¿Alguien sabe si el té helado oolong de Alishan en Taiwán es bueno?
Huele floral, tiene un sabor dulce y una calidad suave y hermosa. Debido a que el rocío de té se amasa a mano y se hornea con carbón artificial, lleva mucho tiempo remojarlo en agua, lo que lo convierte en la mejor opción para regalar o para entretenerse.
El riego con néctar de manantial frío tiene el mayor valor nutricional:
El uso de riego de manantial frío, cultivo intensivo, extracción precisa, laminado suave, tostado lento y envasado final son las características del té Alishan . El proceso desde la recolección del té hasta la fabricación requiere mano de obra y no puede ser reemplazado por computadoras, lo que demuestra la alta calidad de su té.
El proceso de producción del té
Cortar, cultivar, recoger, marchitar, fermentar, fijar, enrollar, apilar, secar, prensar, refinar, procesar y envasar.
Introducción e imágenes súper detalladas ~ consulte a Lulu
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El cultivo intensivo de jardines de té implica cultivar plántulas antes del trasplante. El método de cultivo de plántulas se ha cambiado del método de siembra anterior (reproducción sexual) al método de cultivo de plántulas por corte (reproducción asexual) para mantener. la pureza de la variedad. Los árboles de té se plantan en hileras para facilitar el cultivo y la recolección manual o mecánica.
Las plántulas de té sólo se pueden recolectar tres años después de su plantación. Recogerlas demasiado pronto afectará las cosechas futuras. Después de recoger los brotes de las ramas de té, crecerán nuevos brotes en las axilas laterales, que son los objetos para la siguiente recolección. Para mantener limpia la superficie de recolección y controlar la altura del árbol de té, la superficie de recolección se recortará después de la recolección cada temporada. Después de recoger y podar una y otra vez, los brotes de las ramas se vuelven más largos y densos, las hojas se hacen cada vez más pequeñas y la calidad disminuye. El remedio en este momento es cortar las raíces no muy lejos del suelo (por ejemplo, 20 cm), para que al árbol del té le puedan crecer nuevas ramas desde la base, como si fuera una nueva hoja de té, que se puede recoger para un mucho tiempo. Los árboles de té pueden alcanzar su punto máximo aproximadamente un año después de su siembra. Después de que baje el rendimiento, puede cortar el césped para recuperarse. Después de algunas veces, si los árboles de té han envejecido, extráigalos y vuelva a plantarlos. El árbol del té es un cultivo perenne de raíces profundas que puede durar toda la vida con buenos cuidados. El llamado buen cuidado incluye evitar en la medida de lo posible el uso de fertilizantes químicos, desmalezado y pesticidas, es decir, practicar el llamado método de cultivo sostenible. De esta forma se aumentará la vida efectiva de los árboles de té y la vida útil de los mismos. La calidad de las hojas de té será mejor.
Para recoger, utilice el dedo índice y el pulgar para pellizcar la parte media del tallo joven entre las hojas y confíe en la elasticidad de los dos dedos para arrancar las hojas de té. El mejor momento para recoger el té es entre las 12 del mediodía y las 3 de la tarde, y las diferentes partes de la recolección del té son diferentes. Algunas personas escogen un capullo superior y la primera hoja al lado del capullo se llama una hoja, un corazón, otras escogen una hoja adicional, que se llama una hoja, un corazón, dos hojas, y algunas personas eligen una hoja, una corazón y tres hojas. Hoy en día, también existen máquinas recolectoras de té simples y dobles, que pueden recolectar té mecánicamente, ahorrando mano de obra y velocidad.
El té se elabora a partir de los nuevos brotes u hojas de la planta Camellia sinensis. Estos nuevos brotes u hojas se denominan "hojas de té" y el proceso de producción incluye "marchitamiento", "fermentación", "enverdecimiento", "enrollado" y "secado". Una vez elaborado el té, también se puede refinar para hacerlo más hermoso en apariencia, más estable en calidad y procesado. Finalmente, se "envasa" en productos para que los consumidores los beban.
