¿Alguien sabe que las rodajas blancas redondas fritas en la bodega Guizhou Xingyi son crujientes?
Albóndigas de tofu
En primer lugar, hay dos relacionadas con el tofu:
albóndigas de tofu, un bocadillo famoso en Guiyang. Como sugiere el nombre, el tofu se tritura y se enrolla en bolas del tamaño de pelotas de tenis de mesa, se enrollan en aceite, se fríen hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, se cortan en rodajas y se rellenan con condimentos como ajo amargo, ángulo picante quemado, raíz de mazorca picada, rábano en escabeche, etc. para agregar sabor. El más famoso de esta ciudad es "Leijia", que sigue siendo popular hoy en día.
Pero hacer un buen trabajo con corazón es mucho más que sólo este "hogar". Por ejemplo, hay una tienda desconocida en la carretera que va desde la entrada lateral del Hospital Provincial a la Facultad de Medicina Tradicional China. Los ingredientes utilizados son realmente deliciosos. Pero una cosa que debes recordar es comerlo mientras esté caliente, llevarlo a casa en una bolsa de plástico y recalentarlo para que no se sienta crujiente ni tierno.
Hoy en día, muchos hoteles se preparan a ciegas para esto, arreglando cuidadosamente los platos, ingresando a la sala privada remota y sin apresurarse a servir los platos. Una vez puesta la mesa, la mesa redonda girará hacia ti, medio fría, sin nada que comer. Esta es también la razón por la que los bocadillos no son adecuados para servirse en el escenario, pero no es que la bebida del marido y la mujer no se pueda ver en la gran escena, sino que el estilo pretencioso debe carecer de interés pastoral y es cuadrado y cuadrado. que realmente no debería "igualarse".
Tofu frito fermentado
2. Sofreír el seso de tofu con un poco de olor a pescado en la cacerola de aceite, ponerlo en una olla grande, cortarlo en trozos pequeños, agregar un condimento similar al de las bolas de masa de seso de tofu, pero es imprescindible agregar la salsa de fideos dulces. y vinagre balsámico, echar. El plato está listo para comer. Cuando era niño, lo que más comía era tofu frito y apestoso en Sanbanqiao, en la calle Hanxiang, un puesto destartalado al borde de la carretera. Lo vi hace unos años, pero no sé si todavía existe. Incluso si lo hay, es posible que haya cambiado de manos hace mucho tiempo.
Tortilla
Hay otra comida frita de Anshun que me gusta especialmente y es la tortilla. La llamada tortita de huevo no es un postre en nuestro sentido general. Mi buen amigo Anshi escribió una vez una introducción, plagiada de la siguiente manera:
El panqueque de tortilla se originó en Anshun Zhenning. El proceso de producción es un poco como un "sándwich de tierra": primero se inflan arroz y soja, luego se mezclan con arroz y fideos en polvo, luego se trituran hasta obtener una papilla y se colocan en un molde hexagonal de metal hasta la mitad del tamaño. En este punto, empieza a rellenar el relleno de carne de cebolla que has reservado y continúa rellenándolo con la pulpa hasta llenarlo. Una vez finalizada la preparación, colocar el molde de mango largo en una sartén con aceite caliente y freír hasta que esté dorado y retirar.
Antes de comer, podrás elegir entre tortilla plana o tortilla entera según los requerimientos de los comensales. El panqueque de huevo plano es un panqueque dorado enrollado en forma plana, cubierto con salsa picante y raíz de oreja, y servido con un tazón de leche de soja caliente. El prototipo de panqueque de huevo se puede poner en un tazón pequeño con salsa picante y raíz de oreja mixta; Y luego fríe. Después de colocar el panqueque de huevo en el plato, retire lentamente la cáscara exterior y rellene el contenido. Me gustan tanto las tabletas como los prototipos y, a menudo, quiero y como ambos. Crujiente, refrescante y masticable; el prototipo es crujiente por fuera, tierno por dentro, suave y húmedo, y tiene un regusto largo. En resumen, la piel es de color marrón crujiente, la pulpa interior es blanca, la cebolla verde es verde y la salsa de soja es marrón. Tiene buen color, aroma y sabor.
Tortilla
La primera vez que fui a Anshun a comer tortilla, un amigo local también me abrió el camino. Me levanté temprano, caminé por las calles, encontré una choza destartalada y esperé a que se friera la primera olla. Una vez que lo comas, no lo olvidarás. Tengo que comerlo cada vez que voy allí, similar al tofu apestoso frito y las albóndigas de tofu. Cómelo mientras esté caliente. Después de calentarlo, no sabrá igual.
Pasteles fritos y palitos de masa fritos
Solía trabajar en la Sociedad Nacionalsocialista y durante varios años tuve que estar de servicio en Beijing de vez en cuando. El desayuno en la sede es monótono y lo único aceptable son tortitas de leche de soja, palitos de masa fritos y tortitas de leche de soja. No hay diferencia entre la preparación de tortas de masa frita y palitos de masa frita en el norte y en el sur, pero todos se fríen con anticipación y se ponen en un plato grande. De la mano a la boca, estaba tapado y suave, no crujiente ni picante, y realmente no había forma de comerlo.
Debes saber que los chinos prestan atención a la frescura en su dieta, no sólo en la fuente de ingredientes frescos, sino también en el proceso de producción. Sepa que este es el comienzo.