Auténtica receta casera de cerdo al vapor con arroz de Hunan

¿Materiales?

500g de panceta de cerdo

100g de harina de arroz

50g de harina de arroz glutinoso

100g de brotes de bambú secos (peso seco)

Una cantidad adecuada de sal

Un poco de pimienta

Un poco de jengibre seco en polvo

Un poco de cinco especias en polvo

Un poco de esencia de pollo

Trece es más fragante.

Salsa de soja ligera

Usa salsa de soja o estofada un poco de salsa de soja

1 cebolla

¿Práctica?

El arroz se muele hasta convertirlo en polvo. No lo muelas demasiado fino, es mejor un poco de palabrota.

Añadir 1/3 de harina de arroz glutinoso, al cocinarlo al vapor quedará más glutinoso y suave.

También puedes utilizar harina de arroz pura sin añadir harina de arroz glutinoso.

Vierte en una olla limpia y seca y sofríe hasta que se dore ligeramente y se perciba el aroma a quemado.

Cuidado con no freír demasiado, demasiada cola le dará un sabor amargo.

Dejar enfriar y reservar.

Vierte todo el condimento en polvo excepto la cebolla en un recipiente limpio y revuelve uniformemente. Tenga en cuenta que todos los condimentos se colocan en la harina. En los siguientes pasos, no se agrega ningún condimento excepto una pequeña cantidad de salsa de soja. Entonces hay que controlar la cantidad y poner suficiente a la vez.

Luego vierte los fideos de arroz fritos y enfriados y mezcla bien. El tamaño del bol grande debe caber en el recipiente de cocción al vapor que tienes detrás. Es mejor que no sea demasiado profundo para evitar que los ingredientes queden demasiado profundos y concentrados.

Cortar la panceta de cerdo en rodajas grandes, de aproximadamente medio centímetro de grosor. A lo que me refiero aquí es que la panceta de cerdo es generalmente la carne al vapor más clásica, pero si no tienes panceta de cerdo, también puedes usar más de la mitad de carne magra y menos de la mitad de carne grasa.

¡La cuestión es que debe haber gente gorda! ¡Debe haber gente gorda! ¡Debe haber gente gorda! Tiene un sabor delicioso si lleva aceite, de lo contrario quedará demasiado seco y el sabor general será a leña. Ésta es la clave del éxito.

A mis hijos les gusta comer carne magra, por eso le agregué carne magra.

La carne de cerdo al vapor también puede ser de cordero, ternera o pollo. ¡Además, también debe haber grasa! Puedes agregar manteca de cerdo o cerdo graso.

Añadir una cantidad adecuada de salsa de soja (salsa de soja ligera o salsa de soja estofada) a los fideos de arroz mezclados previamente, principalmente para ajustar el color, de lo contrario el producto final quedará blanco. No lo pongas si no quieres color) y mezcla bien.

Añade agua y revuelve uniformemente. Debido a que la harina de arroz absorbe agua, no conviene agregar muy poca agua hasta que esté ligeramente líquida y líquida.

Agrega los trozos de carne y revuelve uniformemente, o déjalos caer uno por uno para asegurarte de que cada trozo quede cubierto con harina de arroz.

Esta parte son brotes de bambú secos remojados. A mi familia le gusta comer brotes de bambú, así que los pongo debajo de la carne para absorber el aceite y el sabor umami de la carne.

Usar brotes de bambú frescos, malanga, boniatos… Mientras sea carne de cerdo al vapor, ¿sirve casi cualquier alimento duro y muy absorbente?

Así es como se ve después de mezclarlo por completo (hay menos salsa de soja en el frente, así que vertí un poco de salsa de soja estofada en la superficie para darle mejor color). Cada trozo de carne estaba cubierto con harina de arroz y la superficie estaba empapada. Básicamente, solo se podía ver el líquido en la parte media e inferior del tazón.

Cocer al vapor en la olla durante una hora. La olla a presión tarda unos 40 minutos. Si quieres una textura más crujiente, puedes cocinarla al vapor durante una hora. La grasa sale casi gelatinosa, se derrite en la boca y es grasa pero no grasosa.

Retirar de la sartén, espolvorear con cebolla de verdeo picada y listo.

Consejos

La carne para cocinar al vapor puede ser cerdo, ternera, cordero o pollo.

¡Lo que necesita especial atención es que debe haber gente gorda! ¡Debe haber gente gorda! ¡Debe haber gente gorda! Decir cosas importantes tres veces es la clave del éxito. Mi versión es puro sabor a arroz. Si te gusta más picante, agrega pimienta y pimienta. El condimento depende de tu preferencia, puedes hacerlo como quieras.

Los fideos de arroz hay que freírlos, pero recuerda no freírlos demasiado, ¡que si se queman demasiado quedarán muy amargos! Un poco de concentración bastará. Además, se recomienda no guardarlo durante muchos días después de freírlo. Lo mejor es cocinarlo temprano cuando el arroz esté rico.