¿Cómo hacer repollo picante coreano?
“La gente del noreste, ya sea en el Año Nuevo chino o en épocas normales, no puede prescindir de los encurtidos en la mesa del comedor. En la mesa del Festival de Primavera, si come demasiado pescado y carne grandes, comerá. Tengo que comer algunos encurtidos pequeños. El precio actual de los encurtidos ha superado el precio de la carne. El más popular es este repollo picante coreano. Debido a que hay mucha gente en el noreste, hacer este repollo picante coreano es muy auténtico. Hice esto para mis familiares y amigos todos los años. Foto, porque mañana se enviará por correo a amigos lejanos. Los amigos a quienes les guste pueden hacerlo ellos mismos: "
Prepara un repollo (quita todos los viejos).
Triturar la col. Lavar y secar.
Utiliza un cuchillo diagonal para cortar el repollo para mayor comodidad (el repollo entero se puede cortar por la mitad verticalmente)
Prepara los demás ingredientes
Sella el repollo con papel adecuado cantidad de sal Hazlo durante 24 horas, luego exprímelo con las manos para exprimir el exceso de agua (este paso no es adecuado para agregar demasiada sal, quedará demasiado salada e insípida, puedes probarlo tú mismo, si es así). demasiado blanda añadir un poco de sal, si está demasiado salada lavar con agua varias veces).
Hervir la harina de arroz glutinoso hasta obtener una pasta con la cantidad adecuada de agua, no demasiado seca.
Mezcla el chile en polvo grueso y fino con la harina de arroz glutinoso y mezcla bien.
Mezcla la harina de arroz glutinoso y la col china y revuelve uniformemente.
Ponemos una punta de ajo, 10g de gambas secas (más o menos, básicamente un puñado), una manzana, una pera blanca, un trozo pequeño de rábano pelado (del tamaño de una manzana), un un trozo de jengibre y cebollas verdes. Ponga un trozo grande, una cucharada de vino blanco, salsa de pescado, tres puerros y Sprite (más o menos) en una licuadora y revuelva.
Vierte todos los ingredientes revueltos en la col.
Añade la cantidad adecuada de azúcar y mezcla bien (pruébalo tú mismo, ajusta si no está lo suficientemente picante o dulce).
Ponlo en una caja sellada (sin aceite) y fermenta durante 24 horas antes de comer. En este momento la acidez ya no es fuerte. Si quieres comer algo con mucha acidez, podrás comerlo en unos días.
La col picante de Yanbian es un alimento tradicional de la prefectura autónoma coreana de Yanbian, en la provincia de Jilin. Las amas de casa coreanas son maestras de los platos ácidos y picantes. El invierno en el noreste es muy largo y las verduras frescas no son fáciles de almacenar. Los ancestros trabajadores e inteligentes de Corea comenzaron a encurtir repollo picante, que no solo podía almacenarse en invierno, sino que también podía resolver el problema de la falta de verduras en invierno.
Así, el repollo picante de Yanbian, también conocido como verdura de invierno, es de color blanco, verde y rojo, lo que aumenta considerablemente el apetito a primera vista. Tiene un sabor claro, fragante, crujiente, ácido, dulce y picante. Es el mejor repollo picante. Está catalogado como producto protegido por indicación geográfica en China.
Repollo picante Yanbian ① Seleccione repollo de otoño de tamaño moderado, pele y retire los tallos de las raíces duras, lávelo, córtelo en partes iguales, póngalo en un frasco para el decapado preliminar, remoje en agua salada ligera durante 7 horas durante 5 horas. , y luego apílelo en otro tanque, presione una piedra encima y déjelo en remojo durante otras 6 horas. En este momento la col china ha matado su verdor, luego lávala con agua y sécala.
(2) Haz la salsa, corta el rábano verde y la cebolla en tiras, agrega las manzanas, las peras, y repollo blanco Picar las peras, la cebolla, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta. Añadir la cantidad adecuada de agua a la harina de arroz glutinoso para hacer una pasta.
