¿Cuántas recetas auténticas de sopa de fideos con caracoles hay?
Materias primas:
1. 10 kilogramos de caracoles de campo, 1 kilogramo de ají seco, 0,5 gramos de pimiento rojo, 15 trozos de tofu, 1 kilogramo de brotes de bambú encurtidos. 50 kilogramos de agua y 0,5 gramos de jengibre.
2. Ingredientes A: 5 libras de huesos de cerdo, 3 libras de esqueleto de pollo y 2 libras de grasa de pollo.
3. Especias secretas: 6 g de anís estrellado, 15 g de galanga, 2 g de clavo, 15 g de pimienta, 10 g de canela, 10 g de fruta de hierba, 12 g de amomum villosum, 0,5 kg de perilla, 3 Luo Han Guo, 8 g de hinojo.
Ejercicio:
1. Lavar los caracoles con agua limpia, dejarlos en remojo durante 2 días, cortarles la punta de la cola, enjuagarlos con agua limpia y reservar.
2. Coloque los huesos de cerdo y los esqueletos de pollo del ingrediente A en la olla. Después de hervir a fuego alto, coloque la grasa de pollo limpia en la olla y cocine durante 1,5 a 2 horas. El propósito de este paso es agregar sabor a la base de la sopa.
3. Después de escurrir los caracoles, sofreímos el agua en la olla.
4. Calentar aceite en una olla, agregar aceite vegetal hasta que esté 60% caliente, luego poner en la olla de jengibre, agregar especias, chiles secos, brotes de bambú encurtidos, vino de cocción, sofreír hasta que se seque. , luego vierta el caldo de huesos. Continúe cocinando hasta que el sabor sea fragante, luego agregue tofu fermentado, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, umami en polvo y azúcar de roca al gusto.
5. Continúe cocinando a fuego lento la sopa en aceite rojo durante unos 40 minutos. Cocer a fuego lento la sopa para hacer fideos de caracol es muy delicioso.
Amplía tus conocimientos: ¿Cuántos tipos de recetas auténticas de sopa de fideos de caracol existen?
Los fideos de caracol son originarios de la zona de Liuzhou. Los auténticos fideos de caracol de Liuzhou han pasado gradualmente de ser un refrigerio del mercado nocturno a uno de los alimentos básicos únicos de Liuzhou. Esto es inseparable de la mejora continua de los fideos de caracol en varios puestos de fideos de caracol. Entre ellos, la mejora de la sopa de fideos de caracol y la investigación sobre la fórmula son el foco de la investigación sobre el puesto de fideos de caracol. Desde la selección de ingredientes para la sopa y base hasta el ajuste de los tipos de especias, pasando por ajustes constantes, se han obtenido muchos sabores de fideos de caracol.
Los auténticos fideos de caracol se caracterizan por su base de sopa, que se elabora a base de carne de caracol, kaempferol, anís estrellado, canela, clavo, varios chiles y otras especias y esencias naturales. Las sopas preparadas con diferentes recetas tendrán un sabor diferente. En términos generales, la receta de sopa de fideos de caracol se divide en dos partes: sopa y condimento:
1. Base de la sopa: caracol, hueso de barril, hueso de res, costillar de pollo.
2 Especias: hinojo, clavo, clavo, bibo, amomum villosum, anís estrellado, galanga, limoncillo, angélica, dangshen, vainilla, arena aromática, galanga, pimienta, etc.