¿Cómo hacer pastel de frijoles rojos y dátiles?
El pastel de azufaifa se originó a partir del pastel de azufaifa, que originalmente era un pastel de palacio en la dinastía Qing. Alguna vez fue conocido como el primer pastel del palacio y uno de los diez mejores pasteles del "Banquete Man-Han". Hay historia hasta la fecha, hace unos 200 años.
El pastel de azufaifa es fragante y dulce, puede nutrir el bazo y el estómago, reponer el qi y promover la producción de líquidos.
La torta de azufaifa contiene vitamina C, proteínas, calcio, hierro, vitamina P y otros nutrientes que pueden proteger el hígado, aumentar la fuerza muscular, embellecer la piel y prevenir el envejecimiento.
Ingredientes: 105 jins de dátiles frescos y 90 jins de azúcar de Sichuan. ?
Color destacado: Mudong Shazao fue fundada a finales de 1919 y tiene una historia de casi 100 años.
Ejercicio: 1. Selección de dátiles rojos: Elija dátiles frescos con color rojo brillante, granos regordetes y uniformes, sin manchas, sin ojos de insecto y sin semillas planas. La azufaifa de Yangshan es la mejor. 2. Dibuja la fecha: utiliza una aguja de arreglo personalizada. El espacio entre las agujas es de aproximadamente 3 mm. Haga de 25 a 30 marcas longitudinales en el cuerpo de la azufaifa con una profundidad de marca de aproximadamente 3 mm para eliminar la astringencia y la miel. 3. Hervir los dátiles: Hazlo en dos pasos: la primera vez cocina a fuego alto durante unos 10 minutos para quitar la espuma negra. Cuando los dátiles rojos estén blandos, remójalos en un tanque de agua, solo tomará de 5 a 6 minutos cocinar los dátiles por segunda vez; Cuando la espuma se vuelva blanca, colóquela en un tanque de agua limpia y remójela nuevamente para eliminar el agua astringente. 4. Almíbar: El azúcar blanco de Sichuan se disuelve en agua, se purifica y se hierve. Los dulces representan aproximadamente el 80% de los ingredientes y la cantidad de agua agregada es del 25 al 30% del azúcar. Cocine a unos 105°C y la concentración es de unos 60 grados. Cuando el almíbar esté completamente separado y cristalino, estará listo para su "comercialización". 5. Hervir la miel: Hazlo en dos pasos: Primera vez: Después de poner el almíbar (35Be') en la olla, cocínalo a fuego alto durante aproximadamente 3,5 horas, sin revolver, y el almíbar queda empapado en la base de azufaifo. . Cuando el almíbar disminuye debido a la evaporación del agua, se deben agregar de 25 a 30 kg de almíbar (antes de hervir durante 2,5 horas, el almíbar agregado tiene un grado Baume de 35 grados, y luego se agrega el almíbar con un grado Baume de aproximadamente 60 grados). en el pasado). Cuando el almíbar se concentra por encima de los 60 grados y los dátiles se vuelven dorados, se pueden sacar de la olla y colocar en un tanque lleno de agua azucarada para dejarlos reposar. La segunda vez para hacer miel: poner en la olla los espacios en blanco de azufaifo que se han dejado en el tanque durante 12 horas (no más de 4 días), calentar y cocinar durante unos 10 minutos cuando el almíbar vuelva a estar seguro de que puede estar. "Comercializado" a unos 70 grados, Listo para secar. 6. Dátiles de secado al sol: Exponga los espacios en blanco de azufaifo maduro al sol durante 6 días consecutivos (también se puede secar en días lluviosos, la temperatura de la sala de secado es de aproximadamente 50 ° C y se seca durante aproximadamente 48 horas). ). A partir del tercer día, darle la vuelta al menos dos veces al día. Secar al sol hasta que los dátiles ya no estén pegajosos ni deformes. 7. Limpiar: envuélvalo en un paño blanco limpio, sumérjalo en agua hirviendo (esterilización), escúrralo, póngalo en las azufaifas secas y frótelo con las manos durante 2 a 3 minutos para eliminar las manchas de azúcar y la suciedad. en la superficie de las azufaifas. Luego, se seca la humedad superficial para obtener el producto terminado. Estándares y especificaciones de calidad: Jujube tiene sabor original, forma completa y sin partículas pequeñas. Color: amarillo dorado, ligeramente transparente. Estructura: La piel es ligeramente dura, la miel de azufaifa es transparente y la superficie arenosa representa aproximadamente 2/3. Sabor: delicado y húmedo, sin residuos ni corazón, puro y dulce, con agradable aroma a azufaifa. ?