③Corte el rábano verde, la cebolla verde y el puré de manzana y pera. puré de pera, cebolla Coloque el puré, la pasta de ajo y la pasta de jengibre en un recipiente limpio, agregue la pasta de camarones, el azúcar, el glutamato monosódico y la sal, revuelva uniformemente, luego vierta los fideos con chile y la pasta de arroz glutinoso y revuelva uniformemente nuevamente;
(4) Cada uno Unta la salsa sobre las hojas de col de adentro hacia afuera, especialmente las raíces de la col. La col limpia estaba cuidadosamente empaquetada en frascos en el sótano de verduras, con una piedra como peso. Deja todo al tiempo y podrás comerlo en medio mes.
Te contamos el secreto del método de encurtido de la auténtica col picante coreana
1. Ingredientes principales
1. Col china: Puede aportar al ser humano. Cuerpo rico en vitamina A, B, C y otros nutrientes, y puede prevenir el cáncer colorrectal. El invierno es la temporada de la col china. El precio es bajo y puedes elegir las materias primas más frescas cuando quieras.
2. Zanahoria 1: Las zanahorias complementan el color y el sabor de la col china, lo que hace que la col picante terminada sea aún más perfecta.
3. 1 pera y 1 manzana cada una: las peras y las manzanas son uno de los ingredientes importantes del repollo picante. El dulzor único de la fructosa puede enriquecer eficazmente el sabor del repollo picante y promover la fermentación.
4. 1 manojo pequeño de puerros: el sabor de los puerros en sí es muy especial. Se pueden agregar al repollo picante para fortalecer el sabor y se puede lograr fácilmente el sabor icónico del repollo picante tradicional coreano. . Es un ingrediente importante en el proceso de producción y los puerros también pueden ayudar a que el repollo picante fermente más a fondo.
5. Ajo 2: Como condimento principal, juega un papel insustituible en el repollo picante. El ajo puede prevenir el cáncer gástrico y promover la absorción de vitamina B.
6. 3 cebollas verdes y 1 jengibre: el sabor picante de los dos es completamente diferente al de los chiles, lo que le dará al repollo picante un encanto interior tranquilo, al mismo tiempo que estimula eficazmente el apetito y favorece la circulación sanguínea. .
2. Condimentos
1. 10 cucharadas de chile en polvo (150g): Cabe señalar que para hacer repollo picante se requiere el uso de chile en polvo finamente molido, que no solo se encuentra en En línea con la práctica tradicional, es más propicio para mezclar completamente con otros condimentos y penetrar lentamente en la fibra vegetal de la col china durante el proceso de fermentación, en lugar de simplemente dejar el picante en la superficie de las hojas.
2. 8 cucharadas de sal (1,20g): La sal juega un papel muy importante en el repollo picante. El encurtido del repollo picante se basa principalmente en la sal. La diferencia en el efecto del encurtido radica en si el cocinero de repollo picante puede considerarse un maestro. Su capacidad para utilizar la sal de forma racional es muy importante.
3,4 cucharadas (60 gramos) de azúcar. La función principal del azúcar blanco es enriquecer el sabor del repollo picante y favorecer la fermentación.
Paso 3: Preparación
1. Recorte el repollo con anticipación, retire las hojas secas más externas del repollo y enjuague todo el árbol con agua corriente debajo del grifo para su uso posterior. Corta toda la col china lavada y escurrida en 1 trozo (unos 5-10 cm) desde el fondo y luego parte toda la col china por la mitad con las manos. La función de esta técnica es hacer que el repollo picante terminado luzca más natural y estirado. De manera similar, se divide 1/2 col china en dos pétalos, cada pétalo tiene 4 pétalos pequeños.
2. Abre cada hoja de col y espolvorea sal uniformemente sobre las hojas. En este momento, tenga en cuenta que la operación debe ser suave. Como las hojas son frescas y crujientes, se pueden romper fácilmente si no se tiene cuidado. Debes saber que un verdadero maestro del repollo picante no solo debe hacer un repollo picante que sepa muy bien, sino también asegurarse de que la forma del repollo picante sea lo suficientemente completa y hermosa.
3. Luego, coloque el repollo en un recipiente adecuado (un recipiente grande o plato hondo seco, sin aceite y sin residuos) y déjelo marinar durante 8-10 horas.
4. Durante todo el proceso de decapado, la col china se irá ablandando poco a poco bajo la acción de la sal y producirá humedad. De esta forma se consigue el objetivo de dejar que se escurra el exceso de agua de la col china, y el siguiente paso quedará más completo con la salsa. Vierta el agua que rezuma, sacuda la sal que aún está adherida a las hojas y envuelva el repollo en toallas de papel de cocina para absorber el exceso de agua.
