Introducción al aceite de fusel

El aceite de fusel es una mezcla de alcoholes grasos con más de 2 átomos de carbono, comúnmente conocido como aceite de fusel. Es un alcohol monovalente con más de tres cadenas de carbono. Es el ingrediente principal para la producción de etanol y cerveza. A través de la fermentación de cultivos de cereales, los subproductos incluyen n-propanol, isobutanol, alcohol isoamílico, alcohol amílico activo, alcohol feniletílico, etc. Los alcoholes superiores contribuyen al aroma y sabor de la cerveza. Cuando el contenido de alcoholes superiores en la cerveza es demasiado alto, afectará el sabor y el sabor de la cerveza, y "aumentará" después de beber, lo que afectará gravemente la calidad de la cerveza. Por ejemplo, el contenido total de alcohol superior en la cerveza es de 100 a 150 mg/l para la cerveza normal y de 90 a 110 mg/l para la cerveza de alta calidad.