Las semillas de té recogidas deben extenderse al sol o el agua de las semillas de té debe evaporarse con aire caliente para reducir el contenido de agua de las células, reducir su actividad y eliminar las semi- permeabilidad de la membrana celular. Los componentes químicos de las células también pueden oxidarse y fermentarse mediante enzimas, agitarse y luego extenderse sobre una estera para que reposen.
La fermentación en hojas de té comunes (excepto el té post-fermentado) es una simple oxidación, basta con poner las hojas de té en el aire. En cuanto a cada célula del té verde, debe marchitarse para provocar la fermentación, pero en cuanto a toda la hoja, el marchitamiento se realiza paso a paso en la etapa posterior del marchitamiento, solo fortaleciendo el espesor de agitación y apilamiento. proceda rápidamente.
La fermentación tiene los siguientes efectos sobre el té verde:
Cambios de color:
El té sin fermentar es verde y se volverá rojo después de la fermentación. A mayor fermentación, más rojo es el color. Las hojas mismas son del mismo color que el té preparado. Entonces podemos entender el grado de fermentación del té observando si el color de la sopa de té es verde o rojo.
Cambios de aroma:
El té sin fermentar es un té con sabor a planta. Si se fermenta ligeramente, como alrededor del 20%, se volverá floral. Si la fermentación es más intensa, como alrededor del 30 %, adquirirá un sabor a nuez. Si la fermentación es más intensa, como alrededor del 60%, se convertirá en un tipo afrutado maduro. Si está todo fermentado, se volverá azucarado.
Cambios en el sabor:
Cuanto menos fermentado esté el té, más se acercará al sabor de las plantas naturales y más fermentado estará. Aunque el sabor de las plantas naturales es, cuanto más se fermenta, más se aleja del sabor de las plantas naturales.
Los efectos de la fermentación sobre las hojas de té son los mencionados anteriormente, y el resto depende de las intenciones del fabricante. Si desea obtener el sabor más cercano al de las plantas naturales, no deje que el té verde fermente. El té resultante es té verde y té con sabor a vegetales, que en el mercado se denominan "té verde". Si no te gusta el color verde y quieres un poco de variedad, déjalo fermentar ligeramente, digamos un 20%. De esta manera, preparará sopa de té amarillo verdoso, té perfumado y té con sabores naturales de plantas, que en el mercado se denominan "té envasado" y "té congelado". ¿Qué hacer si la fermentación es más intensa? Si es alrededor del 30%, se convertirá en una sopa de té amarillo miel, un té con sabor a nuez y un té que está muy lejos del sabor original de la planta. En el mercado se llama Tieguanyin, Narciso y Bergamota. . Si está muy fermentado, como alrededor del 60%, será una sopa de té de color amarillo anaranjado con aroma a fruta madura y un aroma a té que está muy lejos del sabor original de las plantas. Se llama "Tieguanyin" en el mercado. . Si la fermentación se completa, será el "té negro" con mayor sabor artificial de la sopa de té negro.
Cuando las hojas de té se marchitan en un grado apropiado, la fritura a alta temperatura destruirá la actividad enzimática en las hojas y detendrá la fermentación. El olor a zorrillo de las hojas frescas se puede eliminar y las hojas frescas se eliminan. También es fácil de torcer debido a la evaporación del agua.
En pocas palabras, la inmovilización enzimática consiste en matar las células de las hojas a altas temperaturas y detener la fermentación. Existen dos métodos:
Se fríe, se llama verde frito. Tradicionalmente se fríe en una olla, mientras que en la actualidad se fríe en una máquina fijadora tipo tambor.
Se trata de cocer al vapor, llamado té verde al vapor, que consiste en cocer al vapor el té verde.
