¿Cómo hacer delicioso el cerdo asado con ciruelas secas y verduras?
Pasos de elaboración
1. Panceta de cerdo con piel. Cortar en cubos de 3 cm. Blanquearlo con agua hirviendo.
2. Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite, agrega la panceta de cerdo, el azúcar, las rodajas de jengibre y el vino de cocción (vino amarillo) y sofríe hasta que esté cocido. Agregue salsa de soja para darle color, luego agregue el caldo y deje hervir, agregue las ciruelas secas y cocine a fuego lento hasta que las verduras crujientes se ablanden. Agregue glutamato monosódico antes de servir.
La panceta de cerdo, también conocida como “carne de tres capas” o “carne de tres líneas”, se sitúa en el abdomen del cerdo. Hay mucho tejido graso en el abdomen del cerdo, incluido tejido muscular, que es graso o fino, por eso se le llama "panceta de cerdo". Esta parte de la carne magra es también la más tierna y jugosa.
La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína para favorecer la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia ferropénica. Dulce y salado, de naturaleza neutra, ingresa a los meridianos del bazo, el estómago y los riñones, nutre los riñones y nutre la sangre, nutre el yin e hidrata la sequedad, trata principalmente la fiebre, la lesión de líquidos corporales, la sed, la pérdida de peso, la deficiencia renal, la deficiencia sanguínea posparto, tos seca, estreñimiento, nutre el yin e hidrata la sequedad, nutre el hígado y el yin, hidrata la piel, alivia el estreñimiento y calma la sed. La sopa de cerdo puede compensar síntomas como irritabilidad, tos seca, estreñimiento y distocia causada por insuficiencia de líquidos corporales.
Shaoxing, Ningbo, Jinhua, Lishui, Fuzhou y otros lugares de Jiangxi se llaman "verduras secas umei", Taizhou en Zhejiang se llama "verduras umegan" y Meizhou en Guangdong se llama "verduras umegan". Hay mostaza seca, colza seca, repollo seco, vegetales secos de invierno y vegetales silvestres secos, la mayoría de los cuales son caseros. El método consiste en secar las hojas, apilarlas hasta que adquieran un color amarillo, luego encurtirlas con sal y finalmente secarlas en un frasco.
El aceite vegetal seco es de color amarillo y negro, fragante, alivia el calor, limpia los órganos internos, digiere los alimentos y resuelve la acumulación, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos. Por lo tanto, los residentes de Shaoxing deben preparar sopa con vegetales secos cada verano y beneficiarse mucho de ella. En cuanto a las "Rebanadas de ciruela con verduras y cerdo", es un plato más distintivo en Shaoxing y se ha incluido en el menú chino.