Piñones mezclados con crisantemo amargo
En verano hace calor y los platos fríos son el plato más indispensable en la mesa. La ensalada fría se refiere al método de cocción que consiste en cortar alimentos cocidos o frutas y verduras en secciones, agregar condimentos y revolver uniformemente. Como todos sabemos, algunas verduras contienen nutrientes, como vitamina C y vitamina B, que se destruyen fácilmente durante la cocción. Comerlos crudos ayuda a conservar estos nutrientes. Los platos fríos son sencillos y crujientes, y la combinación de platos crudos y cocidos es más beneficiosa para el organismo.
Existen 12 platos fríos imprescindibles en verano, tanto de carne como de verduras. Son refrescantes y apetecibles, y no te cansarás de comerlos. Se aprenden y se cocinan para que la familia los coma todos los días. Echemos un vistazo a los platos disponibles:
Apio mezclado con maní Ingredientes: 150 g de maní, media libra de apio, cantidad adecuada de aceite y sal, 2,5 porciones de ajo, 20-30 rodajas de Sichuan granos de pimienta, 2 rodajas de anís, un poco de glutamato monosódico,
Pasos prácticos:
1. Elimina las impurezas de los cacahuetes y déjalos en remojo en agua durante unas 2 horas. Una vez remojados los cacahuetes, son fáciles de cocinar y se absorberá el sabor.
2. Quita las hojas del apio, corta las raíces del apio y luego corta el apio en trozos con un cuchillo diagonal, lo que facilitará su sabor.
3. Agrega agua a la olla, agrega un poco de sal, agrega medio grano de pimienta y anís, lleva a ebullición, agrega el maní y cocina por unos 15 minutos. Hervir los cacahuetes, solo cocinarlos. No cocines demasiado. Los cacahuetes estaban demasiado cocidos y sabían mal. Sacar los cacahuetes, escurrir el agua y retirar los pimientos y el anís.
4. Agrega agua a la olla y lleva a ebullición, agrega un poco de sal y unas gotas de aceite, luego agrega los gajos de apio y blanquea los gajos de apio hasta que el color se oscurezca, retira el Apio, póngalo inmediatamente en agua fría para que se enfríe rápidamente y luego sáquelo y escúrralo. Al blanquear el apio, añade un poco de sal y unas gotas de aceite al agua para que el apio quede más verde. Después de blanquearlo, coloque inmediatamente el apio en agua fría para que se enfríe rápidamente. Esto mantendrá el apio crujiente y tierno y el color no se volverá amarillo. Este es un truco para que el apio quede crujiente pero no dorado.
5. Calentar aceite en una olla, añadir el resto de la pimienta de Sichuan y el anís, sofreír los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén ligeramente carbonizados, apagar el fuego y retirar los granos de pimienta de Sichuan y el anís.
6. Coloque los cacahuetes cocidos y el apio en un bol grande, vierta el aceite de pimiento frito y luego agregue sal, ajo picado y glutamato monosódico. Si no le gusta el glutamato monosódico, puede omitirlo, revolver uniformemente con los palillos y servir. Ya está listo un plato de apio verde, crujiente y delicioso mezclado con maní.
Ingredientes necesarios para las almejas mezcladas con cebolla de verdeo: 2 libras de almejas, 1 puñado de cebollas de verdeo, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 5-6 chiles secos, 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja de marisco, azúcar Un poco,
1 Lo mejor es comprar almejas de las que se ha quejado el comerciante. Introduce las almejas que compraste en el agua, añade un poco de sal y unas gotas de aceite, revuelve uniformemente y deja que escupan arena durante media hora.
2. Añade agua a la olla, lleva a ebullición, añade el vino de cocción y añade las almejas. Revuelve constantemente con una cuchara para calentar las almejas de manera uniforme. Cuando todas las almejas se hayan abierto se pueden sacar. Después de sacarla, enjuaga las almejas con agua limpia y ya están listas para comer.
3. A continuación retiramos la carne de la almeja de la concha con las manos y la ponemos en un recipiente para su uso posterior.
4. Quitar las hojas viejas y la piel de las chalotas, enjuagarlas bien y luego cortar las chalotas en trozos con un cuchillo diagonal.
5. En la cocina, corta el chile seco en rodajas sin las semillas del chile. Coloque las hojuelas de chile seco en un recipiente resistente al calor, agregue aceite a la olla, caliéntelo, vierta el aceite caliente sobre el chile seco y saltee el chile seco hasta que esté fragante.