La mayor parte del té que se consume en Taiwán se fríe y sólo unos pocos tés verdes se cuecen al vapor (como el yulu japonés, el té frito y el matcha). El té verde frito es más fragante y el té verde al vapor es más verde.
Amasar la masa es como amasar té verde hasta convertirlo en fideos. En este momento, el té verde ya está maduro. Aunque está seco por fuera, todavía está húmedo por dentro. Por lo tanto, siempre que utilices la fuerza adecuada, el té verde no se triturará, pero el jugo del interior se amasará. El jugo del té sólo se puede quitar de la superficie frotando y no se puede perder. Cuando se escapa demasiado jugo de té, se debe aflojar ligeramente la presión de amasado para permitir que el jugo se absorba nuevamente.
El amasado tiene tres funciones principales:
Las células de las hojas trituradas hacen que los ingredientes se disuelvan fácilmente y facilitan la elaboración.
Enrolla las hojas de té y guárdalas. Si no lo amasas, las hojas de té quedarán como hojas secas, que se romperán en pedazos al recogerlas, dificultando su conservación. )
Utiliza el peso del enrollado para darle forma a hojas de té de diferentes sabores.
Generalmente la producción de hojas de té ha llegado a su fin y sólo queda el secado. El proceso de "té postfermentado" después del acabado y enrollado se denomina "fermentación en montón", es decir, el té verde después del enrollado se acumula y almacena. Debido a que el té verde tiene un alto contenido de agua, generará calor y desencadenará el crecimiento de microorganismos. Debido a la relación entre el calor y los microorganismos, las hojas de té sufrirán otra fermentación y la calidad de las hojas de té se "degradará".
El secado consiste en utilizar una secadora para secar las hojas de té enrolladas con aire caliente. para reducir el contenido de humedad a menos del 4%, lo que es beneficioso para el almacenamiento, transporte y comercialización. Por lo general, para que el interior y el exterior se sequen uniformemente, se suele utilizar el método de secado secundario. Primero, se secan entre un 70% y un 80%, luego se elimina la humedad y luego se realiza el secado secundario.
Compactar se refiere a cocinar al vapor las hojas de té hasta que estén suaves y luego presionarlas en bloques. Este tipo de té se llama "té compacto". Cocer al vapor, prensar y cocinar al vapor no solo facilitan el transporte y el almacenamiento, sino que también crean otro sabor maduro y áspero para el té.
El té verde cha se convierte en el "primer té" mediante marchitamiento, fermentación, enverdecimiento, enrollado, secado y otros procesos de fabricación (los dos primeros no se fermentan y se añade fermentación en montón después del enrollado). La calidad de este tipo de té es inestable y no se puede comercializar, de lo contrario se deteriorará fácilmente después de un tiempo. Este tipo de deterioro no significa que beberlo dañe el estómago, sino que el valor de apreciación se ha reducido. El té primario debe refinarse antes de poder prepararse por completo.
Una vez refinado, el té se convierte en un producto que puede envasarse y comercializarse. Sin embargo, para que el té sea más diverso, se pueden realizar algunos procesos. El procesamiento se puede describir de cuatro maneras: ahumado, tostado, mezclado y añejado.
El envasado comercial del té debe realizarse una vez finalizados todos los procesos de fabricación del té, incluido el refinado, el secado y el procesamiento necesario. Una vez preparado el té primario, los envases grandes vendidos a la refinería no cuentan.
El envasado de los productos de té debe minimizar el número de veces de desembalaje. Lo mejor es envasarlos una vez finalizada la producción hasta que el consumidor los abra. La forma tradicional de preparar té a granel es enviarlo a la tienda en una bolsa grande o en una caja de cartón después de que se elabora en la fábrica. La tienda lo verterá en un cubo de té grande y luego colocará una parte en un cubo de té pequeño. a la venta en los estantes.
