Método auténtico de ahumado de tocino, tocino casero

Cerdo estofado: 60 g de sal, 75 g de licor fuerte, 75 g de salsa de soja, 20 g de salsa de soja light, 20 g de piel de mandarina, 30 g de azúcar de roca, pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, canela, hojas de laurel.

Materiales para fumar: arroz, azúcar, piel de naranja, hojas de té, cáscaras de maní.

2. Una buena panceta de cerdo, grasa y magra es la mejor. Lávala y sécala, luego frótala con sal durante unos minutos.

3. Poner la marinada en la olla y remojar la panceta. La cantidad de adobo no es grande y no puede faltar toda la carne. Frótalo con las manos y guárdalo en un frasco hermético durante 5 días.

4. Colgar en un lugar fresco y seco para que se seque. La superficie tardará entre 4 y 6 días en estar completamente seca y el interior suave y seco al tacto.

5. Ponga los ingredientes ahumados en la fuente para hornear, coloque la carne secada al aire en la parrilla y hornee a 200 grados durante 30 minutos.

6. Después de enfriar, se puede guardar en bolsas o congelar. Al comer, cocinar al vapor durante 30-40 minutos, cocinar al vapor toda la pieza o cortarla en rodajas. La carne grasa es cristalina, mientras que la carne magra es ahumada y deliciosa.