6. Coloque las chalotas en la olla que contiene las almejas, vierta el aceite de chile frito, luego agregue el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la salsa de soja de mariscos, revuelva uniformemente con los palillos y sirva en un plato. Ya está listo un plato de almejas mezcladas con cebollino.
Ingredientes necesarios para el hígado de cerdo salado: 500 g de hígado de cerdo, un poco de aceite de sésamo, 10 rodajas de pimiento, 2 rodajas de anís estrellado, 1 rodaja de canela, 2-3 rodajas de hojas de laurel, 2 rodajas de chile seco, 1 rodaja de cebolla verde, 1 rodaja de jengibre, 2 rodajas de ajo, 10 g de vino de cocción.
Pasos prácticos:
1. El hígado de cerdo fresco es elástico y de color rojo púrpura, mientras que el hígado de cerdo viejo tiene una superficie pelada y es de color más oscuro. Nunca compre hígado de cerdo con grumos y edema. Este tipo de hígado de cerdo no es bueno.
El hígado de cerdo es un órgano de desintoxicación, por lo que después de comprarlo, enjuágalo con agua del grifo, luego ponlo en un recipiente y remójalo en agua durante 1,2 horas para eliminar la sangre residual. La sangre debe quedar en remojo. tanto como sea posible.
2. Prepara el condimento, corta la cebolla de verdeo en gajos y corta el jengibre en rodajas.
3.Añadir agua a la olla, blanquear el hígado de cerdo en agua fría, añadir 1 cucharada de vino de cocción después de que hierva el agua, cocinar el hígado de cerdo unos minutos, quitarle la espuma, retirar el hígado de cerdo y lavarlo con agua tibia y reservar.
4. Vuelva a agregar agua a la olla. La cantidad de agua debe ser menor que la del hígado de cerdo. Luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta, el anís estrellado, los chiles secos y las hojas de laurel. Cocine a fuego alto durante 5 minutos para cocinar la fragancia.
5. Añade el hígado de cerdo, luego añade el vino de cocción y la sal. La cantidad de sal es mayor de lo habitual. Llevar la sopa a ebullición, poner a fuego lento, mantener la sopa ligeramente hirviendo, tapar la olla y cocinar durante 10 minutos. Cuando llegue el momento, apaga el fuego, no sacas el hígado de cerdo y continúa cocinando a fuego lento en la sopa durante unos 40 minutos para permitir que el hígado de cerdo absorba el sabor.
6. Pasado el tiempo, sacamos el hígado de cerdo. Si no lo va a comer de inmediato, aplique una capa de aceite de sésamo en la superficie del hígado de cerdo para que la superficie del hígado de cerdo no se seque y el color no se vuelva negro.
Ingredientes necesarios para mezclar pepino con brotes de frijol mungo: 2 pepinos, media libra de brotes de frijol mungo, 2 cilantro, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, media cucharada de pimienta.
Pasos de práctica:
1. Prepara los materiales necesarios y lava el cilantro y el pepino.
2. Primero corta el pepino en rodajas, luego tritúralo, corta el cilantro en trozos pequeños, pica el ajo y pon el pimiento en polvo en un bol resistente al calor y reserva.
3. Añade agua a la olla y deja hervir. Añade los brotes de frijol mungo y blanquea. Después de que el agua hierva, blanquea los brotes de frijol mungo durante 1-2 minutos y retíralos.
4. Después de sacar los brotes de frijol mungo, colóquelos inmediatamente en agua fría para que se enfríen. Retire los brotes de frijol mungo y reserve.
5. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Vierta el aceite caliente en un bol con pimienta en polvo y fría la pimienta en polvo hasta que esté fragante. Mantener el aceite caliente y no sofreír los granos de pimienta.
6. Ponga los pepinos rallados y los brotes de frijol mungo en la olla, luego agregue el cilantro en polvo, el ajo en polvo, el aceite de chile frito, la sal, el azúcar, el vinagre balsámico o de arroz y la salsa de soja. Use palillos para revolver uniformemente de abajo hacia arriba, luego retírelos y colóquelos en un plato. Ya está listo un plato de crujientes y apetitosos pepinos mezclados con brotes de frijol mungo.
Ingredientes necesarios para el crisantemo amargo frío: 250g de crisantemo amargo, 2 cacahuetes cocidos, 50g Complementos: 1 cucharada de aceite de sésamo, sal, 3g de ajo, 2 dientes de azúcar, 1/2 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja , 1 cucharada de salsa de soja ligera.
