¿Esta receta? Gracias a todos. Shanghaiese se refiere a la cocina local de Shanghai, cuyas características se pueden resumir en una salsa roja espesa y aceitosa (mucho aceite, rico sabor, mucho azúcar y color brillante). Los métodos de cocción más utilizados son estofado, cocido a fuego lento y azucarado, lo que lo hace salado y dulce, aceitoso pero no grasoso. En su momento de nacimiento, esta cocina local no era elegante, pero sus características eran familiares y populares. Las materias primas comunes y baratas, como el pulmón calvo, los aros, la carne fresca en escabeche y la sopa de soja, son la fuerza principal de este plato. Posteriormente, nuestra cocina local siguió absorbiendo las ventajas de los platos extranjeros. Algunos restaurantes locales crearon algunos platos posteriores y apareció un grupo de chefs locales que mejoraron enormemente el sabor de nuestra cocina local. Además, influenciado por la tendencia de la dieta mundial hacia un bajo contenido de azúcar, grasa y sodio, este plato reduce significativamente la cantidad de aceite y azúcar para satisfacer los gustos dietéticos de la gente moderna. En este grupo de cocinas, las especialidades entre los platos de carne son la pasta de anguila, las gambas de río fritas, los cangrejos peludos bañados en aceite, la anguila estofada, las anillas estofadas, los callos a la bergamota, el pescado estofado, el pollo con castañas estofado, etc. , refleja fielmente las características de la salsa roja espesa y aceitosa de este grupo. Shanghai Vegetales tiene varios platos de temporada según las diferentes estaciones. El malantou, la bolsa de pastor, las plumas de pollo y la colza de Shanghai son todos refrescantes. La comida de Shanghai se siente muy glutinosa (como comer arroz glutinoso), no tan dura como la comida del norte. Los bocadillos tradicionales de Shanghai, como Xiao Long Bao, Carrot Cake, Huangqiao Shaobing, etc., son creados por muchos chefs famosos de Shanghai combinados con postres occidentales. Materias primas superiores para carne de res al vapor con fideos de arroz en jaula originales: 250 g de carne de res limpia, 40 g de fideos de arroz fritos, 100 g de hojas verdes, 3 g de cebolla verde picada, 3 g de jengibre picado, 50 g de salsa de fideos dulces, 10 g de pasta de frijoles Pixian. Método de cocción: 1. Retire la fascia de la carne, córtela en rodajas finas, agregue la salsa de fideos dulces, el vino de cocina Pixian Douban, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta de Sichuan en polvo, el chile en polvo y los fideos de arroz fritos y mezcle bien. 2. Cubra el fondo de la jaula con hojas verdes, vierta la carne mezclada y cocine al vapor a fuego alto. 3. Mezcle el aceite de sésamo y la cebolla verde picada con el aceite de cebolla verde picada, viértalo sobre la carne y colóquela en el plato. Los camarones fritos son un plato famoso en Jiangsu, Shanghai y otros lugares. Los camarones frescos se pelan, se almidonan y se fríen. El plato terminado tiene un color elegante, la carne es suave y tierna y el sabor es delicioso. No hay aceite, ni jugo ni espesamiento en el plato, lo cual es imprescindible. Ingredientes: 6000 g de camarones, 20 g de cebolla verde, 2 g de jengibre y pimienta, 6 g de sal refinada, 5 g de vino, media clara de huevo, 10 g de almidón, 1 g de glutamato monosódico, aceite de sésamo, 50 g de aceite. Método de cocción: 1. Lavar los camarones con agua salada, luego enjuagar con agua limpia y escurrir 2. Escurrir los camarones, agregar sal, vino, pimienta, clara de huevo y almidón y marinar por 10 minutos, cortar la cebolla y el jengibre en gajos 3. Temperatura del aceite; Luego agrega los camarones, sácalos tan pronto como cambien de color, pon el aceite en la olla, agrega la cebolla, el jengibre, los camarones en secuencia, agrega rápidamente sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta y sofríe varias veces. . Camarones innovadores: a la gente de Jiangsu le gusta comer camarones. Durante muchos años, en los banquetes, sin importar el sabor, la mayoría de los platos son camarones fritos. Los camarones fritos son particularmente populares en el "Restaurante Xinyao" en Shanghai. En los últimos años, el restaurante se ha esforzado en innovar a base de gambas salteadas, la mitad de las gambas se mezclan con jugo de tomate, se colocan en un "nido" hecho de patatas fritas y se