¿Por qué deberíamos elegir materias primas con alto contenido de pectina para el procesamiento de mermeladas?
Además, si la fruta está demasiado madura, la pectina se descompondrá y será difícil solidificarse. Por tanto, a la hora de hacer mermelada, la cantidad de azúcar, jugo de limón o ácido cítrico y pectina en polvo de la receta variará según la variedad, madurez, acidez y dulzor de la fruta. Cuando quieras controlar el dulzor o la acidez, puedes utilizar pectina en polvo u otros coagulantes o espesantes para darle a la mermelada la dureza necesaria.
Materia prima de pectina
La pectina se encuentra en todas las plantas superiores. En las paredes celulares de las plantas, la pectina se combina principalmente con celulosa, hemicelulosa y lignina para formar protopectina, que es el material estructural de las plantas y desempeña un papel vital en el mantenimiento de la estructura y dureza de las plantas. Además, la pectina también puede regular la permeabilidad celular y el pH. ?
La pectina tiene el mayor contenido en las paredes celulares de las plantas. En las plantas dicotiledóneas, existe principalmente en la pared celular primaria y en la laminilla media de la pared celular de la planta, y representa del 30% al 35%. Actualmente, las principales materias primas para la producción de pectina comercial son los orujos de cítricos y manzanas. Además, existen muchos estudios sobre la extracción de pectina a partir de subproductos como hojas de tofu, cáscaras de plátano, girasoles, batatas y semillas de salvia, pero la investigación sobre estas materias primas todavía se limita a la investigación básica en el laboratorio. El contenido de pectina en diferentes materias primas varía mucho.