Pasos prácticos:
1. Cuando los ingredientes estén listos, retira las hojas viejas del crisantemo amargo y remójalas en agua ligeramente salada.
2. Corta las raíces del crisantemo amargo, córtalas en trozos de unos centímetros, colócalas en un bol grande y reserva.
3. Triturar los cacahuetes con el dorso de un cuchillo, picar los ajos y cortar el pimiento rojo en trozos pequeños.
4. Poner en un bol el ajo, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, el vinagre de arroz, la salsa de soja y medio maní.
5. Usa palillos para revolver uniformemente de abajo hacia arriba.
6. Colocar en un plato y espolvorear con el resto del maní y el pimiento rojo.
Ingredientes necesarios para la cabeza de medusa mezclada con repollo: 1 libra de cabeza de medusa en escabeche, 1 corazón de repollo, 1 zanahoria, cantidad adecuada de sal, 1 cebolla, 3-4 ajos, 2 cucharadas de salsa de soya de mariscos, 3 cucharadas de vinagre maduro, 1 cucharada de azúcar y media cucharada de vino de cocción.
1 Lavar las cabezas de medusa, remojarlas en agua durante varias horas para quitarles un poco el sabor salado, pelarlas. las hojas de col, enjuágalas y escúrrelas.
2. Corta la cabeza de medusa en rodajas a lo largo de los pétalos de medusa con un cuchillo, luego remoja en agua durante 1-2 horas y cambia el agua 1-2 veces para eliminar el sabor salado.
3. Añade agua a la olla, caliéntala hasta el borde del agua, unos 80 grados, mete los aguijones y escaldalos durante medio minuto, luego saca los aguijones inmediatamente.
Al blanquear las cabezas de medusa con agua caliente, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, unos 80 grados. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor se encoge la cabeza de la medusa, más drenaje, el sabor se vuelve viejo y duro y no tiene un sabor crujiente.
4. Después de sacar el aguijón, ponerlo en agua fría para que se enfríe rápidamente, sacar el aguijón, escurrir el agua y reservar.
5. Triture la col y las zanahorias y póngalas en un recipiente.
6. Cortar las cebolletas en tiras, picar el ajo y cortar el mijo en aros de pimiento.
7. Añade sal, azúcar, vinagre, salsa de soja de marisco, ajo picado y azúcar y mezcla bien con los palillos.
8. Agrega las espinas, revuelve uniformemente con los palillos, retira del plato y espolvorea con aros de chile.
Ingredientes necesarios para las espinacas con sésamo: 1 libra de espinacas, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 mijo picante, 1 cucharada de aceite de sésamo, sal, 1 cucharada de salsa de soja, 2 dientes de ajo,
Pasos de práctica:
1. Recoge las hojas y raíces viejas de las espinacas, lávalas y escúrrelas.
2. Cortar el ajo en rodajas. Al elegir pasta de sésamo, evite elegir pasta de sésamo con demasiado aceite flotando en la botella, porque menos aceite flotante significa más fresco.
3. Agrega agua a la olla y deja hervir, agrega un poco de sal, agrega los tallos de las espinacas, después de cambiar de color, introduce las hojas de espinacas en la olla y blanquea durante aproximadamente medio minuto. Retire las espinacas cuando adquieran un color verde oscuro.
4. Después de sacar las espinacas, ponerlas inmediatamente en agua fría y dejarlas enfriar por completo. Al blanquear las espinacas, agregar un poco de sal al agua hará que las espinacas estén más verdes. Después de blanquearlas, enfríelas en agua fría para mantener las espinacas crujientes y tiernas, y el color de las espinacas no se volverá amarillo.
5. Escurre el agua de las espinacas, luego corta las espinacas en gajos y colócalas en un plato para su uso posterior.
6. Ponga la pasta de sésamo en un bol, agregue sal, luego agregue aceite de sésamo, revuelva continuamente con los palillos y revuelva en el sentido de las agujas del reloj. Mientras revuelve, vierta agua fría varias veces. Preste atención a agregar agua varias veces. En este momento la pasta de sésamo se irá diluyendo poco a poco. Simplemente cocine a fuego lento el tahini hasta que esté líquido, agregue la salsa de soja y el ajo picado. Remueve uniformemente y la salsa de sésamo estará lista.