Cuando los clientes lo compran, sacan un poco del cubo de té y lo ponen en una pequeña bolsa de papel o de plástico para el cliente. Cuando llegan a casa, lo vierten en un frasco y lo sacan del frasco cuando llega el momento de prepararlo. Después de tanto juguetear, las hojas de té absorben la humedad y el sabor, y es inevitable que se rompan. Además de la dificultad para conservar la calidad, el té a granel también tiene la desventaja de que la unidad de producción no puede ser responsable de la calidad del té. Cuando la unidad de producción sale de la fábrica, si la unidad de ventas está marcada como 120 yuanes, se convierte en té de 120 yuanes. Si un vendedor mal gestionado vende productos por 150 yuanes, la unidad de entrega sólo será responsable de la mala calidad. Por lo tanto, sólo envasando el té en el tamaño y tipo requeridos y etiquetando los productos puede resultar beneficioso para la calidad y la comercialización del té. El primer tipo de producto de té se envasa en pequeñas bolsitas de té que se pueden preparar directamente. Las pequeñas bolsitas de té se remojan hasta la concentración requerida y luego se sacan y se desechan. Este tipo de envase se originó a partir del té negro partido, porque el té negro partido se puede llenar y envasar automáticamente en la máquina. Debido a que este tipo de envase es realmente conveniente para beber té, pronto se extenderá al té perfumado y al té oolong. Sin embargo, requiere hojas de té finamente trituradas o cortadas especialmente en esquinas, lo que es muy perjudicial para la calidad del té no fermentado. Té parcialmente fermentado, por lo que su popularidad no es muy alta. Las cosas han mejorado mucho en los últimos años. Siempre que las hojas de té se enrollen en bolas apretadas y las ramas y las hojas estén separadas, la máquina puede llenarlas y envasarlas automáticamente, creando un nuevo tipo de bolsita de té pequeña, llamada bolsita de té tridimensional o bolsita de té original. Este método de envasado facilita enormemente el consumo de algunos tés fermentados y tés no fermentados. El segundo tipo de productos de té se envasa en paquetes pequeños y el té se envasa en latas o bolsas de diferentes pesos de 100 gramos, 300 gramos y 600 gramos. Algunas personas evacuan este tipo de envases, o los aspiran primero y luego los lavan con nitrógeno. Incluso el té verde debe almacenarse por debajo de los 0 grados centígrados. Este tipo de envase es para beber por períodos breves. Si se trata de té que se puede utilizar para añejar, es decir, té cuya calidad no se deteriorará después del añejamiento, no es necesario aspirarlo ni envasarlo con nitrógeno, y no es necesario guardarlo en el refrigerador después de abrirlo. Simplemente recuerda a los consumidores en el envase que deben protegerse contra la humedad, el olor y el sol. El tercer tipo de envasado de productos de té son los envases grandes, y el té se vende en latas de tres kilogramos, cinco kilogramos o un kilogramo. Este tipo de empaque es para el propósito de Chen Fang, por lo que el té debe procesarse de acuerdo con las condiciones de Chen Fang. En esta época es muy importante el proceso de enriamiento, especialmente la separación de hojas entre hojas. El frasco debe tener alta durabilidad, buenos efectos a prueba de humedad y luz, estanqueidad moderada en la boca del frasco, resistente a la humedad pero transpirable.
Además de los elementos requeridos por la "Ley de etiquetado de productos básicos", lo mejor es describir el estado del té, incluida una descripción del nombre del té y una descripción de las propiedades del té. . Los nombres de los tés se explican como nombres generales de productos, como Longjing, té verde, Tieguanyin congelado, té de jazmín, té negro Luoshen, etc. Las explicaciones de las propiedades del té incluyen: fermentación (como sin fermentación, fermentación ligera, fermentación media, fermentación intensa, fermentación completa, posfermentación), laminado (como amasado ligero, amasado medio, amasado intenso y prensado), horneado ( como sin hornear, tostado ligero, tostado medio, tostado fuerte), notas (como jazmín ahumado, aroma de manzana, 2000)