¿Cuánto tiempo se tarda en remojar el hongo?
Tenga cuidado al remojar el hongo negro. Si optas por utilizar agua fría, tardará más y deberás esperar hasta que esté fresca y traslúcida. Si elige remojar el hongo en agua caliente, el tiempo es relativamente corto, generalmente solo de 15 a 20 minutos, pero la tasa de expansión del hongo en agua caliente es baja, por lo que no le importa este método si usa sal; agua para remojarlo, hay que controlar la cantidad de sal. Generalmente según esta proporción se deben añadir 5 gramos de sal por cada 500 ml de agua.
En el proceso de remojo del hongo negro, asegúrese de observar los cambios en el hongo negro. Debe esperar hasta que esté completamente empapado y expandido antes de poder usarlo para cocinar. Si no se remoja adecuadamente, el sabor de los platos será peor.
Calificación de calidad del hongo negro;
Nivel 1: El auricular es de color marrón oscuro, brillante y la parte posterior es gris. No se permiten mazorcas de boj, mazorcas que moquean, mazorcas perdidas, mazorcas de insectos ni mazorcas mohosas. Los pétalos están intactos y no pueden pasar por un tamiz de 2 cm de diámetro. El contenido de humedad no deberá exceder el 14 %, la relación seco-húmedo no deberá exceder 1:15, el grosor del auricular no deberá exceder 1 mm y las impurezas no deberán exceder el 0,3 %.
Nivel 2: orejas de color marrón oscuro y dorso gris oscuro. No se permiten mazorcas encajonadas, mazorcas que moquean, mazorcas caídas, mazorcas comidas por insectos ni mazorcas mohosas. Los pétalos están intactos y no pueden pasar por un tamiz de 1 cm de diámetro. El contenido de humedad no debe exceder el 14 %, la proporción seco-húmedo debe ser superior a 1:14, el grosor del auricular debe ser superior a 0,7 mm y las impurezas no deben exceder el 0,5 %.
Nivel 3: El brillo de los auriculares es mayoritariamente marrón oscuro o marrón claro. Las orejas de puño no excederán el 1% y las orejas sangrantes no excederán el 0,5%. No se permiten orejas caídas, apolilladas o mohosas. Cada flor es pequeña o rota y no puede pasar por un tamiz con un diámetro de 0,4 cm. El contenido de humedad no debe exceder el 14%, la relación seco-húmedo no debe exceder 1:12 y las impurezas no deben exceder el 1%. .