7. Vierta la salsa de sésamo preparada sobre las espinacas, decore con aros de pimiento y ya estará listo un fragante plato de espinacas con salsa de sésamo. Simplemente mézclalo cuando lo comas.
Ingredientes necesarios para el huevo en conserva mezclado con tofu: 1 trozo de tofu norteño, 3 huevos en conserva, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de chile, 1 cucharada de salsa de soja, la mitad una cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre balsámico, sal La cantidad justa.
Pasos de práctica:
1. El tofu del norte es tofu añejo o tofu en salmuera. Corta el tofu en cubos pequeños.
2. Hervir la olla con agua, añadir un poco de sal, blanquear el tofu durante 5-6 minutos y sacar el tofu.
3. Colocar en agua hervida fría para que se enfríe. Retirar y escurrir el agua y reservar. El tofu se puede blanquear para eliminar el olor a frijoles. Agregar sal al agua hará que el tofu esté menos crujiente.
4. Quitar la piel del huevo en conserva, lavarlo y luego mojar el cuchillo en un poco de agua para cortarlo, para que no se pegue al cuchillo y sea más fácil de cortar. Corta los huevos en conserva en 4 trozos, luego córtalos en rodajas, corta el cilantro en trozos pequeños y prepara el aceite de chile.
5. Coloque el tofu en un tazón grande, agregue aceite de sésamo, aceite de chile, sal, salsa de soja, vinagre balsámico (el vinagre puede neutralizar los álcalis de los huevos en conserva), media cucharada de azúcar y cilantro. gajos y revuelva con los palillos. Distribuya uniformemente y sirva.
Ingredientes necesarios para el edamame frío y picante: 500 g de edamame, 1 cucharada de aceite de chile, cantidad adecuada de sal, 1 trozo de jengibre, 2 dientes de ajo, cantidad adecuada de pimienta, 1 anís estrellado, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharada de vinagre de arroz, 2 hojas aromáticas.
Ejercicio:
1. Pon el edamame en agua, déjalo en remojo un rato y luego frótalo repetidamente.
2. Escurre el edamame lavado y utiliza unas tijeras para cortar las dos esquinas del edamame.
3. Vierta agua en la olla, agregue edamame, anís estrellado, hojas de laurel y granos de pimienta, agregue 2 cucharaditas de sal refinada, hierva a fuego alto y cocine durante unos 3-4 minutos. .
4. Pon el edamame cocido en agua fría, enfríalo, retira el agua purificada y ponlo en un bol grande.
5. Calentar el aceite en la olla, añadir los granos de pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén ligeramente quemados, luego retirar los granos de pimienta de Sichuan.
6. Vierta el aceite de pimienta de Sichuan frito en un tazón grande que contenga edamame, agregue la cantidad adecuada de sal refinada, azúcar, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de chile, ajo picado y jengibre picado, y mezcle bien. palillos.
Ingredientes necesarios para el tofu seco empapado en aceite: 3 trozos de tofu seco, media libra de brotes de frijol mungo, 1 cilantro, 1 cebolla verde, cantidad adecuada de aceite, 2 rodajas de jengibre, 2-3 cucharadas de salsa de soja con mariscos, 7-7 chiles secos 8,
Pasos prácticos:
1. Preparar los materiales necesarios, lavar los brotes de soja y el cilantro.
2. Cortar el tofu seco en tiras.
3. Cortar el cilantro en trozos pequeños, cortar el chile seco en trozos pequeños, picar el jengibre y picar o picar las cebolletas. Los chalotes son una especialidad del noreste de China. Parece una cebolla verde, tiene un sabor más picante que la cebolla y es más pequeña que el ajo. Se puede comer crudo o cocido. No, se pueden utilizar cebollas verdes o cebollas verdes para las cebolletas.
4. Añade agua a la olla y deja que hierva. Pon los brotes de frijol mungo en el agua hirviendo. Después de que el agua hierva, sácalos y remójalos en agua durante un rato. Retirar y escurrir el agua y reservar.
5. Hervir el agua en la olla, blanquear el tofu seco, agregar unos fideos alcalinos, hervir el agua durante medio minuto, sacar el tofu seco, lavarlo con agua para quitar el olor alcalino. . Al blanquear el tofu seco, agregue un poco de álcali al agua para que el tofu seco tenga un sabor suave y tierno.