4. Mezclar la salsa
1. Pelar las hojas exteriores de los puerros, lavarlas y cortarlas en rodajas de 4 cm. Lavar las zanahorias, pelarlas y triturarlas. Pelar, descorazonar y cortar las peras y las manzanas en trozos pequeños. Picar las cebolletas en polvo. Utilice una prensa de ajo para triturar el ajo y el jengibre hasta formar una pasta.
2. Pon todos los ingredientes anteriores, el chile en polvo, el azúcar y la sal restante en un bol grande, revuelve bien para que se penetren entre sí.
3. Déjelo reposar durante unos 10 minutos para permitir que algunos de los ingredientes suelten agua, luego revuelva nuevamente para formar un condimento tipo salsa para su uso posterior.
5. Aplicar la salsa
1. Sacar la col china escurrida, darle la vuelta a las hojas una a una y esparcir la salsa mezclada uniformemente sobre la superficie de cada hoja. En este momento, las hojas de la col china están muy suaves y en forma después de haber sido encurtidas previamente, pero aun así hay que prestar atención al aplicar la salsa: intenta mantener cada hoja intacta.
2. Durante el proceso de aplicación de la salsa, puedes utilizar guantes de cocina una vez para evitar dañar la piel de tus manos y hacer más cómoda la operación.
3. Una vez completado el proceso de cobertura de la salsa, enrolle con cuidado cada 1/4 de trozo de col china en un tubo apretado con fondo en espiral, colóquelo en una caja para verduras abierta de tamaño adecuado y ciérrela. caja herméticamente para sellarla. El objetivo principal de esto es garantizar que el posterior proceso de fermentación del repollo picante se pueda llevar a cabo por completo en un espacio relativamente simple.
6. Fermentación
1. Transfiera la caja sellada de conservación llena de repollo picante a la sala de conservación del refrigerador para su conservación.
También se puede colocar al aire libre en invierno, siempre que se proteja de la luz solar directa y se mantenga la circulación del aire.
2. Generalmente, el proceso de fermentación dura aproximadamente 1 semana. Cuando el repollo picante se fermenta hasta obtener un sabor amargo, estará listo para comer. En este momento, es mejor guardar juntos el compartimento para productos frescos del refrigerador y el cajón para verduras sellado.
3. El sabor y el valor nutricional del repollo picante varían según el tiempo de fermentación y la temperatura de almacenamiento. Generalmente está entre 2 y 7 grados centígrados. El sabor es mejor después de 2 a 3 semanas de fermentación natural. cuando el contenido de vitaminas es mayor.
7. Almacenamiento; reserva
1. En familias de diferentes regiones, el frigorífico de casa es un lugar donde se puede almacenar el repollo caliente a una temperatura constante. La temperatura de almacenamiento más adecuada es 0 ℃ para mayor frescura y refrigeración. Generalmente se puede almacenar durante 3 meses.
2. En Corea del Sur, la mayoría de las familias todavía utilizan barriles grandes tradicionales para el almacenamiento al aire libre. En el frío invierno, los frascos de kimchi colocados a lo largo de la pared exterior de la casa hacen que la gente imagine la escena feliz de toda la familia sentada comiendo kimchi. Es muy cálido y satisfactorio.
8. Comer
La razón por la que el repollo picante es popular en todo el mundo es que se puede comer de diversas formas: se puede comer directamente como guarnición, o se puede procesar, como estofado de repollo picante, arroz frito con repollo picante, cerdo frito con repollo picante, sopa de tofu y repollo picante, etc.
Ingredientes: Un corazón de col china pesa unos 1.000 gramos, preferiblemente col china de Shandong o col china del noreste, blanca. 250 gramos de rábano blanco. Una pera (las peras blancas del norte son las mejores)
Salsa: Lo más importante para hacer repollo picante es la salsa para repollo picante. Se dice que Corea del Sur tiene una profesión que se especializa en hacer salsa kimchi, y uno puede convertirse en médico con el título más alto. Cantidad adecuada de cebolla y jengibre (la cebolla y el jengibre son dos condimentos esenciales para el repollo picante), 10 dientes de ajo, 1/2 taza de pasta de camarones, 1 taza de chile en polvo (el chile en polvo se puede ajustar según las preferencias personales, aquí Usamos principalmente dos chiles en polvo. Uno es el color y el otro es el sabor. Si te gusta la comida picante, puedes usar pimienta.
