilizarán los huesos de res ni los huesos de tubo.

2. Añade sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, vino y condimentos y sirve.

3. Imprescindibles: Las especias deben lanzarse recién, no cada dos años, y deben cocinarse a fuego alto y luego hervirse a fuego lento durante un tiempo prolongado para obtener una salmuera más fragante.

4. Poner los tendones de ternera cocidos en una sartén con 50% de aceite y sofreír hasta que la piel esté ligeramente crujiente y luego retirar.

5. Método de sopa de fideos de arroz: Añadir 100 kilogramos de agua a 10 kilogramos de huesos de cerdo, 2 rodajas de jengibre y cocinar a fuego alto durante 12 horas.

6. Cada persona puede cocinar dos veces.

7. Una vez preparada el agua salada, puedes seguir utilizándola, pero hay que almacenarla adecuadamente para evitar su deterioro.

8. Agrega el nardo después de hervir la salmuera durante 10 horas. Debido a que el nardo es pequeño y fragante, no es fácil agregarlo demasiado pronto.