¿Auténtica cabeza de león?
Primero, el ingrediente principal es carne de cerdo, 30% de carne grasa, 70% de carne magra (esta proporción es muy importante)
Luego huevos y almidón, cebolla, jengibre, vino para cocinar y condimentos.
Picamos la carne magra en trozos pequeños y la ponemos en un plato. Luego corta la grasa en trozos pequeños y pícala un poco, pero no finamente. Ponlo en un plato con la carne magra picada.
Retirar la clara de los huevos y desechar la yema (porque está guisada, la cabeza de león debe conservarse de color blanco lechoso y la yema profundizará el color de la cabeza de león). También se añaden claras de huevo a la carne picada.
Triturar las cebolletas y el jengibre y ponerlos a remojo en medio recipiente con agua.
Remueve la carne magra y la carne grasa con las manos (recuerda: revuelve en una dirección, no cambies de dirección), agrega la cebolla remojada y el agua de jengibre (puedes agregar más agua, esto hará que la cabeza de león más crujiente y deliciosa), almidón (no demasiado almidón), clara de huevo, glutamato monosódico, vino de cocción (demasiado oscurecerá el color), agregue más agua en proporción y no tendrá que preocuparse por la carne picada. la carne se vuelve más delgada. Porque mientras revuelvas vigorosamente en el sentido de las agujas del reloj, la carne picada absorberá suficiente agua y se espesará gradualmente. Durante este período, puedes agregar lentamente un poco de sal, lo que aumentará la consistencia de la carne picada y facilitará que la cabeza de león absorba el agua. (La Maestra dijo que muchos métodos de cocina casera no drenan el agua, lo cual es el mayor error. La cabeza de león es muy vieja y sabe mal.)
Remueve la carne picada y luego pon suficiente agua en una olla profunda. cazuela con fondo, y use Caliente la carne en la estufa, luego tome un trozo de carne del tamaño de un puño y deslícelo con el pulgar y el índice de su mano derecha, luego déle palmaditas con las manos, para que quede una forma de felpa áspera. Se formó en la superficie de la cabeza del león entre la carne fina y el arroz graso. Póngalo suavemente en una olla con agua tibia, luego déjelo hervir (se formará la cabeza de león), luego cocine a fuego lento durante dos o tres horas y la tierna "cabeza de león guisada" estará lista. Al guisar la cabeza de león, sigue quitando la espuma y la espuma porque la sopa debe quedar clara.
¡Auténtica cabeza de león estofada!
¿Te gusta la cabeza de león estofada? Déjame presentarte la forma más auténtica de hacerlo:
Primero pica la carne en carne picada y luego podrás hacerlo tú mismo. ¡Siempre que tengas la oportunidad, lava el arroz glutinoso y cocínalo en la olla arrocera como de costumbre!
2 Pon la carne picada en un recipiente, luego agrega el jengibre, el vino de arroz, la sal, el glutamato monosódico, las cebolletas (lo más importante, agrega un poco más), bate uno o dos huevos y ¡mezcla uniformemente! ¡La estación vuelve a cambiar!
3 Mezcle uniformemente el arroz glutinoso cocido y la carne picada, ¡asegúrese de revolver uniformemente! Resazón
4 Prepare la bandeja de aceite y un bol con almidón húmedo.
5 Enrolle la carne de arroz glutinoso hasta formar una bola, enróllela en almidón húmedo y luego fríala en una sartén con aceite al 80% caliente hasta que se dore. ¡De repente puedes sentir el sabor! Solo come uno, está bien, ¡ya está cocido!
Lo anterior es el prototipo de la cabeza de león. La cabeza de león frita se puede estofar en salsa estofada o colocar en una olla caliente. Es más deliciosa.
Ponga la cabeza de león enfriada en la olla, agregue un poco de agua, hierva, agregue salsa de soja y glutamato monosódico, cocine por un rato hasta que la cabeza de león esté suave, luego agregue azúcar y espere hasta que la sopa se espesa y está lista para servir. ¡Espolvorea un poco de cebolla verde picada encima para darle más sabor!
¡Vaya, se me hace la boca agua!
Si quieres hacer cabeza de león estofada, no vayas al mercado a comprar cabeza de león frita, porque lleva mucha harina y no te quedará tan rico como hacerlo tú mismo.