Proceso de producción:
1. Repollo en cuatro trozos y lávelos (se recomienda desechar especialmente las partes viejas, y solo es necesario cortarlos en cuatro trozos al cortarlos. Puede colocarlo en un lugar ventilado para permitir que se escurra la humedad). Puedes colocarlo en un lugar ventilado en el refrigerador del restaurante para que se seque de forma natural, o puedes colocarlo en la cocina para que se seque con un ventilador. El repollo picante producido de esta manera quedará mejor. 2. Unte sal sobre las hojas de col capa por capa para controlar la cantidad de sal según la salinidad. Tenga cuidado de no salar demasiado durante unas 8 horas y exprima el agua. Corte el rábano y la pera en tiras finas, pique la cebolla y el jengibre y triture el ajo hasta obtener una pasta. Junte estos ingredientes en una licuadora y mezcle la sal y el chile en polvo con agua tibia. polvo y azúcar, luego agregue la cebolla, el jengibre, el rábano, la pera, el ajo y otros condimentos, revuelva bien y se convertirá en la salsa para chucrut. Mi amigo coreano me dijo que se le puede agregar un poco de Sprite y el efecto será bueno. Sin embargo, no me atreví a probarlo, intenté analizar el principio y debería estar bien.
4 Unta la salsa preparada sobre el repollo capa por capa y luego ponla en un recipiente. Cerradura sellada para fermentar. El grado de fermentación del kimchi es bajo y la temperatura no debe ser demasiado alta si se elabora en verano. Se necesitan unos 3 días, pero tenga cuidado de que la temperatura no sea demasiado alta si la temperatura es solo 10. grados en invierno, unos 5 días es lo mejor. En el pasado, el invierno era la temporada en la que escaseaban las verduras. Es fresco y refrescante. Se puede comer crudo o cocido en varias combinaciones, incluido arroz frito con repollo picante. arroz y repollo picante guisado con tofu, fideos fritos con repollo picante, estofado de pulpo con repollo picante y repollo picante. Hoy te enseñaré cómo hacer repollo picante coreano auténtico. El repollo chino del noreste se puede comer de agosto a abril. Los coreanos son muy capaces y buenos para descubrir alimentos deliciosos y utilizan hábilmente varias tecnologías de fermentación microbiana para convertir continuamente diversas proteínas en delicias de la tierra.
Materiales de preparación: cuatro coles chinas, salsa picante (si te molesta, puedes ir al mercado a comprar salsa picante, sí. Especialmente encurtida con col picante).
El secreto para elegir la col china es fijarse en el peso. Al comprar col china, recógela y pellízcala para ver si está firme. Cuanto más sólido, más viejo. Por lo tanto, debes comprar repollo chino fresco y esponjoso. Elija los que tengan una esfera sólida, un fondo duro, hojas intactas y sin hojas muertas ni duras. Por supuesto el color es verde esmeralda.
Elige sal marina para marinar durante unas 8 horas, corta la col y espolvorea sal uniformemente. El corte de la col aquí también es muy particular: si quieres comerla más rápido en casa, córtala en 1/4 trozos y empieza a encurtirla. No lo cortes todo en pedazos. Ésta es la clave.
Envuelve la col en sal, ponla en un recipiente, vierte agua, sumerge la col y coloca objetos pesados encima para evitar que la col flote en el agua salada. Asegúrese de enjuagar la sal antes de usarlo al día siguiente para controlar la humedad.
Corta el rábano blanco en tiras y reserva.
Agrega un poco de agua a los fideos de arroz glutinoso, agrega agua a la olla y deja hervir, revuelve uniformemente, deja enfriar y reserva.
¿Por qué utilizar dos tipos de fideos con chile? El chef dijo que los fideos gruesos con chile reflejan el sabor y los fideos finos con chile se usan para darle color.
La proporción se puede combinar según las preferencias personales y la proporción de espesor es 1:1.
