Cómo hacer tortitas con cerdo encurtido y verduras
Cerdo con verduras saladas
La carne de cerdo con verduras saladas (nombre en inglés: Pork with salted vegetal) es un plato tradicional chino Han y pertenece a la cocina Hakka [1]. Los ingredientes incluyen panceta de cerdo, verduras encurtidas, cebolletas, rodajas de jengibre, etc.
Por lo general, la panceta de cerdo se hierve en una olla de sopa, se le agrega salsa de soja oscura, se fríe para darle color y luego se corta en rodajas. Luego agregue la cebolla, el jengibre y otros condimentos y saltee por un tiempo, luego agregue la sopa y cocine a fuego lento. Coloque la panceta de cerdo en un tazón, cubra con los gajos de col, vierta la sopa original y cocine al vapor. Al servir, vuelva a colocar la carne en el plato.
Después de ser cocida, la carne queda podrida y fragante. Tiene un sabor salado y ligeramente dulce, graso pero no grasoso. [2]
La carne de cerdo con verduras encurtidas, el pollo al horno con sal y el tofu relleno son conocidos como los tres tesoros hakka. [3]
Nombre chino
Cerdo con verduras saladas
Nombre en inglés
Cerdo con verduras saladas
Ingredientes principales
Verduras de ciruela, panceta de cerdo
Clasificación
Cocina cantonesa, cocina hakka
Sabor
Salado y fresco
Método de preparación
Método 1
Ingredientes:
500 g de panceta de cerdo, 1 tazón pequeño de verduras encurtidas, cebolla verde, rodajas de jengibre, vino para cocinar, azúcar, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, pasta de frijoles negros, azúcar, vino para cocinar y la cantidad adecuada de cinco especias en polvo.
Método
1. Cortar la panceta de cerdo en cuadritos y remojar los pepinillos secos en agua tibia durante 15-25 minutos.
2. Ponga la panceta de cerdo en agua hirviendo en la olla, agregue las cebolletas, el vino de cocción y las rodajas de jengibre y blanquee durante 6-8 minutos.
3. Saque la panceta de cerdo y luego aplique salsa de soja ligera de manera uniforme en varios lados de la panceta de cerdo para darle color a la carne.
4. Poner nuevamente el aceite en otra olla, poner la panceta en la olla y sofreírla a fuego medio-alto, luego sacar la panceta y dejar enfriar un poco.
5. Añade el condimento (a) a las ciruelas secas, sofríe bien y reserva. Al mismo tiempo, mezcle el condimento (b) y reserve.
6. Deje que la panceta de cerdo se enfríe un poco y córtela en rodajas finas. Cada loncha mide unos 8 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.
7. Tome un tazón redondo y aplique uniformemente una capa de condimento (c) sobre el tazón redondo para darle color a la carne en la parte superior.
8 En un tazón redondo, coloque 1/3 de las ciruelas pasas secas en el fondo del tazón, extienda cuidadosamente los trozos de panceta de cerdo en rodajas sobre las ciruelas pasas secas y cubra cada capa de carne con A. Se debe aplicar una capa uniforme de condimento (b) y, finalmente, esparcir un círculo de encurtidos secos alrededor del tazón y luego verter el condimento restante (b) en la capa más externa de carne y encurtidos secos.
Cerdo Estofado Mei Cai
9. Poner agua en la olla, poner encima el bol con la carne, poner el fuego a fuego medio y cocinar al vapor durante 50-60 minutos. hasta que la carne esté blanda y no podrida. Está podrida, ya está. O cocínelo al vapor sobre agua, lo que tardará un poco más. Después de cocinar al vapor, saca el jugo y viértelo directamente en el bol. Esto lo hará más delicioso.
10. Después de extraer el jugo, colocar la carne en un plato grande y disponer los pepinillos secos alrededor de la carne. [10]
Método 2
Ingredientes:
Cerdo asado, pepinillos secos, jengibre, aceite de maní, jugo, vino, salsa de ostras, azúcar de roca, pimienta. , viejo sorteo.
Método
1. Remojar las ciruelas secas en agua durante media hora, lavar los sedimentos escondidos en el interior, escurrir el agua y picar en trozos pequeños.
2. Calienta un wok, vierte las ciruelas secas en el wok y sofríe lentamente la humedad del interior a fuego medio-bajo.
3. Sofreír las verduras ciruela hasta que estén completamente secas, añadir jugo y azúcar al gusto y servir.
4. Vuelve a calentar el wok, vierte una cantidad adecuada de aceite de maní y, cuando el aceite esté caliente, vierte la carne de cerdo en rodajas finas y sofríe hasta que esté fragante.
5. Vierta una gran cantidad de jengibre, arroz y ajo picado en el borde de la olla, saltee hasta que esté fragante, luego vierta el agua utilizada para cocinar la carne, sazone con azúcar de roca y ostra. Salsa, pimienta y sazona con salsa de soja oscura, luego sirve.
6. Apila la panceta de cerdo con las verduras encurtidas en capas, colócalas boca abajo en un recipiente hondo y presiona cada capa con fuerza.
7. Vierta la salsa sobre la panceta de cerdo con las verduras encurtidas y cocine al vapor durante unos 45 minutos.
8. Después de cocinar bien al vapor y absorber el sabor, coloque el plato en el tazón grande, déle la vuelta y destape el tazón grande.