Compartiendo el método de elaboración de las auténticas albóndigas de carne de Shaanxi.

1. Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 5 pimientos rojos secos, 1 puñado de granos de pimienta de Sichuan, 3 anís estrellado, trozos cortos de canela, 3 hojas de laurel, 1 cebolla verde, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de sal, 150 gramos de vinagre Qishan, 4 rodajas de jengibre.

2. Pasos:

(1) Preparar los materiales requeridos.

(2) Separar las lonchas gordas de panceta de cerdo (prefiero comer carne magra) y cortarlas todas en carne magra.

(3) Vierte 3 veces más aceite de lo habitual y calienta el aceite hasta que esté un 40% caliente.

(4) Si se separa la carne grasa y magra, primero puedes agregar la carne grasa y sofreír el aceite, luego agregar la carne magra (aquí agrego la carne magra directamente), revolver. sofreír hasta que esté cocido 7 minutos, y luego agregar el anís.

(5) Añade el anís y la carne y mezcla bien.

(6) Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja para darle color y cocine a fuego lento durante diez o veinte minutos.

(7) Añade vinagre cuando la carne tenga 8 minutos de cocción. El vinagre es el protagonista de Qishan Saozi. Este vinagre está elaborado a partir de cereales. Ya sea que se sirva frío, al vapor, hervido o salteado, tiene un aroma especial a grano. Agréguelo a la carne y cocine a fuego lento durante unos minutos.

(8)En ese momento, le eché chile en polvo, que estaba molido con mi propio chile en polvo. No revuelvas, deja que el chile en polvo y el aceite de carne se mezclen naturalmente.

(9) En esta época, el escorpión está brillante y carnoso. Vierta el vinagre y sazone con sal.

(10) Déjalo reposar diez minutos y luego sácalo.

(11)Póngalo en un recipiente de porcelana o en un frasco sellado sin aceite ni agua.