Los fideos con chile son muy picantes, pero no demasiado, así que debes experimentar. Tenga cuidado de no comprar productos chatarra mezclados con harina de maíz. Los granos de pimienta de Sichuan son realmente importantes. El polvo de pimienta de Sichuan o Hunan puede tener su propio sabor único, y los pimientos tailandeses y vietnamitas importados tienen sabores diferentes. Experimente primero para ver cómo sabe antes de combinarlo.
Si no sabes hacer salsa picante, ve a Sita Market y compra una olla de salsa picante. Unos 10 yuanes por libra. ¿Cuántas coles hay en una libra? Si tienes problemas, puedes ir al mercado y comprar salsa picante. Por supuesto, también puedes hacer tu propia salsa picante. Los ingredientes de la salsa picante son 1 rábano blanco (500 g), ajo (200 g), puerro (100 g), jengibre (200 g) y manzana (200 g). 50 g de salsa de pescado, 100 g de sal, 100 g de fideos de arroz glutinoso. Realmente no sé cómo hacer salsa picante, así que fui al mercado coreano Shenyang Xita y compré medio kilo de salsa picante coreana. Unos 10 yuanes por libra. La salsa de pescado puede asegurar el sabor del repollo picante, por lo que se recomienda que sea indispensable. Los grandes supermercados los tienen. Si realmente no puedes comprarlo, puedes quedártelo. Las cebolletas pueden acelerar la fermentación del repollo picante y realzar el aroma del repollo picante. La pasta de arroz glutinoso es un paso esencial para preparar repollo picante. Depende de si los ingredientes se pueden pegar. Sabe mejor después de la fermentación.
Corta las manzanas y las peras en trozos y reserva.
Corta el jengibre en dados y elige jengibre fresco.
Cebollas: Según gusto personal, añadir dos cebollas a cuatro coles.
El cebollino se utiliza para ayudar a la fermentación y el refresco, se corta en trozos y se reserva. El último paso es añadir los puerros.
La salsa de gambas es el sabor favorito de los pescadores, y la col picante con salsa de calamares es más suave.
La salsa de pescado también se utiliza para realzar la frescura y es un buen sustituto del glutamato monosódico. Esta salsa de pescado es económica.
Las manzanas, las peras, el jengibre y el ajo, cuando estén listos, triturar hasta formar una pasta con una máquina de cocción.
Agregar un poco de Sprite es la receta secreta del chef, lo que la hace dulce y burbujeante, similar a la sensación de las alitas de pollo con Coca-Cola.
El chucrut con un poco de Sprite es un secreto que la mayoría de gente como yo no contaría.
Una vez listos estos materiales, podemos encurtir la col.
El chucrut está casi listo. Mientras esté más ligero, prueba el sabor del chucrut y luego decide cuánta sal añadir en función del sabor salado. Si está salado, remoje el chucrut en agua pura o en agua hervida fría y enjuáguelo.
Ahora prepara la salsa picante
Vierte la pasta de arroz glutinoso preparada en los fideos con chile y revuelve uniformemente.
Añade el rábano rallado preparado.
Añadir un poco de pasta de gambas. Según gusto personal, recomiendo añadir 100 g para la cocina Liaochen.
Vierte la mezcla de ajo, manzana y jengibre.
Añadir gajos de puerro.
Revuelva uniformemente. Esta es la salsa picante para encurtir repollo picante. Además del repollo, también se pueden encurtir muchos encurtidos.
El último paso es esparcir uniformemente el chucrut y la salsa picante y luego verter el resto de la marinada.
Coloca la col china preparada en una olla o recipiente y déjala reposar durante 1 día para que fermente. Coloque el repollo chino picante preparado en un cajón para verduras y refrigere. La vida útil es de hasta 15 días. El repollo picante parece muy simple, pero en realidad el costo es bastante alto.
Sugiero que las verduras Liaochen se puedan comer después de la fermentación durante un día. Tenga en cuenta que el repollo picante debe fermentarse a baja temperatura para que quede delicioso. Si la temperatura es demasiado alta, se pudrirá.
Hablando de repollo picante, Juanzi compartirá contigo la forma más auténtica de hacer repollo picante, que aprendió de su madre coreana. Ahora lo compartiré contigo.