rodean, permitiendo a los comensales degustar dos tipos de. Camarones suaves y tiernos, los camarones con diferentes sabores pueden agregar un poco de belleza a los platos. Materias primas superiores para carne de res al vapor con fideos de arroz en jaula originales: 250 g de carne de res limpia, 40 g de fideos de arroz fritos, 100 g de hojas verdes, 3 g de cebolla verde picada, 3 g de jengibre picado, 50 g de salsa de fideos dulces, 10 g de pasta de frijoles Pixian. Método de cocción: 1. Retire la fascia de la carne, córtela en rodajas finas, agregue la salsa de fideos dulces, el vino de cocina Pixian Douban, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta de Sichuan en polvo, el chile en polvo y los fideos de arroz fritos y mezcle bien. 2. Cubra el fondo de la jaula con hojas verdes, vierta la carne mezclada y cocine al vapor a fuego alto. 3. Mezcle el aceite de sésamo y la cebolla verde picada con el aceite de cebolla verde picada, viértalo sobre la carne y colóquela en el plato. Ingredientes principales para la sopa agridulce Dragon Phoenix: 100 g de anguila cocida, 100 g de pechuga de pollo cocida, 100 g de champiñones. Método de cocción: 1. La anguila desmenuzada, la pechuga de pollo desmenuzada y los champiñones desmenuzados en la olla de cebolla y jengibre quedan muy sabrosos. 2. Agregue el caldo de pollo y deje hervir, retire el aceite flotante y agregue vinagre de arroz, glutamato monosódico, sal y pimienta blanca; . Sopa de crisantemo y corvina amarilla, sopa de crisantemo y corvina amarilla, sopa de verduras de Jiangnan. Evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou, la sopa Song Xianzi. La parte media se elabora con corvina amarilla o pescado fresco de agua dulce (el pescado mandarín es mejor) como ingrediente principal, y se cocina con tofu, jamón, pollo, etc. Este plato fue creado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy en Zhongnanhai debido a su delicioso sabor. Ingredientes: 250 g de corvina amarilla, 2 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 1000 g de caldo de pollo, 50 g de champiñones y brotes de bambú rallados, 20 g de jamón Jinhua, 160 g de tofu blando, 2 huevos, 15 g de maicena, 5 g de aceite y cilantro, crisantemo y aceite de sésamo. Método de cocción: 1.
Marinar el pescado con cebolla, jengibre, vino de cocción y sal refinada durante 10 minutos, luego cocinar al vapor en una jaula durante 6 minutos y sacarlo 2. Triturar el jamón cocido y los champiñones, batir las yemas y reservar; 3. Agregue aceite al wok y saltee hasta que esté fragante. Corte las cebollas verdes, agregue el caldo de pollo y deje hervir. Agregue el vino de cocción, los brotes de bambú rallados y los hongos shiitake rallados. Vuelva a hervir. Agregue la yema y la salsa de tofu al wok. Agregue la salsa de soya, la sal refinada y el vinagre. Retire del fuego y sirva en un plato. Espolvoree con las flores de crisantemo, el jamón cocido rallado, el jengibre rallado y la pimienta. Ingredientes principales para almejas y carpas crucianas: 2 carpas crucianas vivas, 250 g de almejas vivas, 3 lonchas de jamón cocido, 5 lonchas de brotes de bambú y 1 seta shiitake. Método de cocción: 1. Lavar la carpa cruciana, cortarla por el lomo, hacer varios cortes por el lomo, ponerla en una olla con agua, agregar los condimentos, el jengibre, las cebolletas y los brotes de bambú y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento y poner en una olla de sopa. 2. Poner las almejas en una olla con agua y cocinar hasta que se abran las conchas, sacarlas y ponerlas en una olla sopera. 3. Vierta la sopa de pescado, hierva la sopa de almejas, agregue los champiñones y las lonchas de jamón cocido y vierta en el recipiente para sopa. El nombre de la receta es lengua de pato colgada. Las características básicas de la cocina de Shanghai son los colores brillantes y el fuerte sabor amargo. Los ingredientes básicos son lengua de pato, brotes de bambú de invierno y salmuera secreta. Número de visitas: 8271. Se incorporó el 4 de marzo de 2005. 1. Lave la lengua de pato y déjela marinar en agua salada hasta que esté dorada y deliciosa. 2. Remoje los brotes de bambú de invierno en agua y colóquelos en el fondo de la olla colgante preparada, luego agregue el pimiento verde y el caldo a la lengua de pato y cocine. . /menú/menú.asp? Series=%C9%CF%BA%A3%B2%CB están todos aquí. ¡Vea usted mismo!