6. Extienda los brotes de frijol mungo en el fondo del plato, ponga el tofu seco sobre los brotes de frijol, luego ponga la cebolla verde y el jengibre picado sobre el tofu seco, finalmente ponga los gajos de chile seco, espolvorear con los gajos de cilantro y luego rodear con salsa de soja y mariscos.
7. Añade aceite a la olla y calienta hasta humear. Vierta el aceite caliente sobre los gajos de chile, la cebolla verde y el jengibre para estimular el aroma del condimento. Simplemente mézclalo cuando lo comas.
Ingredientes necesarios para los fideos de patata agridulces: 1 fideos de patata (secos), 1 maní, 1 colza, 1 cilantro, cantidad adecuada de aceite y sal, 2 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, 2 cucharaditas de chile en polvo, 1 cucharadita de pimienta blanca, 3 cucharadas de vinagre balsámico.
Pasos prácticos:
1. Los ventiladores deben empaparse con anticipación. Remoje los fideos en agua tibia durante 1-2 horas hasta que no queden núcleos duros.
2. Pela las hojas de colza, lávalas, pica el jengibre y el ajo, ponlos en un bol sopera y luego añade el chile en polvo.
3. Calienta el aceite en una olla, vierte el aceite caliente en un bol, agrega el chile en polvo, el ajo picado y el jengibre picado y sofríe hasta que esté cocido.
4. Agrega aceite a la olla, agrega el maní en aceite frío, fríe el maní hasta que esté cocido, sácalo y reserva.
5. Agrega agua a la olla y lleva a ebullición. Vierte el agua hirviendo en un recipiente con los condimentos. Agrega 1 cucharadita de pimienta blanca, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita. de esencia de pollo y 1 cucharada de esencia de pollo al tazón de sopa y revuelva bien para hacer una salsa agridulce.
6. Hervir el agua en la olla, blanquear la colza, sacar la colza, ponerla en agua fría, escurrirla y reservar.
Hervir el agua, añadir los fideos y cocinar hasta que los fideos estén transparentes, luego sacar los fideos.
7. Ponga los fideos en un bol, vierta la salsa agridulce, luego agregue los cacahuetes, la colza y el cilantro, y ya estará listo un bol de fideos de patata agridulces.
Ingredientes necesarios para hacer huevos de codorniz caseros con cinco especias: 2 libras de huevos de codorniz, cantidad adecuada de sal, una docena de rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 2 anís, 2 chiles secos, 1 trozo de canela, 3- 4 hojas de laurel, 3 cucharadas de salsa de soja, 4-5 trozos de azúcar de roca,
Pasos de práctica:
1. Lava los huevos de codorniz que compraste. Cuando compramos huevos de codorniz, debemos prestar atención a elegir huevos de codorniz frescos. La cáscara de los huevos de codorniz frescos es de color blanquecino con rayas de color marrón rojizo o marrón violeta. Su color es brillante, la cáscara dura y brillante, la yema es de color amarillo oscuro y la clara del huevo es transparente y pegajosa.
2. Agrega agua a la olla, mete los huevos de codorniz en agua fría, cocina por 3 minutos, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, los huevos de codorniz están cocidos. Los huevos de codorniz son pequeños y fáciles de cocinar. Cocínelos en agua fría para que los huevos de codorniz se calienten uniformemente y evite que se rompan durante la cocción.
3. Saca los huevos de codorniz, ponlos en agua fría, agrega agua fría, saca los huevos de codorniz y usa una cuchara pequeña para romper las cáscaras de los huevos de codorniz uno por uno. Haz que los huevos de codorniz sean más fáciles de saborear.
4. Prepare condimentos, como granos de pimienta, anís, hojas de laurel, canela, chiles secos, salsa de soja y salsa de soja estofada. Sólo ponle un pedacito de canela, queda muy amarga.
5. Agrega agua a la olla, agrega los condimentos, luego agrega el azúcar de roca y la sal. El sabor a sal es más fuerte de lo habitual. Cocine por unos minutos para desarrollar el sabor del condimento.
6. Añade los huevos de codorniz, lleva a ebullición, cocina durante 2-3 minutos, apaga el fuego y remoja los huevos de codorniz en la sopa hasta que se enfríe. Pon los huevos de codorniz en un recipiente con la sopa, mételo en el frigorífico, déjalo reposar toda la noche para condimentar y luego podrás comerlo al día siguiente. Si no puedes terminarlo todo de una vez, saca los huevos de codorniz para evitar que queden demasiado salados y guárdalos en el frigorífico.