Col china, sal, harina de arroz glutinoso, rábano blanco, chile en polvo, salsa picante, zanahoria, manzana, cebolla, ajo, jengibre, salsa de pescado, sésamo blanco, cebollino y azúcar.
1; Primero arrancamos las hojas amarillas de la col, las partimos en trozos, lavamos y escurrimos el agua.
2; Espolvorea cada hoja de col seca con sal y colócala en una caja.
3; Cubra y refrigere durante la noche.
4; Sacar el repollo, remojarlo en agua hirviendo, enjuagarlo y exprimirlo para secarlo.
5; Mezcle la harina de arroz glutinoso y el agua de manera uniforme en la proporción de 65,438 0: 65,438 00, caliente a fuego lento, revuelva mientras cocina hasta que burbujee hasta formar una pasta espesa y luego enfríe por completo.
6; Lave el rábano blanco, gírelo en tiras finas, exprima el agua, agregue la pasta de arroz glutinoso fría, agregue el chile en polvo, revuelva uniformemente, vierta la salsa de chile y mezcle bien.
7; Cortar en dados las zanahorias, las manzanas y las cebollas, añadir el ajo y el jengibre y hacer puré mientras se cocina. Agregue la salsa de pescado, las semillas de sésamo blanco, el cebollino y el azúcar y mezcle bien. La marinada está lista.
8; Toma un trozo de col china escurrida, aplica una capa de salsa uniformemente por ambos lados, luego pon otro trozo encima, repite esto hasta que toda la col china esté cubierta.
9; Coloque cuidadosamente el repollo cubierto con salsa en la caja y finalmente extienda una capa gruesa de salsa en la superficie, cúbralo y refrigérelo durante 5-7 días antes de comer.
¡Así como 100 personas tienen 100 jamones en sus corazones, 100 coreanos tienen 100 tipos de repollo picante en sus corazones!
Así que no existe el auténtico repollo picante coreano, ¡solo el repollo picante coreano que es delicioso pero no de tu gusto!
El repollo picante coreano se puede dividir aproximadamente en tres categorías: uno es fermentado; el segundo es kimchi; el tercero es vegetales mixtos.
No importa el tipo, además de col china (no col), también puedes añadir rábano blanco, rábano verde, zanahoria y otras verduras crujientes. No sólo puede ajustar el sabor y enriquecer el color, sino también aumentar la nutrición.
Existen innumerables adobos para la col picante coreana en Internet, pero los materiales básicos utilizados son inseparables de los siguientes: pimienta picada y en polvo, ajo picado, jengibre picado, azúcar (o edulcorantes como el xilitol), sal, glutamato monosódico.
Las frutas y otros materiales son principalmente afrutados y dulces; los puerros se utilizan principalmente para lograr frescura y combinación de colores; los mariscos y la carne se utilizan principalmente para mejorar el sabor y reducir el tiempo de fermentación; para aumentar la marinada La consistencia del jugo para que se distribuya uniformemente mientras se marina. Algunas personas le ponen algunos ingredientes extraños al repollo picante. Lo entiendo como personalización, que es uno de los innumerables "Hamlets".
Pasos de producción: No importa el tipo, los pasos generalmente son de tres pasos. El primer paso es salar el agua, la col china y otros ingredientes durante un rato y exprimir el agua. El segundo paso es preparar la marinada, es decir mezclar toda la marinada uniformemente. El tercer paso, el encurtido, consiste en aplicar uniformemente la marinada (col china entera) sobre las materias primas remojadas y prensadas, o mezclar uniformemente (col china picada y guarniciones) y ponerla en un recipiente hermético para marinar. Cosas a tener en cuenta: manos, contenedores, herramientas, etc. Debe estar libre de aceite durante todo el proceso de curado. Durante el curado conservar a baja temperatura y protegido de la luz, preferiblemente en frigorífico.
Características de varios repollos picantes coreanos;
Fermentación: al encurtir, nunca agregue mariscos ni carne a la marinada, es decir, no toque la carne. El tiempo de marinado es largo y el sabor puede durar aproximadamente una semana. Sin embargo, según la curva del contenido de nitritos en los encurtidos, el mejor periodo de consumo es de unas cuatro semanas. Si es demasiado corto, el contenido de nitritos será demasiado elevado y perjudicial para la salud. Si el tiempo es demasiado largo, es posible que se fermente demasiado y el sabor empeore (demasiado ácido) o empeore. Generalmente se encurte en grandes cantidades a finales de otoño y principios de invierno. Personalmente, creo que la fermentación es el tipo más auténtico de repollo picante coreano, y los demás están todos deformados.
Encurtidos: no todas las materias primas se pueden encurtir. Para hacer la marinada se necesita una gran cantidad de agua y el agua de la marinada en el recipiente no debe exceder la materia prima, que es algo similar al kimchi de Sichuan. El tiempo de marinado es corto y se puede consumir en unas 48 horas. No se puede almacenar por mucho tiempo, por lo que es adecuado para la producción en lotes pequeños y se puede consumir en aproximadamente dos semanas.
Verduras: las materias primas deben cortarse en cuadrados de 3-5 cm. Se pueden agregar ingredientes carnívoros a la marinada. El tiempo de marinado es corto y se puede consumir el mismo día. No se puede almacenar durante mucho tiempo y es apto para consumo inmediato.
El kimchi es el plato más famoso de la cocina coreana, y el repollo picante es el más representativo del kimchi coreano. Las familias coreanas no pueden comer sin repollo picante y beberlo con vino, ya sea té simple o vino fino y delicias. Sin esta deliciosa guarnición, siempre falta algo. Se acerca el final del otoño y es la temporada para que la familia encurta repollo picante. Las amas de casa se ayudaban mutuamente, intercambiaban recetas y estaban muy ocupadas como en una fiesta. No es fácil encurtir repollo picante y requiere un proceso de espera paciente. Manzanas, peras, cebollas, rábanos rallados, pasta de camarones, salsa picante y otras materias primas mezcladas con clara
Calorías dietéticas: 1161,8 (calorías)
Alimentos
50 gramos de cebolla 30 gramos de manzanas
30 gramos de peras
30 gramos de chile fino en polvo 50 gramos de harina de arroz glutinoso
30 gramos de cebollas verdes 30 gramos de azúcar
La col agria y picante, la sal y el glutamato monosódico, el azúcar, las peras, las manzanas y los plátanos, la harina de arroz glutinoso se basan en el gusto personal y lo más importante es la variedad de fideos con chile. Como se mencionó en otras publicaciones anteriores, la pimienta de hojalata de Xinjiang se usa para darle color, Jinta es ligeramente dulce y Erjing es picante, con jugo de ajo y jengibre. Simplemente agregue los condimentos según su gusto personal.
Tómalo. El repollo picante Yanbian es delicioso y versátil. No es solo una comida, sino que hay muchas formas de comerlo. Reunir. El repollo agrio y picante fermentado también puede servir para preparar muchos platos deliciosos. Por ejemplo, arroz frito con repollo picante, ramen de repollo picante, panceta de cerdo frita con repollo picante, sopa de repollo picante, panqueque de repollo picante
Panceta de cerdo frita con repollo picante. Estaba delicioso y bebible, la mejor comida de todos los tiempos. El repollo picante debe fermentarse agrio.
Al freír carne, primero debes freír la grasa de la carne y luego agregar el repollo picante. ¡Puedes agregar o quitar guarniciones según tus propias preferencias! ¡Agregue un poco de azúcar al final para que todo el plato quede brillante y suave!
Sopa de repollo picante, repollo picante, tofu, panceta de cerdo (o flores de ciruelo), patatas chips, almejas blancas (gambas), cebollas, pimientos verdes, salsa picante, etc. Agrega 600ml de agua y cocina los ingredientes juntos. Después de 5-6 minutos de ebullición, la deliciosa sopa de repollo está lista para cocinar. Antes de cocinar, agregue la cantidad adecuada de sal y carne en polvo al gusto. Intente también agregar atún al repollo picante. Incluso sin añadir otros ingredientes, sabe bien.
Además de la col picante, al arroz frito con col picante también puedes añadir huevos revueltos o crudos, jamón, algas y otras verduras. El arroz se debe partir con antelación para que el arroz frito quede claro. El repollo picante debe freírse rápidamente, ya que con el tiempo se volverá aguado. El repollo picante y la salsa picante son salados, por lo que no es necesario agregar sal, de lo contrario quedará demasiado salado.
(xtm)